塔日格，意为发酵饮品。塔日格一般在奶量减少的秋末、初冬或初春饮用。用驼、牛、绵羊、山羊奶都可以发酵成塔日格，但目前以牛奶发酵塔日格多见。与上述自然发酵的额德森苏相比，用发酵引子加鲜奶或熟奶发酵是塔日格的最大特点。
（一）制作工艺流程
一般在秋季酿酒结束时，把奶缸里残留的额德森苏或艾日格捞出放入较小的缸或坛子里，作为发酵塔日格的酵母。在察哈尔地区，一般用艾日格（发酵酸乳，多在夏季发酵）作为制作塔日格的酵母引子，每天添加少许奶充分搅拌，调节好冷热温度，不使其受冻、变质。发酵酵母，少了欠发，多了发酸。用艾日格做酵母加温熟奶发酵的塔日格，绵软且酸味减弱。这种塔日格称作额力根塔日格（凝滑塔日格），这也是元代蒙古人常做的熟奶制作塔日格。其制作方法是，将熬制过奶皮剩下的熟奶略加热，倒入坛子，再加一勺艾日格搅拌捣动后，放在暖处即可。
塔日格需经常搅拌，保证均匀发酵。酵母及鲜奶的温度适宜条件下，一般可在1～3小时之内制成塔日格，是秋冬季节现饮的最佳饮品。塔日格凝状形成后不搅动，放在阴凉处冷却后，发酵速度会减慢，制出的塔日格味道变浓。塔日格不宜像搅艾日格一样捣搅，酵母量过大及温度过热，都会使塔日格变味，变得太酸，会分离出乳清。
到春末夏初，随母畜产奶量增多，把塔日格移到大缸里，添鲜奶、乳清，增加酵母量，开始做酿制艾日格的准备。
（二）营养分析(www.xing528.com)
塔日格的蛋白质含量高，约34%，钙、磷、锌含量也尤为丰富，分别为1.16%、1.17%、40.72mg/kg，营养价值高。
（三）食用方法
塔日格具有微酸、奶香、可口等特点。塔日格可兑砂糖、冰糖饮用，可增进食欲、改善消化，有护肝、胆、皮肤及助眠等功效。也可兑入稀食中，使稀饭香甜。塔日格由富有滋养作用的物质精华所组成，因此对便血、胃黏液少、血管壁硬化等具有疗效，同时对肝、胆、各种皮肤病等病症也有预防和治疗作用。人们也会用塔日格代替察嘎添加在羊肉面条、肉粥里调味食用。
锡林郭勒察哈尔、乌珠穆沁等地区蒙古族春冬季均会饮用塔日格。从容器里舀出的塔日格与新添鲜奶的比例要得当，从而保证塔日格正常发酵。塔日格没有艾日格酸，且略发甜，所以作为春冬季最新鲜的奶食，很受牧民欢迎。
图66 塔日格
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