石门县土家族宴席礼仪民俗

石门西北山区民间婚宴、寿宴等都有一定规矩，在菜品、数量、上菜的顺序等方面都有讲究。他们认为来了客人桌上要摆12碗、16碗、20碗三种，只弄出一碗两碗菜根本不成席面，桌上放三碗菜则是三牲敬神，不是待客，四碗不丰盛，五碗是请亡人吃饭，六碗是让死囚、临死人吃生前最后一餐，称“赏禄”，七碗八碗则是把客人当成强盗抢犯，据说如若席面上摆七碗八碗菜时，脾气大的客人可以掀桌子，主人也不能见怪，九碗以上就行了。菜品上，只要席面上有炉灶炖钵主菜，其他任意配上几个菜肴都合乎规矩。县内所街乡刘家拐村盛芷娥传唱的《摆席歌》即记录了这一规矩：

一碗二碗说不出口，三碗是敬神，

四碗拿不出手，五碗是叫亡人，

六碗是赏禄，七强八盗九江湖。

有了炉子和炖钵，多少碗儿都算数。

设宴时先上“压桌”（主菜），次上粉丝两大碗，粉丝中间杂有油炸豆腐，大碗冒尖，开胃爽口。桌子上讲究四肉^[114]四鱼^[115]。最后上油炸豆腐炒米丸，特别是婚宴必须在豆腐炒米丸上来后才可动筷子开餐。

在石门县给客人敬烟亦有规矩。每逢婚、丧乃至赶场、看戏，石门人均出钱请“烟袋客”（以此营生的人）来招待。规矩是烟袋客自带丝烟半斤，不够用时由雇主购买。丝烟用布兜包装好，挂于胸前。烟具是烟袋客装制的“铜水烟袋”，比家用烟袋大三分之二，可弯曲可伸缩，宾客坐定后，烟袋客便将烟管伸到宾客嘴边，请吸烟。宾客如抱拳、摆手或摇头，表示不会吸或不吸，烟管便伸往他人；宾客若微笑，点头示意接受，烟袋客便把丝烟填满烟斗。

宾客须懂得吸烟“三口半”习俗。即先做一次深呼吸，然后嘴衔烟管，烟袋客才给点火，宾客深吸后用鼻孔喷出烟雾，这算第一口；接着嘴不离管，吸少许，上唇张开，将烟雾吐出，这算半口。一口半后，烟袋客便清空烟灰，换烟、燃火，让宾客再连续深吸两口，烟雾仍须从鼻孔喷出。只有这样，才称得上是“行家”“里手”，才受人敬羡，否则叫“呆驼”“傻瓜”，被人鄙视。

富户嫁女，必置一“铜水烟袋”做嫁妆，越精致越好。结婚时，摆在新房当眼处，既为装饰，又备待客。客人来访，新娘装烟，表示恭敬。否则，视为寒酸。^[116]

【注释】

[1]扁担婚：我国许多地区都存在的一种婚姻形态，即两个各自都有男孩和女孩的家庭将子女互相交换，各自结为夫妻。

[2]按：亲迎习俗，也有的地方略有变异，如靖州新厂乡冲嫩侗寨接亲时，要在女方家住一晚。

[3]《靖州苗族侗族自治县概况》编写组.湖南靖州苗族侗族自治县概况.北京：民族出版社，2009：22-23.

[4]丁世良，赵放.中国地方志民俗资料汇编：中南卷.北京：北京图书馆出版社，1991：615.

[5]陆中午，吴炳升.侗族文化遗产集成：第三辑·下册·信仰大观.北京：民族出版社，2006：98.

[6]李一西.会同侗族风貌//会同县委员会文史资料研究委员会.会同文史资料：第2辑.内部资料，1987：106-109.

[7]红庚：我国民间认为人出生的年、月、日、时，各有天干、地支相配，每项用两个字代替，四项共八个字，根据这八个字，可推出人的命运。旧俗男女订婚时须先交换“八字”帖（也称庚帖，或“八字”），因女方将生庚写在红纸上，故称“红庚”。

[8]《城步苗族自治县概况》编写组.湖南城步苗族自治县概况.北京：民族出版社，2009：26-28.

[9]丁世良，赵放.中国地方志民俗资料汇编：中南卷.北京：北京图书馆出版社，1991：594.

