看不见的营养大揭秘！

图1的左边显示的那一部分营养叫作宏量营养（也称作常量营养）。就是每天需要摄取量比较多的，一般都要几十克或者上百克的摄取量，所以我们把这一部分也叫看得见的营养。其中包括碳水化合物、蛋白质、脂肪等。其实这就是日常饮食的粮食、蛋奶、肉类。它们的主要功能是提供人体必需的能量，以及构造人体所需的基本成分，所以对人体至关重要，营养学家对它们的研究也是最早最深入的。

看得见的宏量营养如何起作用？这些食物经由消化道消化以后，由肝脏把它分解成人体所能吸收的形式，再由血液带往全身，供给各个器官所需要的营养，以及细胞活动所需要的能量。同时把不必要的废物带回肝肾分解以后排出体外，这个过程就是新陈代谢。新陈代谢是一种生物化学反应。初中化学的入门知识就讲过，化学反应需要催化剂，使反应能够很好地进行，新陈代谢这种生物化学反应是靠什么做催化剂的？这就需要图1右边的微量营养素。

微量营养也是人体每天必不可少的营养素。因为每天摄取的量非常少，大多数微量营养每天的需要量都在1克以下，比如几十毫克、几百国际单位等，所以称作微量营养。我们也称这一部分叫看不见的营养。微量营养的首要作用就是在新陈代谢的生化反应过程中充当催化剂，起调节的作用，当然微量营养自身也有许多特殊的功能。一般人熟知的微量营养种类有维生素和矿物质。(https://www.xing528.com)

最常见的误解是，微量营养需要量如此微不足道，实在没有也就算了，其实这是一个很大的错误。举一个例子，给你一些肉和蔬菜，但不给你盐，你能做一盘好菜吗？相对于肉和蔬菜，盐就是那么一点点，可是没有它，这个菜谁也吃不下去。同样的道理，微量营养在体内起的调节作用是必不可少的，如果没有它们，常量营养的吸收也会成为问题，最后造成非常严重的后果。尤其是各种慢性病的滋生和发展，都跟微量营养的缺乏有显著的相关性。所以不能以需要量多少来决定营养的重要性，看得见的宏量营养与看不见的微量营养对我们都重要。

对比营养分析图可以看出，每天的传统饮食主要摄取了宏量营养。但是根据前面的讨论，微量营养由于环境和生产方式的改变，食物里面含量严重不足，仅靠饮食完全不能够满足需要，应该额外采取措施加以补充。当然，不管是饮食还是补充，都应该是高品质的。因为营养素是每天要吸收进人体的，高品质的营养素才会有正面的作用，而低品质的营养素不但得不到应有的效果，还可能造成新的危害。例如，农药和各种化学添加物的污染，以及重金属含量的超标，在质量低劣的食材和补品中比比皆是。食用这些品质低劣的食材或产品，反而把更多有害的物质带进了人的身体。