（一） 经典致敬款
经典致敬款提拉米苏
这款提拉米苏忠于原味，采用传统提拉米苏配方：马斯卡彭奶酪、马萨拉酒和手指饼干。这三样是正宗提拉米苏中必不可少的配料。
1. 配料
手指饼干配料：鸡蛋2个、细砂糖50克、低筋面粉60克。
饼干蘸料配料：意式浓缩咖啡100毫升、马萨拉酒30毫升。
奶油奶酪酱配料：马斯卡彭奶酪250克、动物性淡奶油150毫升、细砂糖75克、蛋黄2个、吉利丁片10克、水75毫升、可可粉适量。
2. 制作过程
第一部分：手指饼干制作
（1） 蛋白、蛋黄分离备用。
（2） 蛋白中分三次加入30克细砂糖，用电动打蛋器打发至干性发泡，即蛋白能立小尖角，注意打蛋盆和打蛋器都要无水无油。
（3） 蛋黄中加入20克细砂糖，打蛋盆下面隔温水打发至颜色发白的浓稠状态，即蛋黄霜发白膨胀，能出现纹路。
（4） 打发的蛋黄加入蛋白霜中，用刮刀翻拌均匀。注意翻拌手法要用切拌法，不可以画圈搅拌。
（5） 分两次用粉筛将低筋面粉筛入蛋糊中，用刮刀翻拌均匀。
（6） 将面糊装入裱花袋，在烤盘上均匀挤出长条状。
（7） 将烤盘放入预热好的烤箱中层，上下管160度烘烤，15分钟左右 即可。
第二部分：饼干蘸料制作
煮100毫升意式浓缩咖啡，待咖啡冷却后倒入马萨拉酒混合均匀，成为咖啡酒。
第三部分：奶油奶酪酱制作
（1） 蛋黄用电动打蛋器打发到浓稠的状态。
（2） 水、细砂糖一起倒入锅里加热煮成糖水，直至沸腾。
（3） 糖水沸腾以后关火，一边用打蛋器搅打，一边缓缓倒入（1）中打发好的蛋黄，倒完后，继续用打蛋器搅打5～10分钟，使蛋黄糊的温度接近手心温度。
（4） 把冷却后的蛋黄糊倒在玻璃碗中备用，待彻底冷却后再使用。
（5） 另取一碗，装入马斯卡彭奶酪，用打蛋器搅打到顺滑和蛋黄糊混合拌匀。
（6） 吉利丁片掰成小片，用冷水泡软，滤干水分，隔水加热至溶化，成为吉利丁溶液。把吉利丁溶液倒入（5）中混合好的马斯卡彭奶酪糊里， 拌匀。
（7） 淡奶油用打蛋器打发到软性发泡，即刚刚出现纹路即可，加入马斯卡彭奶酪糊中拌匀，成为奶油奶酪酱。
（8） 取一片手指饼干，在饼干蘸料咖啡酒里快速蘸一下，让手指饼干沾满咖啡酒，然后把手指饼干铺在蛋糕圆模底部。
（9） 重复过程（8），直到蛋糕圆模底部铺满手指饼干，倒入奶油奶酪酱，倒一半即可。
（10） 在奶油奶酪酱上继续铺一层蘸了咖啡酒的手指饼干，然后倒入剩余的奶油奶酪酱。
（11） 把蛋糕模放进冰箱，冷藏5～6小时或者过夜。待凝固后脱模，表面用粉筛撒上可可粉，则提拉米苏制作正式完成。
3. 点睛小贴士
（1） 手指饼干口感松脆，口味淡，所以非常适合吸收加了酒的意大利浓缩咖啡。这里需要注意，手指饼干浸泡时间太长是最常见的提拉米苏错误做法之一。只要将饼干快速地蘸一下冷却的咖啡酒即可，时间太久饼干会在提拉米苏成型后变成糊状。
（2） 如果没有煮浓缩咖啡的设备，也可以用1大勺纯速溶咖啡粉兑100毫升热水替代浓缩咖啡。
（3） 若买不到马斯卡彭奶酪和马萨拉酒，也有替代方案，即用奶油奶酪代替马斯卡彭奶酪，用朗姆酒代替马萨拉酒。
（4） 脱模时，可以用热毛巾包裹蛋糕模四周，让贴着蛋糕模的糕体稍稍化开，就能完整顺利地脱模。
（5） 建议提拉米苏在品尝之前再撒可可粉，以防可可粉受潮。还可以用印有镂空花纹的糖粉筛在可可粉层上用糖粉撒出自己喜欢的字体或花纹。这样做会使甜品变得更美观，也更能体现出自己的心意。
（6） 提拉米苏需要冷藏保存并尽快食用完。如果想延长保存期，可以放在冷冻室冻硬。吃之前提前转移到冷藏室，待其自然解冻后再品尝。
（二） 网红人气款
提拉米苏在咖啡厅、西餐厅及烘焙店拥有无可比拟的超高人气，结合当下都市时尚口味追求，结合时髦最硬的风尚追求，这里再给大家推荐一款网红人气款提拉米苏的制作方法。
网红人气款提拉米苏
1. 配料
可可海绵蛋糕配料：鸡蛋2个、细砂糖60克、低筋面粉50克、可可粉10克、速溶咖啡3克、牛奶30克、色拉油20克。
咖啡液配料：速溶咖啡3克、细砂糖20克、热水50克。
奶油奶酪配料：马斯卡彭奶酪200克、吉利丁片3克、蛋黄2个、细砂糖30克、牛奶180克、蛋白1个、动物性淡奶油100毫升。
2. 制作过程
第一部分：可可海绵蛋糕制作
（1） 打蛋盆中打入2个鸡蛋，加入细砂糖，用电动打蛋器打匀。
（2） 准备好开水，打蛋盆隔水用水浴法继续搅打，当蛋液温度升至35度左右时停止水浴，继续常温打发，至蛋液发白提起打蛋器，蛋液滴下的纹路不会马上消失即可。