[10]亦有一些因某种原因无法参加对歌的，则直接请媒人提亲。

[11]女方的信物多是汗巾、头帕或亲手纳的布鞋、绣花锦带等，男方的信物多为旱烟袋、头帕、手帕、手镯等。

[12]“三个六”：因礼物分别为60斤猪肉、60斤米酒、60个粑粑，故称。

[13]关于“婚嫁歌堂”的过程，详见第四章“以歌为媒”。

[14]平地瑶女子出嫁时，亲友中有挑钱的，钱担用吊箩充当，12元钱为一担，一边放6元，粘在红纸上，一般有6～10担不等。嫁妆多为5～6床被子、1个衣柜、2个床柜、l张桌子、8张椅子、1个炭盆、1个碗柜。1949年后，也有置办缝纫机、手表、自行车、电视机、摩托车的。

[15]按：江华过山瑶新娘出嫁不坐花轿，只由送亲娘和伴娘打伞步行而去。

[16]诗娘：又称“接亲婆”，一般由新郎的舅妈担任。

[17]斩煞仪式：司仪一手持刀，一手拿鸡，踢一脚门槛，口念：“急时急忙，天地开张。昨日是单，今日成双。鸳鸯一对，凤凰一双。好男生五个，好女生一双。第一男儿朝中宰相，第二男儿湖广督堂，第三男儿翰林学士，第四男儿文武百官，第五男儿年轻小幼，十三省管钱粮，第六女儿千金小姐，第七女儿王母娘娘。王母娘娘生太子，早生太子状元郎。扯匹鸡毛飞上天，养出儿子当状元。鸡毛落地，养出儿子当皇帝。天煞归天，地煞归地，鸡血落地，百无禁忌。”边念边割鸡，念完后把鸡从新娘头上丢过去。

[18]新娘步入新郎家门时有一定讲究，民间相传，要用左脚先跨门槛，意为第一胎会生男孩。

[19]一是辛苦媒人走路喝一个“六合”，二是感谢众亲帮忙喝一个“六合”，三是感谢舅爷光临喝一个“六合”，四是感谢接亲送亲的人辛苦喝一个“六合”，有的一直喝到十二个“六合”。

[20]李祥红，任涛.江华瑶族.北京：民族出版社，2016：166-183.

[21]接骨种：即人们常说的“表亲婚”（又称“姑表婚”“舅表婚”“交错从表婚”等）。其俗为姑氏之女必嫁舅家之子，当地俗语“姑娘女，顺手取”“舅舅要，隔河叫”即是其意。

[22]坐床：即人们常说的“转房”，指哥哥不幸死去，留下的寡嫂一定要匹配弟弟。

[23]贾绍兴.喊礼——湘西神秘婚丧礼俗考察记.北京：学苑出版社，2009：127.

[24]湖南省永顺县民族事务委员会.永顺县土家族.内部资料，1992：156-159.

[25]这里的抬盒有别于其他地区的，是石门西北乡人用竹篾编织的精美器具，主要是娶亲时男方送礼物时使用，一抬三层或四层。

[26]石门县文史委员会.神奇石门：民俗卷.北京：大众文艺出版社，2007：81.

[27]湖南省宁远县地方志编纂委员会.宁远县志.内部资料，2014：502.

[28]《湖南瑶族》编写组.湖南瑶族.北京：民族出版社，2011：295.

[29]《湖南瑶族》编写组.湖南瑶族.北京：民族出版社，2011：295.

[30]《湖南瑶族》编写组.湖南瑶族.北京：民族出版社，2011：295.

[31]石门县文史委员会.神奇石门：民俗卷.北京：大众文艺出版社，2007：103.

[32]彭继宽.土家族传统文化小百科.长沙：岳麓书社，2007：57.

[33]知客：婚礼中，专司招待客人的人。

[34]唐明哲.试探烟花爆竹的原始民俗内涵——以石门县土家族地区烟火民俗为例//中国民间文艺家协会，湖南省民间文艺家协会.烟花爆竹与节日民俗全国学术研讨会论文集.内部资料，2018：151.

[35]孟元老.东京梦华录.北京：中国商业出版社，1982：31.

[36]丁世良，赵放.中国地方志民俗资料汇编：中南卷.北京：北京图书馆出版社，1991：582.

[37]杨昌文.苗族——蚩尤的女儿//向零.夜郎故地上的女性：贵州高原少数民族妇女探秘.贵阳：贵州民族出版社，1993：204.

[38]石门县文史委员会.神奇石门：民俗卷.北京：大众文艺出版社，2007：101-102.

[39]石门县文史委员会.神奇石门：民俗卷.北京：大众文艺出版社，2007：101-102.

[40]桑植县委员会文史资料研究委员会.桑植文史：第3辑.内部资料，1992：171.

[41]《江华瑶族自治县概况》编写组.湖南江华瑶族自治县概况.北京：民族出版社，2008：39.

[42]张丽剑.散杂居背景下的族群认同——湖南桑植白族研究.北京：民族出版社，2009：215.

