越南PhoGa鸡肉米粉：真正的烹饪方法！

分量：2人份

烹饪时间：60分钟

难易度：中级

“与牛肉汤相比，汤味更加清淡可口的鸡肉米粉即使不用长时间煮也有浓汤的香味，比米粉专卖店的味道更加好，没有使用添加剂和多余的调味料，也更有利于健康。”

材料

□鸡架1只鸡的分量

□鸡胸肉1块（300g）

□越南米粉2人份（300g）

□水12杯

|肉汤|

□桂皮条2个（15g）

□八角2个

□肉豆蔻1粒

□香菜种4大勺

□茴香种4大勺

□丁香10个

□洋葱1个

□生姜1块

□大葱2颗

□大蒜1头（大约10瓣）

□食盐2大勺(www.xing528.com)

□鱼酱3大勺

□白糖1小勺

|搭配蔬菜|

□绿豆芽200g

□香菜1把

□罗勒8张

□辣椒1个

□酸橙（或是柠檬）1个

□切薄的洋葱1个

□切碎的葱花4大勺

制作指南

1.搭配蔬菜提前在凉水中清洗后沥干水分，将除了食盐、鱼酱、白糖以外的所有肉汤食材放入小调料袋中。

2.将洋葱和生姜用金属筷子或是金属签串起来，在烤箱或是燃气灶烤制7分钟，直到洋葱中间部分出汁。

Tip 只有将洋葱和生姜带皮烤制，色泽才更加突显，味道才更加浓郁。

3.在大煮锅中放入整鸡架、鸡胸肉、步骤1中的调料袋、大葱、步骤2中的生姜和洋葱、12杯水，中火开盖咕嘟咕嘟煮40分钟，转为小火，再盖盖煮50分钟。

Tip 煮制的过程中肉汤量会减少，中途可以2杯2杯地加水来补足水量。

4.想让汤色呈现褐色，将鸡架和调料袋、大葱捞出，放入肉汤食材中没放的2大勺食盐和2大勺鱼酱、1小勺白糖调味后再煮2～3分钟。鸡肉煮熟后，按纹理撕开。

5.米粉在凉水中浸泡15分钟，然后放入水中煮1分钟。

6.碗中放入米粉和鸡肉，倒入热乎乎的肉汤，放上搭配的蔬菜即可。