锡林郭勒地区蒙古族传统奶皮子地方标准

DBS15 内蒙古自治区地方标准

DBS15/001.2—2016代替DBS15/001.2—2011 2016-12-28发布 　2017-04-01实施

食品安全地方标准

蒙古族传统乳制品　奶皮子

前言

本标准代替DBS15/001.2—2011《食品安全地方标准民族特色乳制品第2部分：奶皮子》，本标准与DBS15/001.2—2011相比，主要变化如下：

——标准名称修改为《食品安全地方标准 蒙古族传统乳制品 第2部分：奶皮子》；

——修改了“范围”；

——增加了“术语和定义”；

——“理化指标”中删除了“蛋白质”指标；

——修改了“微生物限量”；

——删除了“净含量、生产加工过程要求、标志、包装、运输、贮存”；

——增加了“其他”。

1 范围

本标准适用于蒙古民族传统工艺生产的奶皮子。

2 术语和定义

2.1　奶皮（蒙古语音译：乌乳穆）

以生牛乳为原料，经加热、翻扬起泡沫、保温、冷却、成型、干燥或不干燥等工艺制成的蒙古族传统乳制品。

3 技术要求(www.xing528.com)

3.1　原料要求

生牛乳：应符合GB 19301的规定。

3.2　感官要求

感官要求应符合表1的规定。

表1　感官要求

3.3 　理化指标

理化指标应复核表2的规定。

表2　理化指标

3.4　污染物限量

污染物限量应符合GB 2762的规定。

3.5　真菌毒素限量

真菌毒素限量应符合GB 2761的规定。

3.6　微生物限量

微生物限量应符合表3的规定。

表3　微生物限量

4　其他

水分含量大于10.0%的产品应在冷冻条件下贮存、销售；水分含量≤10.0%的产品可在阴凉、干燥处贮存、销售。