控制营养素摄入量：维生素A和铁的重要性

另一类营养素虽然对人体有重要的作用，但是当它吸收过多的时候，不能像大多数营养素那样会从身体自然排出，而是在体内蓄积起来。某些营养素的蓄积会产生比较严重的副作用，所以应该控制摄取量。维生素A（视黄醇）就是必须控制摄取量的营养素。维生素A对人体的重要作用已经为许多人所熟知，然而这种脂溶性的维生素吸收到体内时会逐渐蓄积，如果达到一个相当高的蓄积量可能引起中毒，婴幼儿更容易造成这种问题。在营养补充品市场上，维生素A是一种每一个人可以随处购买服用的营养素，并不需要医生开处方。如果对它的摄取量不加以控制，有些人就可能在体内产生维生素A蓄积过量的问题。

高品质的营养补充品如何解决这个问题呢？维生素A的一般来源是动物性食物中的视黄醇，但是植物性的食物里面也含有视黄醇，即很多人都知道的β-胡萝卜素。β-胡萝卜素本身也是一种很好的抗氧化剂，最好的来源为各种有色蔬果。当体内缺乏视黄醇时， β-胡萝卜素就可以转化成视黄醇，也就是转化成人体所需要的维生素A。一旦体内有足够的维生素A， β-胡萝卜素就不再转化为维生素A。用β-胡萝卜素作为维生素A的供应源，就不需要担心蓄积过量的问题。所以，现在几乎所有的营养补充品成分表在列出维生素A的时候，总是说明含有多少百分比的β-胡萝卜素。而美国几家顶尖营养补充品公司的维生素A产品标识里，完全不含原始形态的动物视黄醇维生素A。但是，它们却含有大量的β-胡萝卜素，所需要的维生素A百分之百地由β-胡萝卜素在需要的时候转化生成，这就完全避免了维生素A可能蓄积过量的问题。

铁是另外一个需要控制的元素，虽然它也是人体需要的，非常重要的一种矿物质，但是仍然有蓄积过量产生严重毒性的问题。十几年来，美国仅有的8个因为服用过量微量营养造成死亡的例子，全部都是铁蓄积过量中毒，而且受害者都是婴幼儿。在不发达国家，铁的缺少仍然是一个比较普遍的现象，但是即使在这些国家，城市地区生活的人由于经济条件的改善，很多人已经不缺铁了，反而要警惕铁蓄积过量的风险。美国高品质的营养补充品生产商的安全风险控制意识非常高，它们的微量营养补充品完全不含铁这种元素，所以杜绝了铁蓄积过量的风险。(www.xing528.com)

但是，如何解决铁过量和铁缺乏的不同需求呢？毕竟在中国还是有些人会缺铁，也有一些人应该担忧的还是铁蓄积过量的问题，这就要利用营养素之间的协同效应来解决这个问题。举例说，大量的维生素C可以协助人体从食物里面吸收更多的铁。食物中的铁被胃酸分解出来的亚铁离子，能与维生素C和某些氨基酸形成有利于肠道吸收的络合物，维生素C还能把肠道中的三价铁还原为容易吸收的二价铁。提高食物中铁的自然吸收不会产生蓄积过量问题。如果体内仍然缺乏铁，就应该咨询专业的医生或营养师，适量补充品质有保障的铁补充剂。避免了公众自行服用含铁补充品，而可能造成的蓄积过量的危险。在美国营养补充品的质量评估中，含铁的基本营养补充品会得到负面的评分，说明了对营养补充品的安全性的高度警惕。