【摘要】：17世纪初，清王朝统一全国后，结束了蒙古各部封建主之间混乱割据和连年争战状态，客观上为蒙古社会经济的恢复和发展创造了有利条件。清代前期，清政府实行的轻徭薄赋、严禁越界游牧、赈济养赡制等政策，使内蒙古的畜牧业经济在连年战乱后得以复苏，并不断发展。蒙古地区的畜牧业得到发展，牲畜的种类越来越齐全，察哈尔牧地出现了“千百成群”的繁荣景象。
畜牧业是生活在北方草原上的蒙古族在内的游牧民族的主导经济，生活的根本来源。经过明末连年战乱，包括锡林郭勒在内的漠南地区的畜牧业经济一度凋敝。17世纪初，清王朝统一全国后，结束了蒙古各部封建主之间混乱割据和连年争战状态，客观上为蒙古社会经济的恢复和发展创造了有利条件。
清代前期，清政府实行的轻徭薄赋、严禁越界游牧、赈济养赡制等政策，使内蒙古的畜牧业经济在连年战乱后得以复苏，并不断发展。尤其清廷征服察哈尔蒙古后，为满足军用马匹，宫廷、王公们对肉食、奶食的需要，利用察哈尔等地“宜牧马蕃息”优越的自然条件，因地制宜，大面积选占优良牧场，设置了官牧场。顺治至康熙年间，在独石口、张家口边外察哈尔丘陵地带建立了御牧场（商都牧场）、礼部牧场、太仆寺左右翼二牧场及八旗牧场，占地面积为“八万四千六百二十五平方华里”。察哈尔八旗牧场官牧丁就有1600多人。后来又陆续建立了盛京边外的养息牧场、杀虎口边外的右卫八旗马场和大青山后的绥远八旗牧场。蒙古地区的畜牧业得到发展，牲畜的种类越来越齐全，察哈尔牧地出现了“千百成群”的繁荣景象。(www.xing528.com)
随着人类自身发展及畜牧业经济的经验积累，到了清代蒙古人对天文气象、环境气候、水草习性的认知逐渐提高，形成自己独特的草原畜牧业生产科学体系。牧业技术更是日益提高，畜产品的加工利用逐渐完善。随着畜牧业经济的发展，畜产品量不断增加。日复一日的劳动实践中，蒙古民族奶制品深加工技术不断完善，奶制品种类越加丰富，逐渐形成独具特色的奶制品加工制作科学体系。
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