【摘要】：35分钟复杂特色比萨上除了可以撒火腿、蔬菜等各种独立配料，还可以铺上炒好的馅料。中国传统名菜宫保鸡丁和比萨饼底又擦出了不一样的火花，就算是光吃馅料也是让人满足的。做法1 将鸡肉从腿骨上剔下来，去掉鸡皮和筋膜，切成略大的肉丁。2 鸡腿肉放入碗中，加入5克料酒和白胡椒粉抓拌均匀，腌制15分钟。5 转小火，加入郫县豆瓣酱煸炒出红油，接着加入鸡肉丁，滑炒至鸡腿肉变色。
35分钟
复杂
特色
比萨上除了可以撒火腿、蔬菜等各种独立配料，还可以铺上炒好的馅料。中国传统名菜宫保鸡丁和比萨饼底又擦出了不一样的火花，就算是光吃馅料也是让人满足的。
主料
鸡琵琶腿1个|厚底比萨皮1张
做法见P22
辅料
料酒1茶匙|白糖5克|盐少许|水淀粉2汤匙
烹饪秘籍
这款比萨不需要再额外放酱汁，因为宫保鸡丁本身就是一道酱汁浓郁的菜肴。同时汤汁也不能放过多，食材和奶酪尽量相互叠压，那样更容易让馅料和奶酪、饼底融合在一起。
做法
1 将鸡肉从腿骨上剔下来，去掉鸡皮和筋膜，切成略大的肉丁。如果喜欢吃鸡皮，可以保留。
2 鸡腿肉放入碗中，加入5克料酒和白胡椒粉抓拌均匀，腌制15分钟。
3 黄瓜、胡萝卜洗净，分别切成边长1厘米的方丁备用。
4 中火加热炒锅，锅中倒入食用油，下入葱姜蒜末、花椒粒、干辣椒段和小米椒粒，煸炒出香味。
5 转小火，加入郫县豆瓣酱煸炒出红油，接着加入鸡肉丁，滑炒至鸡腿肉变色。
6 加入黄瓜丁和胡萝卜丁，倒入生抽、料酒、陈醋、白糖和盐，翻炒至蔬菜断生。加入水淀粉，大火烧至汤汁黏稠，关火。
7 将饼底放在烤盘上，在饼底上撒上一半马苏里拉奶酪碎，烤箱预热200℃。
8 将炒好的馅料连同部分汤汁平铺在饼底上，再撒上剩余的奶酪碎，将烤盘放入烤箱中层，烘烤约10分钟，将奶酪烤化即可。
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