【摘要】：这种表面劲道里面柔软的鸡蛋，与咸咸的酱油味相调和，作为菜品非常不错。Tip 想要比较容易地将蛋壳剥掉，要将鸡蛋煮熟后立即放入水中冷却，然后冲水剥蛋壳。Tip 根据口味的不同可以放入1/2个八角一起煮。为使鸡蛋表面均匀煎出虎皮，手抓平底锅把手不断晃动，使鸡蛋也能够不断随之晃动而均匀受热。
分量：4人份
烹饪时间：20分钟
难易度：初级
我是在中式自助餐厅实习时学会的虎皮鸡蛋。这道料理让我回想起当时，自己试着制作了虎皮鸡蛋的场景。这种表面劲道里面柔软的鸡蛋，与咸咸的酱油味相调和，作为菜品非常不错。
材料
□鸡蛋6个
□水3杯约750ml（煮鸡蛋用水）
□食醋2大勺
□食用油2大勺
|酱油调料|
□酱油4大勺
□料酒1小勺
□水3大勺(www.xing528.com)
□白糖1大勺
□糖稀1大勺
制作指南
1.鸡蛋在加入2大勺食醋的水中煮15分钟使其熟透，然后冲冷水将蛋壳剥掉，用厨房专用毛巾将鸡蛋表面的水擦干。
Tip 想要比较容易地将蛋壳剥掉，要将鸡蛋煮熟后立即放入水中冷却，然后冲水剥蛋壳。
2.在碗中放入酱油、料酒、水、白糖、糖稀搅拌，制作酱油调料。
Tip 根据口味的不同可以放入1/2个八角一起煮。
3.中火将锅烧热，倒入2大勺食用油，放进鸡蛋后盖上锅盖。为使鸡蛋表面均匀煎出虎皮，手抓平底锅把手不断晃动，使鸡蛋也能够不断随之晃动而均匀受热。
4.鸡蛋表面变为黄褐色后放入调料，小火炖3分钟即可。
注意事项
*鸡蛋半熟需要大约10分钟的时间，完全熟透需要15分钟。*餐厅中用蒸蛋器蒸鸡蛋。一般在家中为了使鸡蛋不裂开，在凉水锅中放入鸡蛋后加入2大勺食醋开火煮，（6个鸡蛋为基准/3杯水750ml，食醋2大勺）。
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