主料
新鲜熟透的番茄1000克
辅料
盐1茶匙|黑胡椒粉2茶匙|意大利混合香草适量
烹饪秘籍
1.番茄一定要选择新鲜红透、表皮发软的那种，才会味甜多汁，这是红酱是否成功的关键。
2.基础红酱每次可以多熬制一些，放凉后密封冷藏，可以保存两三个月，做比萨时也可以作为打底酱料来使用。
做法
1 将番茄清洗干净，去掉蒂，切成块状；洋葱和大蒜去皮，切成丁备用。
2 将切好的番茄放入料理机中，连同汁水一起打碎成泥。
3 将洋葱、蒜丁冷油下锅，中火煸炒出香味，倒入打碎的番茄泥，搅拌均匀。
4 接着加入盐、白糖和黑胡椒粉，搅拌均匀。
5 大火煮开后转小火慢慢熬制，大约30分钟后熬至酱汁浓稠。
6 加入适量意大利混合香草，翻拌均匀，晾凉后盛出，装入密封无水容器中即可。
主料
黄油80克|淡奶油200克|口蘑50克
辅料
黑胡椒碎少许|大蒜4瓣
烹饪秘籍
此酱若想熬制成功，火候至关重要，因为黄油的烟点很低，所以在融化时一定要全程用小火。
做法
1 将洋葱洗净，去掉根部，切成丁；西芹去掉叶子和根部，切丁。
2 大蒜去皮，洗净，切丁；口蘑洗净，切成小丁备用。
3 起锅开最小火，放入黄油加热至融化。
4 加入面粉，不停搅拌，直至和黄油完全混合，没有任何颗粒。
5 一点点倒入淡奶油，再放入口蘑丁，不停搅拌，这期间要一直用小火加热。
6 在酱汁快要变浓稠时，加入西芹碎、洋葱丁和大蒜丁，继续用小火加热搅拌。
7 待锅中食材完全软烂时，撒入盐和黑胡椒碎，搅拌均匀即可。
主料
黑胡椒粉20克|黄油20克|洋葱50克|大蒜1头
辅料
烹饪秘籍
要不停地翻炒，并且全程都开最小火，防止煳锅。
做法
1 洋葱洗净，切成末；大蒜去皮、切末备用。
2 炒锅加热，放入黄油，融化后下入洋葱末和蒜末，小火煸炒出香味。
3 接着加入黑胡椒粉，炒出香味。
4 加入番茄酱，开最小火翻炒至酱汁微微冒泡，然后加入适量清水烧开。
5 加入蚝油、白糖和盐进行调味，不断小火翻炒，最后略微收汁即可。
主料
牛肉末200克|猪肉末200克|红酱150克|洋葱1个
西芹150克|胡萝卜1根
辅料
橄榄油2汤匙|大蒜1头|红酒70毫升
黑胡椒碎10克|意大利混合香料8克|鸡精1/2茶匙
盐1茶匙
烹饪秘籍
1.肉酱可以一次性多做一些，待肉酱完全冷却后装入瓶中，入冰箱冷冻保存即可。
2.肉酱里面的蔬菜可以根据自己的喜好更换，芹菜替换成口蘑也是可以的。
做法
1 将洋葱洗净、切末；胡萝卜洗净，剁成胡萝卜碎；西芹去根，洗净，剁碎；大蒜去皮，切成蒜粒。
2 取一口稍微深一点的锅加热，倒入橄榄油，放入蒜粒小火炒出香味。
3 接着加入洋葱末炒至软化，再放入西芹碎和胡萝卜碎炒软，盛出备用。
4 锅中留底油，烧热后加入牛肉末和猪肉末翻炒至肉完全变色。
5 倒入炒好的西芹碎和胡萝卜碎，翻炒均匀，接着加入红酱、红酒，继续小火翻炒5分钟。
6 倒入500毫升清水，开小火熬煮至汤汁黏稠。(www.xing528.com)
7 最后加入黑胡椒碎、鸡精、盐和意大利混合香料，搅拌均匀即可。
主料
辅料
椰浆50毫升|橄榄油2茶匙|土豆淀粉10克
烹饪秘籍
牛奶最好选择全脂的，这样熬出来的酱香味会更浓郁；要不停地用勺子搅拌锅底，并且全程都开最小火，防止煳锅。
做法
1 将洋葱洗净，切成丁；土豆淀粉加入适量清水调匀备用。
2 起锅倒入橄榄油，下入洋葱末炒出香味。
3 接着倒入牛奶和椰浆，下入咖喱块，小火不断翻炒，至咖喱块溶化。
4 加入水淀粉，小火熬煮至酱汁浓稠即可。
主料
罗勒50克|原味松子30克|橄榄油100毫升
辅料
意大利混合香料10克|帕玛森奶酪80克|大蒜2瓣
盐适量
烹饪秘籍
青酱在冰箱冷藏的保质期大概为两个月。
做法
1 将罗勒叶冲洗干净，沥干水分。大蒜去皮后切粒。
2 将所有食材放入料理机中，加100毫升清水，搅打均匀，装入容器中即可。
主料
朝天椒10个|橄榄油20毫升|鱼露20毫升
辅料
白糖20克|盐适量|柠檬汁适量
烹饪秘籍
这道酱料中白糖的量要加得多一些，感觉辣味的比重不是太多就可以了。
做法
1 朝天椒洗净，切成碎末。
2 将朝天椒末和其他所有材料搅拌均匀即可使用。
主料
洋葱末50克|白糖1汤匙|番茄丁150克
烹饪秘籍
番茄尽量选择熟透的，这样的番茄水分更多，味道会更浓郁。
做法
将所有材料放入碗中，混合拌匀即可使用。
主料
辣椒酱4茶匙|鱼露1汤匙|姜末20克|蒜末20克
辅料
盐适量|白糖适量|酸黄瓜末适量|黑胡椒碎适量
烹饪秘籍
酸黄瓜可以直接选择超市中售卖的俄式小黄瓜，此款酱汁做好后放入冰箱中冷藏味道更佳。
做法
1 取一小碗，放入辣椒酱和鱼露，搅拌均匀。
2 再放入剩下材料，搅拌均匀即可使用。
主料
第戎芥末酱40克
辅料
橄榄油40毫升|柠檬2个|蜂蜜2汤匙|白酱2汤匙
烹饪秘籍
这款酱汁可以根据自己的喜好来调配比例，如果喜欢芥末味浓重一些，那就适当减少白酱的用量，增加芥末酱的用量即可。
做法
1 将柠檬的汁挤入第戎芥末酱中，搅拌均匀。
2 再加入橄榄油、蜂蜜和白酱，搅拌均匀即可使用。
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