[43]孟元老.东京梦华录.北京：中国商业出版社，1982：31.

[44]郭长生，邓星煌.从民族学角度探讨侗族婚姻家庭的发展演变//广西壮族自治区民族研究所.广西民族问题理论论文集：第二辑.内部资料，1985：103.

[45]石邦明，龙炳文.湘西苗族婚姻习俗（下）.吉首大学学报：社会科学版，1986（1）：27-33.

[46]郑实秋.瑶族的背亲出阁与火把迎亲.民族论坛，2003（5）：38.

[47]郭思九，凡人，黎方，等.云南文化艺术词典.昆明：云南人民出版社，1997：393.

[48]云南省民族事务委员会.基诺族文化大观.昆明：云南民族出版社，2013.108.

[49]周国文.桂西壮族民间歌曲透视.北京：大众文艺出版社，2005：154.

[50]陈炎.中国风尚史.济南：山东友谊出版社，2015：329.

[51]刘明华，龙国辉.贵州省少数民族传统伦理道德研究.贵阳：贵州省教育出版社，1991，207.

[52]马本立.湘西文化大辞典.长沙：岳麓书社，2000：369.

[53]郭长生，邓星煌.从民族学角度探讨侗族婚姻家庭的发展演变//广西壮族自治区民族研究所.广西民族问题理论论文集：第二辑.内部资料，1985：93.

[54]黄石.黄石民俗学论集.上海：上海文艺出版社，1999：175.(www.xing528.com)

[55]石门县文史委员会.神奇石门：民俗卷.北京：大众文艺出版社，2007：102-103.

[56]中国音乐研究所.湖南音乐普查报告.长沙：湖南人民出版社，2011：151.

[57]纪昀.四库全书精华（1）.长春：吉林大学出版社，2009：76.

[58]俞水生.汉字中的礼仪之美.北京：文汇出版社，2015：89.

[59]熊仁先.张家界民俗采英.西安：西北工业大学出版社，2016：38.

[60]刘向.战国策.高诱，注.北京：商务印书馆，1958：186.

[61]有人以为盛唐诗人韦应物（737—792年）《送杨氏女》一诗“用白描的手法描摹了一幅送亲图，父女三人面对即将到来的分别，相泣不能自已，所体现的即是哭嫁这一中国古老的习俗”。（曹小丰.韦应物《送杨氏女》中的哭嫁婚俗浅析.名作欣赏，2013（32）：59-61.）

[62]周去非.岭外代答.上海：上海远东出版社，1996：88.

[63]李明.四川民俗.兰州：甘肃人民出版社，2004：261.

[64]刘孝瑜.土家族.北京：民族出版社，1989：47.

[65]丁世良，赵放.中国地方志民俗资料汇编：中南卷.北京：北京图书馆出版社，1991：582.

[66]丁世良，赵放.中国地方志民俗资料汇编：中南卷.北京：北京图书馆出版社，1991：561、562、563、565、565、566.

[67]丁世良，赵放.中国地方志民俗资料汇编：中南卷.北京：北京图书馆出版社，1991：609、635.

[68]丁世良，赵放.中国地方志民俗资料汇编：中南卷.北京：北京图书馆出版社，1991：519、534、668.

[69]中国音乐研究所.湖南音乐普查报告.长沙：湖南人民出版社，2011：151.

[70]《中国民间故事集成·湖南卷》编辑委员会.中国民间故事集成：湖南卷.北京：中国ISBN中心，2002：461-462.

[71]谷俊德.桑植白族风情.北京：民族出版社，2011：18-19.

[72]如在张家界土家族、白族，哭词大都代代相传，母亲在女儿长到十岁左右便教习女儿唱哭嫁歌。（熊仁先.张家界民俗采英.西安：西北工业大学出版社，2016：38-39.）

[73]崔笛扬.黔北哭嫁歌//《〈读者·乡土人文版〉十年精华文丛》编委会.风俗民情：A卷.兰州：甘肃人民出版社，2011：253-258.

[74]谷利民.桑植白族博览.北京：民族出版社，2012：39.

[75]按：新娘两旁的位子是专给陪哭者坐的。若有人挑这些位子坐，即表示她要哭嫁了；要是她不先开口哭唱，新娘便主动对她哭唱。

[76]“姊妹团圆”：众姊妹在一起之意。男方的接亲队伍来到，也就表示新娘即将离开众姊妹，嫁到夫家，所以众姊妹同聚一堂哭诉、惜别。

[77]余咏宇.土家族哭嫁歌之音乐特征与社会涵义.北京：中央民族大学出版社，2002：30-34.

[78]李祥红，任涛.江华瑶族.北京：民族出版社，2016：173.

