炸鸡肉料理顶级必知事项

在韩国，表示鸡肉的英语单词Chicken成了炸鸡的统称，对韩国人来说鸡肉料理几乎都认为是煎炸料理。让我们来了解一下使炸鸡更加美味及安全的方法吧。

●煎炸包衣面糊

根据煎炸料理种类的不同，被称为煎炸包衣的面糊也不一样。

湿面糊

放入一个鸡蛋和两大勺淀粉调和成稍稠的面糊。将待炸食品（肉类、海鲜、蔬菜）蘸面糊炸制即可。

干面糊

将待炸食品（肉类、海鲜、蔬菜）蘸取蛋液（一个的分量），然后蘸取放入调味料（荷兰芹、胡椒、辣椒粉、蒜粉，如果没有胡椒可以省略）的面粉炸制。鸡蛋、淀粉以及面粉等材料可以根据待炸食品的多少增减。

●煎炸油的种类

适合油炸的食用油是起烟点高的新鲜植物性油。与担心有转基因成分的大豆油、玉米油相比，使用油菜籽油、玄米油、葵花籽油、葡萄籽油更加安全。油菜籽油起烟点高达240℃，可以炸制出酥脆的油炸食品，并且不容易氧化。

玄米油有独特的风味，在炸制食品时也经常使用。葵花籽油的起烟点高，不油腻，同时几乎不会形成反式脂肪酸，是油炸推荐用油。(www.xing528.com)

葡萄籽油起烟点高，食物不会轻易煳掉，也经常用于油炸食物。油炸食材放入油锅的瞬间一下子热起来，模样也没有变糟，颜色和样子一下子复活了。并且油水不会被吸收，味道清淡。

●油炸用油量

炸制带有骨头的整鸡等个头比较大的食材时，需要使用较深的锅，加入食用油占锅容量的2/3比较好。

油炸鸡块或是由鸡胸肉做的鸡排等无骨肉时，使用平底锅，放入一杯油即可。不仅用油少，后期处理也方便快捷。

●油炸的油温

油温维持在170℃或是180℃炸制最好。如果没有温度计，开中火5分钟后将一点面糊放入油中试油，如果面糊放入后即刻发出油炸声并且浮起，这时就是合适的温度。

●油炸用油后期处理

使用较深的锅油炸食物后，待油充分冷却，可以将其放入500ml的空瓶中，以后在煎鸡蛋、煎蔬菜饼时，再一点一点使用。但是，油炸用油会有变质的危险，所以不可长时间食用。短时间内用不完的情况下，可以将其制作成废食用油肥皂，这样既保护环境又能将油脂再次利用。使用扁平的平底锅油炸食物只会使用两杯少量的油，炸完后，油几乎只剩下残渣。在易拉罐里塞上废旧报纸，将残渣和剩油倒入其中，报纸会把油脂吸收，这样就可以将其扔掉了。