现代全营养：有独特功能吗？

假如“缺什么补什么，缺多少补多少”这句话是正确的，就暗示了所缺少的那种营养素是单独起作用的，只要把它补充够就可以了。而事实上，许多营养素之间有复杂的相互作用关系。一种营养素的量的变化会影响其他有关营养素的变化，从而影响整体的效果。单一的补充不考虑整体的效应是不科学的。举个例子，中国最早的营养素广告是补钙的广告，10多年前的补钙广告都是各家在强调自己的钙的优势，而现在的补钙广告内容却大不一样，强调的重点变成了钙加什么什么元素，这表明人们已经认识到了钙不是单独起作用的，而是跟那些相加的营养素共同起更好更大的作用，单纯地补钙效果就差得多。

营养素之间的相互作用中，有一种是拮抗作用，拮抗作用的含义就是营养素之间有一个互相抗衡的比例，如果打破这个平衡，有些营养素作用就受到抑制。这里仍然举钙的例子：钙和磷都是健骨非常必要的元素，但是它们之间也是一种互相抗衡的拮抗关系，一种多了就会压制另外一种，所以需要每天吸收大致相若的量。可是根据中国卫生部2002年的统计，国人每天平均摄取的磷是978毫克，而摄取的钙是388毫克，相差将近3倍。磷的拮抗作用使钙受到更大的抑制。国人吸收如此高的磷是因为农业生产大量施用氮、磷、钾三种化肥，其他矿物质微量元素非常缺乏。而且中国的日常生活环境中，含磷化学品非常普遍，造成国人每天吸收的磷远远超出国际标准，更造成钙的流失，所以国人特别需要补充高品质的钙。

图2　多种营养素共同作用维持健康示意图

营养素之间的另外一种相互作用是协同作用，不同营养素之间起着相互促进、相互加强的共同作用。这种作用是很正面的，因为可以用较少的营养素达到同样的效果，或者是用同样量的营养素达到更强的效果，所以协同作用是营养素最有效率的表现形式。还是举钙的例子，钙能够与之发挥协同作用的有必需脂肪酸，有维生素D、维生素K2，还有镁、锰、硫、硼等健骨元素。上面引用的是国际最佳营养学会创始人，营养学的权威霍尔福德博士（P. Holford）在他的《营养圣经》里提供的协同作用球形图，可以看到，营养素没有单独作用的，总是与其他某些营养素互相关联。所以，不应该强调单一补充。(www.xing528.com)

为什么“对症下药”在医学上用得那么好，可是在营养补充上却产生这么多的问题呢？因为药和营养素在性质和作用路径上是完全不一样的。药是一个外来干预，健康的人是不需要吃药的，只有生病了，才会有医生用药来干预某个方面解决问题。另外，药显然有靶向作用，什么病就吃什么药。所以当身体有若干种病的时候，医生会给你若干种药，每一种药或者几种药，针对某些疾病。

但是营养素不一样，首先营养素不是外来干预，我们在开始就讲过，我们身体每个细胞分子里面的结构成分都是由营养素构成的。在生命的整个过程中，都需要营养素给我们提供能量和提供材料。所以营养与生命同行，因为它是生命的物质基础，当然不是外来干预。其次，我们补充营养不具有靶向性，只要身体缺少这些营养就应该补充，而不是指明一定要到特定的部位去，但生物体内的机制会把这些营养输送到所需要的部位去。

经过上述分析，“缺什么补什么，缺多少补多少”的对症下药思路用在营养补充方面其实是不大准确的。对症下药源于医学方面的思维，对于医学也许是十分必要，但是对于营养补充就相当不同。因为营养补充不是用药物来介入干预控制症状，而是给身体的细胞提供足够的营养，使细胞自行修复损伤，完善身体的机能，应该考虑其他的补充思路。