（一）河豚中毒
河豚又名鲀，有上百个品种，是一种味道鲜美但含剧毒毒素的鱼类。中毒多发生在日本、东南亚及我国沿海、长江下游一带。
1．毒性 有毒物质为河豚毒素，是一种神经毒，对热稳定，需220℃以上方可分解；盐腌或日晒不能破坏。鱼体中含毒量在不同部位和季节有差异，卵巢和肝脏有剧毒，其次为肾脏、血液、眼睛、鳃和皮肤。鱼死后内脏毒素可渗入肌肉，而使本来无毒的肌肉也含毒。产卵期卵巢毒性最强。
2．临床表现 潜伏期10分钟至3小时。早期有手指、舌、唇刺痛感，然后出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠症状。四肢无力、发冷、口唇和肢端知觉麻痹。重症患者瞳孔与角膜反射消失，四肢肌肉麻痹，以致发展到全身麻痹、瘫痪。呼吸表浅而不规则，严重者呼吸困难、血压下降、昏迷，最后死于呼吸衰竭。
3．防治措施
（1）治疗：目前对此尚无特效解毒剂，对患者应尽快排出毒物和给予对症处理。
（2）预防：加强宣传教育，防止误食。新鲜河豚应统一加工处理，经鉴定合格后方准出售。
（二）毒蕈中毒
我国有可食蕈300余种，毒蕈80多种，其中含剧毒素的有10多种。常因误食而中毒，多散发于高温多雨季节。
1．毒素与中毒的临床表现 一种毒蕈可含多种毒素，多种毒蕈也可含有一种毒素。毒素的形成和含量常受环境影响。中毒程度与毒蕈种类、进食量、加工方法及个体差异有关。根据毒素成分，中毒类型可分为四种：
（1）胃肠炎型：潜伏期10分钟至6小时，表现为恶心、剧烈呕吐、腹痛、腹泻等。病程短，预后良好。
（2）神经精神型：潜伏期6～12小时。中毒症状除有胃肠炎症状外，主要有神经兴奋、精神错乱和抑制，也可有多汗、流涎、脉缓、瞳孔缩小等。病程短，无后遗症。(www.xing528.com)
（3）溶血型：潜伏期6～12小时，除急性胃肠炎症状外，可有贫血、黄疸、血尿、肝脾肿大等溶血症状。严重者可致死亡。
（4）肝肾损害型：潜伏期6小时至数天，病程较长，临床经过可分为六期：潜伏期、胃肠炎期、假愈期、内脏损害期、精神症状期、恢复期。该型中毒病情凶险，如不及时积极治疗，病死率甚高。
2．防治措施
（1）治疗：早期用催吐、导泻等措施排出毒物，可用二巯基丁二酸钠等巯基药物解毒，并用保肝疗法和其他对症治疗。
（2）预防：加强宣传教育，防止误食。
（三）亚硝酸盐中毒
1．中毒原因 进食过量的不新鲜蔬菜、腌制不久的咸菜；食用过量的亚硝酸盐或硝酸盐加工的肉类；或误将硝酸盐当作食盐食用；用苦井水煮饭并放置过久后食用。
2．中毒机制 亚硝酸盐进入机体后，能将红细胞中血红蛋白上的二价铁离子氧化成三价铁离子，而失去携氧能力，引起组织缺氧而出现一系列中毒症状。
3．临床表现 潜伏期1～3小时，主要表现为头痛、头晕、乏力、嗜睡、烦躁不安、呼吸急促，口唇、指甲和全身皮肤出现发绀，严重者昏迷和惊厥，可因呼吸循环衰竭而死亡。
4．急救治疗 早期排除未吸收的毒物，催吐、洗胃、导泻；及时应用解毒剂亚甲蓝；采用1%亚甲蓝小剂量口服或缓慢静脉滴注。亚甲蓝、维生素C和葡萄糖三者合用效果更佳。
5．预防措施 蔬菜应妥善保存，防止腐烂，不吃腐烂的蔬菜；食剩的熟菜不可在高温下存放长时间后再食用；勿食大量刚腌的蔬菜，腌菜时盐应多放；肉制品中硝酸盐和亚硝酸盐用量要严格控制。
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