一、餐饮业的特点
1. 网点多
我国餐饮业的网点几乎遍布各地城镇、集市的每一条街道、每一个社区，尤其是居民集中地、交通中心附近，旅游风景点周边，更是星罗棋布、鳞次栉比，这些大大小小的商业点，极大地方便了人民群众的生活，解决了出行人群的就餐问题，同时也解决了相当数量群众的就业问题。
2. 服务环境差别大
从就业场所、服务环境来讲，上至星级酒店，下至街道小排档、路边小档口、小型工地食堂，餐饮业可以说是食品行业中差别最大的一个，其建设环境、设备条件、人员素质、服务质量、资金投入，差别之大超乎想象。
3. 服务对象流动人员多
有些社区的餐食店服务对象相对稳定，大都有固定的客流，然而对于那些交通中心附近、旅游风景点周边，大都是流动人口。集体食堂例外，一般仅对本单位职工服务，虽也有对外，但人数比例不大。
4. 从业人员水平差距大
星级酒店、规模食堂的从业人员，包括管理人员、厨师和服务人员，一般水平较高，已通过各种培训和考核，有相当高的从业经验，然而对于那些规模小，条件简陋的大排档和饮食摊档，小规模劳动工地饭堂，水平差别就大了，有些甚至连基本的卫生常识和安全措施都谈不上。
5. 管理难度大
对于星级酒店、规模集体食堂，管理上一般都比较规范，行政主管部门也比较重视，职能部门的监管也都到位。难度最大的是小城镇、小街道和交通、旅游点周边的小店、小摊、小店，由于服务对象大多是消费水平不高的普通群众，营业额不大，营业收入利润低，从业人员素质不高且不稳定，故管理难度最大。
二、餐饮业安全隐患
由餐饮店（大多为小食店）和集体饭堂引发的食物中毒事件时有发生，中毒类型大多为细菌性食物中毒。引发的原因或存在的安全隐患大概有以下几种。
1. 原材料采购把关漏洞
由原材料采购引发的安全事故，主要是化学性食物中毒，如农药残留，兽药残留，化学污染，霉变质变材料。
2. 设备简陋
缺乏必要的冷藏、冷冻和杀菌设备，导致食物变质以及杀菌消毒不严而引发的生物性中毒。(www.xing528.com)
3. 设施不齐
通常由此造成卫生环境不好，虫鼠害危害严重等相关问题。
4. 管理不善
缺乏必要的规章制度，事故发生后无据可查，由这类原因引发的事故最为常见。
三、餐饮业典型食物中毒案例
2008年2月23日，深圳市龙岗区宝龙工业区一小食店发生某公司员工到该店吃午餐引起集体食物中毒事件，入院63人，死亡2人，后经查明，是因亚硝酸盐污染了食物所致。
2007年6月29日，广东省高州市某小学发生一起集体食物中毒事件，该校部分师生吃完早餐后48名学生及2名老师出现呕吐等不适，无人员死亡。
2007年6月3日，广东新会市市民因食用某饼屋生产的一种叫“菠萝泡芙”的面包出现群起中毒症状，经查，属细菌性食物中毒（肠炎沙门菌），无人员死亡。
2007年11月9日，江苏金坛某小学食堂发生一起因福氏四型杆菌感染食物引起的集体中毒事件，有83人被感染。
2006年10月13日，广西百色市凌云县某学校食堂发生一起化学性食物中毒事件，有56人中毒事件。
2006年7月22日，山东日照某酒店，发生一起因食物感染副溶血性弧菌而引起的食物中毒事件，有20人被感染。
2006年4月1日，四川省崇州市某小学57人因志贺菌感染而引起食物中毒事件。
2004年7月29日，湖北省鄂州市一流动凉菜摊位因污染氟氯氰菊酯而导致一起化学性食物中毒事件，49人住院观察，1人死亡。
2003年发生在学校食堂的仅四季豆中毒事件就有16起，导致855人中毒。
2007年发生在学校食堂的食物中毒报告数为117起，中毒人数为3773人，死亡6人，以微生物感染为主。
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