现在不论是超市还是折扣店都会根据部位不同将鸡翅根、鸡翅、鸡柳、鸡腿、鸡胸肉等分开来销售，所以烹饪时如果只是烹饪一部分而不是整鸡，我们可以选择需要的部位购买即可。但是偶尔超市也会买不到自己需要的部分，烹饪时也会有将整只鸡做熟后根据部位不同切开的情况，所以了解各部分的分离以及处理方法是非常实用的。
鸡各部分分离后的模样
●分离鸡的顺序
鸡脖子部分的锁骨→鸡腿→鸡翅→鸡胸肉→肋骨和脊骨，按这个顺序将鸡分离即可。
鸡的锁骨在鸡脖子的下面部分。在处理其他部位之前首先将鸡锁骨去除，鸡胸肉才比较容易剥离出来。但是，对于初学者来说，去除锁骨并不是件容易的事。在鸡脖部位横着去摸的话就能感觉到锁骨。将刀插入其中将肉剥离后，用手将其拿出即可。但是对于初学者，不去除锁骨，而是沿着肋骨纹路慢慢将鸡胸肉剥离也许是更好的方法。剥离鸡肉是没有特定的方式或是顺序的，找到适合自己的最方便的方式才是最好的。
●处理鸡腿
鸡腿肉质劲道，也不必担心碎骨头，吃起来方便，深受人们喜爱。将肉切成大块，仅抓住鸡腿来剥离就非常简单。请按下面的顺序处理鸡腿肉。
分离鸡腿
鸡腿是最受人们喜爱的鸡肉部位，下面让我们来了解一下鸡腿的分离方法。
1.将鸡腿往外轻轻一拉，然后用刀在表皮划开。
2.看好鸡胸肉和鸡腿连接的地方将刀插入其中，仅切鸡腿肉。
3.将与鸡腿连接的骨头用手向外拉，用力折断。
4.将筋或肉等处理好即可完全分离了。
鸡腿内侧肉&鸡腿肉二等分
就像将鸡翅分为翅根与翅尖一样，鸡腿肉也分为鸡腿内侧肉和小腿肉。
1.鸡腿用手来折开就会发现鸡腿根有软骨与鸡身相连，用刀来切开相连的软骨。接下来，用刀切开鸡腿中间有脂肪的部位。
2.用刀轻轻地切入就会发现软骨。但是如果感受到很硬的东西，那就是骨头部分。用刀上下活动地切入就能找到软骨，找到软骨后用刀切断鸡腿即可。
●处理鸡翅
让我们来了解一下深受孩子们喜爱的鸡翅如何分离处理吧。(www.xing528.com)
分离鸡翅
鸡翅骨头多肉少，处理起来比较复杂。下面是干净利落的分离方法。
1.用手拉住鸡翅，在肩膀和鸡翅软骨部分往上1cm处下刀。
2.用力折断骨头，使骨头外露，看到软骨后切断。
3.将剩余的肉切开，将鸡翅分离。
将鸡翅分为上鸡翅和下鸡翅
鸡翅可以分为上鸡翅和下鸡翅，下鸡翅卡路里较低且口感劲道。
1.用手将鸡翅折断，凸起的部分用刀将其切断。
2.在鸡翅中间部分下垂的肉处下刀，即在软骨处下刀，先切口再将刀深入切断。
3.切断软骨后再将肉和皮干净利索地整理好。
处理鸡翅根
在整鸡上分离出来的鸡翅，再将其分离为鸡翅根和下面部分。
1.如图所示，在用绳子捆绑的软骨部分，用刀将其分为三段。
2.丢掉最左边部分的鸡翅，将右边两块做成棒棒鸡翅根。
3.将鸡翅分离开以后，就可以看到中间部分两个骨头，将其中较小较软的骨头用手拧断去除即可。
4.用手抓住鸡翅最上端部分的骨头，另外一只手将肉反过来，就像棒棒糖的糖球一般转圈处理。如果肉一直附着在骨头上，则用指甲用力将肉向下刮，此处不用刀。
5.处理好的棒棒鸡翅根可以用来红烧、辣炖、烧烤、煎炸等，非常适合聚会使用。
注：本书中的料理步骤图只针对重点步骤进行配图，请根据图号参看相应的步骤说明。
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