【摘要】:它的个性极强,独特浓烈的香气与肉类搭配是最完美的,但是使用时一定要斟酌着来,用量过多会让香料的味道盖过食材本身的味道。市售欧芹碎经过脱水处理后,香味更加浓郁,非常适合用在意大利面中。意大利混合香草通常是用干燥的牛至叶、罗勒、迷迭香和百里香按照一定比例调配在一起,不管是做意面还是比萨,都可以放一点,因为香料种类多,而且比例已经调配好,很适合烹饪新手。
西餐中的香料和中餐中的香料有很大差异,同样的食材,调料换了,风味会完全不同。新鲜的香料不太容易购买,而且价格比较昂贵。所以在本书菜谱中,为了方便普通家庭操作,可以直接选择市售现成的香草碎。虽然颜色和味道有一些差别,但是易于购买和保存。
罗勒号称“香草之王”,和番茄的味道十分般配。它的用途广泛,味道清新,有点像丁香,意面酱或者比萨酱中多用的是甜罗勒,芳香味最佳。用新鲜罗勒、松子、大蒜和橄榄油混合而成的罗勒酱,就是经典的“青酱”。
带有特殊松木香的清甜味,甜中带微苦。它的个性极强,独特浓烈的香气与肉类搭配是最完美的,但是使用时一定要斟酌着来,用量过多会让香料的味道盖过食材本身的味道。
百里香多用于海鲜类食材搭配,可以去腥提鲜,香味持久,即使长时间烹调味道也不会减少。其在意大利菜肴中用的也较多,不容易抢夺其他食材的味道,会更好地提升食材的口味。
欧芹(www.xing528.com)
气味清香,叶子形状漂亮,可以生吃,新鲜的叶子常用来做西餐沙拉配菜和最后的装饰。新鲜欧芹不能长时间加热,否则会破坏其香味。市售欧芹碎经过脱水处理后,香味更加浓郁,非常适合用在意大利面中。
意大利混合香草
通常是用干燥的牛至叶、罗勒、迷迭香和百里香按照一定比例调配在一起,不管是做意面还是比萨,都可以放一点,因为香料种类多,而且比例已经调配好,很适合烹饪新手。
大蒜粉、洋葱粉
做意面或者比萨,加上1茶匙的大蒜粉或者洋葱粉,菜品的风味会得到大大的提升。
黑胡椒碎
这是西餐中最常见的调料,用途广泛的程度和中餐中的白胡椒粉一样。其香味浓郁,上桌前撒在食物表面还可以作为装饰。
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