微量营养素种类的扩展，了解现代全营养新观念

在微量营养方面，人们熟知的是维生素和矿物质两类。维生素是有着活性酶的有机化学物质，它们参与体内蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质等营养素的代谢，同时参与体内各种各样的生化反应。维生素不是构成人体组织的原料，也不是能量来源，但它们是日常生命活动、机体生长、维持健康不可或缺的调节因素。维生素这个词的意思就是“维持生命的要素”，可见它是人体必不可少的营养素之一。多数维生素无法在人体内合成，主要靠外界摄入。根据在体内的存在形式，维生素可以分成水溶性和脂溶性两类，现代营养学的研究发现，很多维生素还有强大的抗氧化作用。

矿物质也叫无机盐，它是机体组织，如骨骼、牙齿的重要组成部分；它与维生素和蛋白质一起形成酶和荷尔蒙。还能维持细胞内外液适宜渗透压，保持体内酸碱平衡，以及维持神经和肌肉的正常兴奋和细胞膜的通透。总之，矿物质是细胞分子的构成物质，也参与了人体几乎所有的新陈代谢过程，没有它们，其他的营养素也不能得到充分利用。许多矿物质本身也有抗氧化作用，所有的矿物质都不能由体内的细胞生成，必须全部由外界摄入。

可见，微量营养素的这两个基本种类，是在体内新陈代谢过程中起调节作用的，是体内必不可少的营养成分。长期以来，对维生素和矿物质的研究一直集中在它们的调节作用上。近年来对于维生素和矿物质抗氧化作用的深入研究揭示了它们的保护性新功能，以至于在国外营养学界提出了要重新认识维生素，要推动一场“维生素革命”。

而在现代社会，全球性的环境恶化和污染，使人体对于微量营养的需求有了新的改变，不仅仍然需要起调节作用的微量营养，而且需要起保护和防御作用的微量营养。

内源性的营养素就是其中一类。所谓内源性，就是人的体内自然分泌产生的，如辅酶Q10、谷胱甘肽、α-硫辛酸、褪黑激素等。还有一类是抗氧化酶，如超氧化物歧化酶、谷胱甘肽过氧化物酶以及过氧化氢酶。内源性营养素也参与身体的调节过程，更重要的是它们有强大的抗氧化作用，保护细胞不受身体内外毒素的攻击。在年轻的时候，这些内源性营养素的浓度会达到最高峰，然后随着年龄的继续增长越来越少，如果有严重的疾病或者环境的侵蚀还减少得更快。在过去这种减少并不受重视，可是在现代，环境恶化和不良生活方式对身体的危害越来越严重，越来越需要保护和防御性的营养，所以补充与身体机能最契合的内源性营养素就显得更加重要了。(www.xing528.com)

另外一类是植物性营养素，也称作“植化素”。植物性营养素来自各种植物中天然具有的防御和保护物质。它们能使植物免受细菌和病毒入侵，防止日光辐射的伤害，决定植物的颜色与香味，以利于植物健康地生长。人体摄取这些植物性营养素，也能够对人体细胞起保护和防御作用。过去认为，植物性营养素不是人体内必然需要的，然而由于环境恶化和不良生活方式对身体的侵蚀，仅依靠内源性抗氧化剂不足以抵抗外界毒素的攻击，使身体需要摄取更多保护性和防御性的营养。植物性营养素里面含有丰富的抗氧化剂，能够帮助人体抵抗环境的侵蚀，以及纠正生活方式不健康对身体造成的伤害。植物性营养素是一个巨大的宝库，其种类之多，到现在还无法估量。但是大量研究证明了它们对人体的有益作用，所以有必要作为微量营养的一个非常重要的新种类。

因此，微量营养就从传统的两种扩展到了现代的四种，新增加的种类主要是防御性的营养，体现了现代环境下对人体健康更需要的保护功能。

以前的营养学只是关注传统的五大或六大营养素，但是没有意识到，对营养内涵的认识也应该与时俱进，及时扩展和增加营养素的种类和数量，以适应现代环境下对于营养的综合需求，引起人们对所缺失的营养素的重视。从传统的五大营养素转变到现在的九大营养素，这样的分类反映了现代营养学中营养摄取的新取向。