【摘要】：楚拉，源于藏语。锡林郭勒察哈尔地区称之为“楚拉”，乌珠穆沁、苏尼特地区称为“额吉盖”或“舒木勒”，是由鲜奶自然发酵凝乳后制成的奶酪制品。羊奶楚拉比牛奶楚拉软，容易浸泡。现在，锡林郭勒地区均以牛奶制作楚拉。（三）食用方法楚拉可直接食用，或将楚拉炒米泡在奶茶里食用，或将半浸泡的楚拉与奶嚼克搅拌加红糖食用。在过去，蒙古人迁徙、行军或打猎时，常常带上楚拉和炒米，用来解决伙食问题。
楚拉，源于藏语。锡林郭勒察哈尔地区称之为“楚拉”，乌珠穆沁、苏尼特地区称为“额吉盖”或“舒木勒”，是由鲜奶自然发酵凝乳后制成的奶酪制品。在加工过程中不用模具定型，而是随意搓制而成，没有固定形状。楚拉（额吉盖、舒木勒）制作简单，松软度不如奶豆腐，但保存期长，属于干制品。
图34—图35 凝乳加热制作楚拉
图36 察干伊德展览会上的楚拉
（一）制作工艺流程
鲜奶发酵→去除油脂→加热凝乳→排乳清→揉搓掰块晾晒→成品。
生鲜乳经多层滤布过滤后，静置于室温（18～22℃）自然发酵1～2天。经脱脂（撇取油脂）后，将下层的凝乳倒入锅中（加入鲜奶最佳，以2∶1的比例）放在文火上慢慢加热。经过文火熬制的凝乳乳清慢慢被分离出来。将乳清舀出后，将凝乳捞出倒入滤布（或笊篱）中适当控水（或用重板挤压），摊开晾晒即可。
楚拉（额吉盖）也可用熟奶制作。将鲜奶慢火加热撇去浮皮油脂后加入少量自然发酵的酸奶或挏制发酵的艾日格，慢火加热。楚拉（额吉盖）适合用羊奶制作。羊奶楚拉比牛奶楚拉软，容易浸泡。现在，锡林郭勒地区均以牛奶制作楚拉。(www.xing528.com)
图37 熟奶楚拉
图38 乌珠穆沁部落的额吉盖（楚拉）、阿乳沁浩乳德
（二）营养分析
因制作楚拉的过程中使用文火，因此能很好地保存乳中蛋白质等多种营养物质，减少营养成分流失，蛋白质含量大概为48%～65%。
（三）食用方法
楚拉可直接食用，或将楚拉炒米泡在奶茶里食用，或将半浸泡的楚拉与奶嚼克搅拌加红糖食用。在过去，蒙古人迁徙、行军或打猎时，常常带上楚拉和炒米，用来解决伙食问题。
免责声明：以上内容源自网络，版权归原作者所有，如有侵犯您的原创版权请告知，我们将尽快删除相关内容。
