●处理西蓝花
为了保证蔬菜的营养成分不流失，所有的蔬菜都不要过分煮熟，对于维生素主要来源的西蓝花更应如此。让我们来了解一下最简单的西蓝花处理方法吧。西蓝花花菜部分结实，颜色呈深绿色为佳。制作指南
1.将西蓝花切成小朵，将发黄变质的部分用刀慢慢刮掉。
2.将发黄部分切除以后的西蓝花放到器皿中。
3.将处理好的西蓝花放在小篮中用流水清洗。然后需在加入1小勺酒的热水中焯2～3秒即可。
4.将焯好的西蓝花放入准备好的冰水中，使其迅速冷却，然后用笊篱将水沥干。放入冰水中冷却会使西蓝花口感更加爽脆。
●处理卷心菜
富含维生素A、C、E、K的卷心菜，对于治疗胃溃疡、消化障碍、胃十二指肠溃疡、胃出血等消化系统疾病非常有帮助，对高血压、动脉硬化的预防也十分有效。低钙的卷心菜同高钙食物一同摄取的话可以预防龋齿和骨质疏松，将卷心菜榨汁每天早上食用也有去除口腔异味的效果。
制作指南
1.准备好一颗卷心菜，一把大点的刀和一个小果刀。用小刀深深插入卷心菜的菜心部分，转一圈，可以挖出圆角模样的菜根。
2.用大点的厨房用刀将卷心菜切成两半，然后再四等分，分别放入塑料袋中保存。在切面涂抹柠檬汁，卷心菜就不会变成黑色了。这样处理好的卷心菜可以冷藏保存四周。
●切西红柿
西红柿翻炒以后含有丰富的番茄红素，对男性前列腺有好处，同时对于抗癌治疗也有所帮助。切好的西红柿可以做成沙拉，也可以放入鸡蛋卷中或是做炒饭使用。西红柿果肉和皮之间果汁丰富，但其软软乎乎处理起来不太容易。让我们学学怎样把西红柿切成适合炒饭的0.5cm大小的方法吧。
制作指南
1.用小刀将西红柿根部的心挖出。这时，最大限度向刀尖部分抓握，这样才不会伤到手。
2.西红柿比较大（100g）时，可以将其竖切分为两部分，然后切成8小块。
3.左手（不握刀的手）抓住西红柿，右手（握刀的手）将西红柿种子剔除留下果肉。
4.将处理好的西红柿果肉切成横竖均为0.5cm的小丁。
●洋葱切丁
切好的洋葱可以用于鸡蛋卷、炒饭、鸡蛋三明治、金枪鱼洋葱沙拉、洋葱烧酒、包饭酱等多种料理中。但是洋葱是圆形的，且手感发滑，处理起来并不简单。
制作指南(www.xing528.com)
1.将洋葱切为两半后，在洋葱侧面间隔0.5cm，用刀将其切开。
2.将洋葱反过来，用不握刀的手按住洋葱根部，从底部开始切即可。由于洋葱已经横切好，只要固定洋葱不动来切即可。
●处理双孢菇
一般餐厅蘑菇料理鲜美的原因就是直接在农场或是批发市场购买。但是在超市或市场陈列销售的蘑菇由于有很多人去触碰，买回后应该用流水冲洗后使用。由于在水中反复清洗，蘑菇味道和质感就会有所下降。所以，就算是买的超市里的蘑菇也绝对不要在水里反复清洗。
●香菜切碎
将香菜、罗勒等香草类植物切碎，烹饪马上完成的时候撒在食物上，颜色非常好看。油炸食物时，将其放入面浆里色彩也非常漂亮。它们也可以在炒菜时使用。香菜香气特殊，可根据喜好选择。下面介绍的香菜切碎方法不仅可用于香菜，对于茼蒿、水芹等其他茎干蔬菜也同样适用。
制作指南
1.香菜的叶和茎都可食用。将香菜的茎和叶部分对折，左手抓住香菜，右手拿刀反复不断切菜。
2.切上2～3次，左手搁在刀背上，从右到左，从左到右，大幅度用刀移动来切。偶尔停下来将香菜用刀往中间聚拢后再剁，反复几次直到剁成香菜末。
●处理香草&蒜
料理中，虽然不会大量使用香草或是蒜，但是却没法少量购买，所以做完饭后经常会剩下一些。一般来说，香草包在湿纸巾里放入保鲜袋里冷藏即可。湿纸巾可以维持香草的湿度，使其不干燥，在一定程度上保持了香草的新鲜。但是根据家里冰箱的不同，有些可以保鲜很久，但是有些在一两天内就坏掉了。所以，我建议大家将香草或蒜在变质之前处理好冷冻，需要的时候不必再次处理即可使用，方便快捷。
生罗勒在水里稍微清洗一下，去除水分后将其放入食品处理器研磨，蒜也是同样，在食品处理器或是蒜臼内研磨。将处理好的蒜还有生罗勒放入冰盒冷冻，使用时取出解冻即可。
●制作调味蔬菜mirepoix
在法国，煮肉汤时，洋葱、胡萝卜、芹菜是必需品。将洋葱、胡萝卜、芹菜以50%、25%、25%（2：1：1）比例混合起来，我们称其为调味蔬菜mirepoix。特别是煮鸡汤或是鸡汤面时，将其放入其中，可以使汤水清澈，香气四溢。月桂树叶、荷兰芹、香菜茎等一起放入煮汤也不错。
洋葱、胡萝卜、芹菜虽说是按2：1：1的比例，但是按照个人口味的不同，也可以按照1：1：1的比例配备。
制作指南
1.将洋葱切丁。
2.将胡萝卜竖切，然后再横切，切成0.5cm大小的方丁。
3.将芹菜长叶子部分的茎切成5cm以上的段，只使用根茎部分。竖着切成2～3等份，横着切成0.5cm大小的丁。
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