人体需要的七种营养素主要是蛋白质、脂类、碳水化合物、水、矿物质、维生素与膳食纤维，且每一种营养素都有其独特的作用，无法相互替代。良好的营养指的是营养素种类齐全，并且每种营养素摄入量均满足人体需求。那么，营养素来源于哪里？答案很简单，就是食物。
（一） 食物品种多样化
食物一般分为谷薯类、蔬果类、禽畜肉及水产动物类、蛋奶类、菌藻类、调味品等。也可以将之统一归为动物性食物和植物性食物。动物性食物包括肉、鱼、禽、蛋、奶及奶制品；植物性食物包括谷类、薯类、蔬菜、水果、豆类及豆制品，食糖类和菌藻类。营养学家认为，世上没有任何一种食物能提供人体所需的全部营养素。食物的种类不同，其所含的营养成分也不完全相同。比如动物性食物和豆类食物中含有优质蛋白质；蔬菜和水果含有维生素、矿物盐及微量元素等；谷类、薯类和糖类食物中则含碳水化合物。因此，进食多样化食物才能获得更全面的营养。
另外，从食物酸碱性的角度来划分，常见的酸性食物有蛋黄、大米、鸡肉、鳗鱼、面粉、鲤鱼、猪肉、牛肉、干鱿鱼、啤酒、花生等。碱性食物有海带、蔬菜、西瓜、萝卜、茶叶、香蕉、草莓、南瓜、四季豆、黄瓜、藕等。食物的酸碱性对人体也有一定影响，如果酸碱不平衡，会直接危害人体健康，比如，过多食用酸性食物，会导致血液黏度升高，免疫功能下降，影响血液微循环的效率。另外，酸碱不平衡还会对骨骼、眼睛、免疫力、睡眠造成不良影响。因此，酸碱性食物应该交替食用，避免对身体造成不必要的危害。
（二） 营养均衡性
早在2000多年前，《黄帝内经 · 素问》中就把食物分为四大类，并以“养”“助”“益”“充”来代表每一类食物的营养价值和在膳食中的合理比例。可见，古代人就已经开始强调膳食结构，甚至注意到了食品的供给量及食材间的搭配比例。
但是当今社会，人们谈及营养就强调应该多吃鱼、肉、蛋、奶类动物性食品，认为蛋白质含量越高的食物，其营养价值就越高，所以应该多多益善。其实，这并不符合人体对营养素的需求比例，而且也违背了平衡膳食的原则。人体对营养素有一定量的需求，而所需求的营养素并不单指某一类食物。根据北方网《什么是营养“金字塔”》一文介绍，世界卫生组织推荐合理的饮食结构可以用“金字塔”图式来表示，共分四层，即糖盐油占10%，鱼肉蛋奶占20%，水果蔬菜占30%，面食米饭占40%。调整好食物结构，合理搭配食物，才能获取均衡的营养[2]。比如，主食要有粗有细，副食要有荤有素，既要有动物性食品和豆制品，也要有较多的蔬菜，同时还要经常吃些水果（肝、奶、蛋含维生素A，肝、瘦肉和动物血含铁）。这样的膳食搭配，才能构成合理营养。根据此原则，我们应该每日科学地处理好荤素食品、粗细杂粮、动植物蛋白等的 搭配。
（三） 食物用量须适宜
膳食宝塔建议的每人每日各类食物适宜摄入量适用于一般的健康成人，而在实际应用时，则要根据各人年龄、性别、身高、体重、劳动强度、季节等情况适当进行调整。把握好“适量摄入”的关键在于控制摄入总量。建议成人每周摄入鱼和畜禽肉的总量不超过1.1千克。另外，将这些食物分散到每天各餐中，避免集中食用。这里提个建议：最好做到每餐有肉，每天有蛋，每顿有蔬果，以便更好地做到蛋白质的合理互补。
营养早餐
特别需要注意的是，限制油脂和糖的供给量，是调整膳食结构的一项重要措施。比如，摄入过多高能量的食品，像含糖饮料、薯片类膨化食品、油炸食品等，可使体内营养过剩，导致脂肪在体内大量堆积引起肥胖。另外，食用油含有脂肪，烹饪时用油要注意适量。
（四） 个别化原则
食物的天然属性（温热、寒凉与平性）、季节特点（春暖夏热、秋凉冬寒）、烹调方法（清淡或辛辣）要与食用者的体质保持辩证统一的关系，尽量做到天、物、人三者的协调一致。
因此，在尊重我国数千年来的传统饮食文化的前提下，要因地制宜。因为各地的饮食习惯和物产不尽相同，只有因地制宜，充分利用当地资源，才能有效地应用膳食宝塔，做到科学合理地搭配食物，摄入充足的营养。
免责声明：以上内容源自网络，版权归原作者所有，如有侵犯您的原创版权请告知，我们将尽快删除相关内容。