[79]谷利民.桑植白族博览.北京：民族出版社，2012：39.

[80]向光清.桑植民俗礼仪大全：第四卷.北京：光明日报出版社，2005：44.

[81]向光清.桑植民俗礼仪大全：第四卷.北京：光明日报出版社，2005：44.

[82]西蒙·波伏娃.第二性.北京：中国书籍出版社，1998：325.

[83]向光清.桑植民俗礼仪大全：第四卷.北京：光明日报出版社，2005：45.

[84]向光清.桑植民俗礼仪大全：第四卷.北京：光明日报出版社，2005：47.

[85]向光清.桑植民俗礼仪大全：第四卷.北京：光明日报出版社，2005：48.

[86]孟宗哭竹生冬笋：古代二十四孝故事之一。孟宗，三国时人，母亲喜欢吃竹笋，严冬到了没有鲜笋，孟宗一人跑到竹林里哀泣，地里长出了嫩笋，孟宗采回供母。

[87]王祥为母卧寒冰：古代二十四孝故事之一。王祥，晋朝人，性至孝。母亲在冬天想吃鲜鱼，但江面已冰冻。于是王祥解开衣服卧在冰上，企图融冰捞鱼。冰忽自解，跃出双鲤。

[88]向光清.桑植民俗礼仪大全：第四卷.北京：光明日报出版社，2005：49.

[89]向光清.桑植民俗礼仪大全：第四卷.北京：光明日报出版社，2005：49.

[90]徐旸，齐柏平.中国土家族民歌调查及其研究.北京：民族出版社，2009：257-258.

[91]向光清.桑植民俗礼仪大全：第四卷.北京：光明日报出版社，2005：46.

[92]向光清.桑植民俗礼仪大全：第四卷.北京：光明日报出版社，2005：56.

[93]徐旸，齐柏平.中国土家族民歌调查及其研究.北京：民族出版社，2009：94.

[94]向光清.桑植民俗礼仪大全：第四卷.北京：光明日报出版社，2005：44.

[95]向光清.桑植民俗礼仪大全：第四卷.北京：光明日报出版社，2005：55.

[96]陈延亮，彭南均.土家族婚俗与礼仪歌.北京：民族出版社，2005：200-201.

[97]谭徽在，胡祥华.土家女儿田心桃.北京：民族出版社，2009：174.

[98]盛义.中国婚俗文化.上海：上海文艺出版社，1994：151.

[99]“哭噶”：慈利县碗田村土家族人对“哭嫁”的称呼。

[100]采访时间：2018年2月17；采访地点：慈利县碗田村4组于MX家；采访人：杨雅萍。

[101]向光清.桑植民俗礼仪大全：第四卷.北京：光明日报出版社，2005：56.

[102]向光清.桑植民俗礼仪大全：第四卷.北京：光明日报出版社，2005：57.

[103]向柏松.哭嫁习俗的成年礼意义.中南民族学院学报：哲学社会科学版，1991（5）：82.

[104]金述富，彭荣德.土家仪式歌漫谈.北京：中国民间文艺出版社，1989：200-201.

[105]湖南省文联《湖南歌谣集成》修订委员会.湖南歌谣集成（一）.长沙：湖南文艺出版社，2009：278-279.

[106]蒋勇，赵伦娜.无量山区彝族哭嫁歌传唱的教育功能及反思//白兴发.火的盛宴：景东彝族自治县成立30周年彝学研究论文.昆明：云南大学出版社，2015：242.

[107]向柏松.哭嫁习俗的成年礼意义.中南民族学院学报：哲学社会科学版，1991（5）：82.

[108]黎帅，郭玲珍.女性主位、成年礼与文化认同——对土家族哭嫁歌的文化人类学解释.三峡大学学报：人文社会科学版，2014（1）：62.

[109]姚丹.文化人类学视域下土家族哭嫁习俗的功能探析——以恩施土家族苗族自治州为例.凯里学院学报，2010（1）：71.

[110]采访时间：2018年3月12日；采访地点：湖南科技大学立言楼；采访人：李跃忠。

[111]朝台先生：一些地方对婚礼仪式主持者的称呼。

[112]按：后面每次敬酒后，朝台先生都要请众亲用菜。

[113]张继禄.民间婚娶酒宴礼仪//麻阳苗族自治县文史委员会.麻阳文史：第5辑·麻阳民俗风情.内部资料，1999：86-92.

[114]肉有坨子肉、片子肉两种，加上鸡肉羊肉两钵，组成四肉。

[115]墨鱼、银鱼、油炸鲫鱼、汤鱼组成四鱼。

[116]石门县文史委员会.神奇石门：民俗卷.北京：大众文艺出版社，2007：141-142.