现代食物营养大幅流失的解决方案

食物的外观在不同时代没有什么变化，但内在的一些营养素含量在现代社会变化极大，几十年间就有重大改变。先看看在营养健康的研讨会上，一些专家披露的数据：

美国测量同一产地的100克（二两）菠菜中矿物质元素铁的含量：

1948年含有150毫克；2000年含有2毫克。

日本测量同一产地的100克（二两）菠菜中维生素C的含量：

1950年150毫克；1963年100毫克；1982年63毫克；1995年13毫克。

日本测量同一产地的100克（二两）胡萝卜中维生素A的含量：(www.xing528.com)

1950年13500国际单位；2002年1000国际单位。

美国和欧洲的不少研究机构发表了对于食物中营养变化的调查报告。美国营养安全研究所提供的数据清楚显示，番茄、菠菜、甘蓝等几种蔬菜里面矿物质的平均总含量，从1914年的平均400毫克，降到1997年只有75毫克。佛罗里达州的一份调查报告显示，从1963—2000年，好几种食物的维生素和矿物质含量有大幅的下降，例如甘蓝菜中的维生素C下降了62%，维生素A下降了41%，钾和镁的含量分别下降了52%和84%，西兰花中的维生素C、维生素B1和维生素B2的含量下降了一半以上，而在玉米中钙的含量下降了78% 。

加拿大类似的测试也发现，1949年到1999年的50年间，25种水果和蔬菜中有将近80%被发现钙和铁的含量大幅降低，有3/4的被发现维生素A明显减少，有一半的失去了维生素C和核黄素，并且有1/3的失去了硫胺素，加拿大土豆平均减少了57%的维生素C和铁以及50%的核黄素。

总的趋势是，现代食物里面的微量营养大幅流失，学界称之为“营养空洞化”：即食物外观没有太大变化，但内在的某些营养素已经达到匮乏的程度。在国内有关健康的会议上，有专家透露对国内的某些食物营养的测定，食物中的营养比30年前下降了70%，蔬菜中的营养下降了82%。就是普通民众也都直观地感觉到现在的食物营养不如以前好，在“色香味”各方面都有很大差别。非常清楚，无论国内还是国外，现代食物里的某些类别的营养素含量已经大不如以前了，这是一个非常明确的结论。

仅仅半个世纪，食物里营养素的含量就有如此大幅度的流失，要从同样的食材中获得与50年前同等分量的营养素，食材的消耗至少要增加十几倍，在实际饮食中根本不可能做到。根据原安徽省卫生厅厅长戴光强教授公布的数据，要达到维生素C每天的摄入量，要吃16个中等橙子或160个中等苹果；达到维生素B6每天的摄入量，要吃41根中等的香蕉或者15磅鸡胸肉；达到维生素D每天的摄入量，要吃22个大蛋黄或者将近1斤虾；达到维生素B1每天的摄入量，要吃2磅火腿或3磅葵花子。这些数据清楚地显示现代食物的营养是多么匮乏（1磅约等于450克）。