经过历史发展，锡林郭勒地区蒙古族传统奶制品形成了种类多样、营养丰富、加工精细、工艺独特的特点。从牛、羊鲜奶到各种各样的饮品、固体奶食品，层层提炼中贯穿着牧人们辛勤的劳作和精湛的制作技艺。根据传统奶制品的制作方法技艺，将其种类可归类到五个层面：
（1）把鲜奶自然发酵成酸奶；
（2）自然发酵的酸奶凝结的油脂类以及独特工艺加工制作的固体奶酪类；
（3）从鲜奶和酸奶中提取的油脂类；
（4）酵曲发酵的塔日格、艾日格等饮品类；
（5）蒸馏技术制成的奶酒等。
图9 奶制品加工图
这些不同口味和不同功效的奶制品，适用在不同的季节气候、劳作起居，相伴与其他肉类食物及野菜菌类，调解人们身体，满足游牧人的营养所需。奶制品作为蒙古民族饮食中的重要种类，其传统的制作技艺不仅展现着民族文化特色与精粹，更包含着丰富的科学内涵与教育意义。(https://www.xing528.com)
21世纪初始，由于传统的游牧生产方式的改变以及生态移民奶牛专业户的出现，奶制品的传统制作技艺成为进城创业者们的看家本领。随着人们生活水平的提高，各类奶制品的市场需求逐渐扩大，传统奶制品的商品化得到发展。
经过多年的发展，锡林郭勒地区的奶制品产业基本形成规模。全盟现有传统奶制品加工户2700余家，主要集中在镶黄旗、正蓝旗、正镶白旗、锡林浩特市、阿巴嘎旗、西乌珠穆沁旗等地。从加工业构成现状看，全盟传统奶制品加工企业已基本形成以初具规模的中小型生产企业、加工小作坊为基础，农牧民合作社及家庭小作坊为辅的产业布局。目前，日处理鲜奶量2吨以上，有具一定规模的加工企业23家，其中，12家企业取得SC认证，其余符合条件的规范小作坊正在积极申请SC认证。奶制品主要销售区域为北京、天津、深圳、广州、河北（张家口为主）、呼和浩特、包头、鄂尔多斯、通辽、赤峰、巴彦淖尔、乌兰察布等地，长虹奶食加工厂生产的现代奶酪销往深圳、新疆、上海等地。个体工商户和家庭手工作坊的产品主要在本地及周边旗县市（区）销售。
随着时代与多元文化的融合发展，传统奶制品也有了很多新花样，延伸开发了60多种大众新产品。例如：乳清布丁、策格冰激凌、奶嚼克蛋糕、奶酪蛋糕、乳清糖、果味乳清饮品、乳清发酵型酒、玫瑰奶酒、羊奶雪糕、奶制品披萨、水果奶酪等。
图10 乳清制成的果酱
图11 新品展示
图12 奶制品展览
图13—图14 浩乳德制成的西餐品
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