（3） 筛入低筋面粉和可可粉，翻拌均匀。
（4） 取一玻璃碗，将色拉油、咖啡粉、牛奶混合均匀后，倒入之前制作的面粉糊中，继续翻拌，直至充分混合。
（5） 将面粉糊倒入铺上烘焙纸的瑞士卷模具。(www.xing528.com)
（6） 将烤盘放入预热好的烤箱中层，上下管190度，烤10分钟。
（7） 从烤箱中取出模具，振动，脱模，可可海绵蛋糕完成。
（8） 取慕斯模具，按其大小切出两片可可海绵蛋糕，其中一片放入慕斯模具底部。
第二部分：咖啡液制作
速溶咖啡混合细砂糖，加入热水溶解，用刷子将咖啡液刷在慕斯模具内的可可海绵蛋糕上。
第三部分：奶油奶酪酱制作
（1） 吉利丁片浸入冷水中备用。
（2） 马斯卡彭奶酪放入碗中拌匀软化。
（3） 取2个蛋黄倒入小奶锅里，加入细砂糖、牛奶拌匀，开小火，边拌边加热至80度左右，离火。
（4） 在加热过的蛋黄液中加入吉利丁片翻拌至融化。
（5） 将冷却后的蛋黄糊分三次倒入马斯卡彭奶酪糊中，必须每次翻拌均匀后再倒入下一次，然后再翻拌。
（6） 将1个蛋白放入打蛋盆中，用电动打蛋器打发，分三次加入细砂糖，直至提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲尖角的程度即可。
（7） 分次将打发好的蛋白加入步骤（5）的奶酪蛋黄糊中，翻拌均匀。
（8） 打发淡奶油，用电动打蛋器打发至淡奶油软性发泡，即刚刚出现纹路即可。
（9） 将打发好的淡奶油加入步骤（7）中，翻拌均匀，成为奶油奶 酪糊。
（10） 将一半奶油奶酪糊倒入慕斯模具，再放入一层可可海绵蛋糕，刷上咖啡液，倒入另一半奶油奶酪糊。
（11） 放入冰箱冷藏5个小时，或更长时间。
（12） 从冰箱取出后，脱模，修边，筛上可可粉，即完成制作。
3. 点睛小贴士
（1） 在此款提拉米苏的制作中，可可海绵蛋糕替代了手指饼干，整体口感上柔软细腻的特点更为突出，强化了可可的香气，所以受到追求时尚口味的都市年轻人的热捧。
（2） 淡奶油宜冷藏，从冷藏室拿出来直接打更方便。
（3） 此款提拉米苏选用的是慕斯模具，你也可以选择喜欢的其他形状的模具或容器。
（4） 最后，在提拉米苏上撒可可粉的同时，也可以撒一些黑巧克力屑，会让口感更特别。
（5） 提拉米苏需要放入冰箱冷藏5个小时以上，如果过夜，口味更佳。
（三）“小白”入门款
作为西点制作新手，有时会被提拉米苏经典的光环和繁复的制作流程吓到，不敢轻易尝试。下面推荐的这款简洁版提拉米苏制作方案，可以让零基础的西点“小白”真正走近提拉米苏，用自己的双手烘焙出这份美味。
1. 配料
可生食鸡蛋4个、细砂糖40克、马斯卡彭奶酪250克、咖啡酒30毫升、手指饼干1包、速溶咖啡6克、可可粉适量。
准备6～8个小玻璃杯作为提拉米苏 容器。
简洁版提拉米苏
2. 制作过程
（1） 将蛋白与蛋黄分离备用。
（2） 将细砂糖倒入蛋黄内，用电动打蛋器将其打发到颜色变浅。
（3） 将马斯卡彭奶酪倒入打发好的蛋黄中，用打蛋器将其搅拌均匀。
（4） 用电动打蛋器将蛋白打发至干性发泡，即蛋白能立小尖角。
（5） 把打发好的蛋白与蛋黄混合，用刮刀翻拌均匀，完成提拉米苏奶酪糊的制作。
（6） 将速溶咖啡加入咖啡酒中，搅拌均匀。
（7） 将手指饼干掰成合适的大小，在咖啡酒里蘸一下，铺在事先准备好的小玻璃杯底部。
（8） 倒入提拉米苏奶酪糊至玻璃杯1/2的高度。
（9） 铺一层蘸了咖啡酒的手指饼干。
（10） 倒入提拉米苏奶酪糊直到满杯。将表面刮平后，放入冰箱冷藏 4小时。取出后，在表面筛一层可可粉，即提拉米苏制作完成。
3. 点睛小贴士
（1） 因为没有加热过程，所以此款提拉米苏配料中的鸡蛋最好选用可以生食的无菌蛋，确保食品安全。
（2） 此款提拉米苏的做法中不用淡奶油，因此口感会显得更轻盈飘逸。
（3） 咖啡要选择不含伴侣及糖的纯速溶咖啡。在咖啡酒里加入咖啡粉，能让提拉米苏的咖啡味道更浓厚香醇。
（4） 手指饼干可以在超市或网店购买，非常方便。
（5） 容器选用小巧的玻璃杯，一次一杯，让人回味无穷，意犹未尽。除了适合一个人慢慢品味，也适合聚会时每人一杯。
请亲手制作一份提拉米苏吧！当你品尝着这份治愈系甜点，舌尖上萦绕着轻盈微醺而又回味甘甜的味道时，“爱与幸福”将紧紧拥抱你！
【注释】
[1]上海市闵行区社区学院。
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