中国研发微滤膜技术，成功生产高档奶制品

项目名称：乳制品加工关键技术研究与产业化

发明人：陈历俊

三元新鲜奶酪

牛奶已成为人们早餐不可少的要素之一。在琳琅满目的奶制品面前，你是否为选择哪一种而发愁呢？

“选择三元，就是选择放心”，三元致力打造海内外皆知的放心品牌，三元食品公司副总经理、北京市乳品工程技术研究中心主任、北京乳业协会专家、博士陈历俊为之付出了艰辛的劳动。他用自己的智慧，带领几十名科技人员，深入开展乳品技术研发工作，研制的诸多前沿技术，让一些手工才能制作的产品，实现了工业化生产，从根本上保证了产品质量。

陈历俊是食品科学博士、教授级高级工程师、博士生导师，生于1967年3月，获北京市劳动模范、首都劳动奖章、市级新世纪百千万人才工程和北京杰出质量人奖，2012年入选科技北京百名、2013年获中国食品科学技术学会科技创新奖——突出贡献奖、2014年入选第三届首都科技盛典科技人物等30多个奖项及荣誉称号。

为了推进首都奶业产业链建设，提升农业企业的科技创新能力，2010年北京市科委支持北京三元食品股份有限公司开展乳制品加工关键技术研究，推进乳制品的产业化，陈历俊带领团队通过三年的实施，在“干酪加工关键技术、功能性乳清制品开发及产业化、乳制品加工质量控制体系”三个方面实现了一系列重大关键技术的突破，开发了原料乳生产在线取样系统、原料乳成分快速检测方法与原料乳成分指纹图谱，实现了原料乳质量安全监测技术质的飞越，在干酪加工、膜技术应用、传统乳品加工等领域核心技术进行了探索，并实现产业化。

陈历俊获国家科技进步奖2项、省部级科技奖10项，新产品奖30多项；申报国家专利32项，已授权25项；多项成果已工业化生产，获得良好经济与社会效益；发表学术论文100余篇，出版论著11部；承担国家级、省部级30多项科研课题，并研发了早餐奶、酶解干酪，实现了契达干酪生产的自动化，开发了马苏里拉干酪、再制马苏里拉干酪、工业渠道用的再制汉堡干酪片、高熔点再制契达干酪、新鲜奶酪、连续式奶油制造机、乳清的利用与乳清粉的生产技术、多个品种的冰淇淋奶浆的开发与生产技术、膜除菌高品质鲜奶、传统奶酪加工装置与生奶在线取样装置等多个产品与设备，销售收入突破20亿元，为维护首都奶业荣誉做出了贡献。

通过项目的实施，陈历俊和他的团队解决了干酪加工核心原辅料、加工设备及干酪乳清综合利用的一些关键性技术难题，形成了“政府引导、企业主体、科研院所技术依托”的产学研合作机制，实现了从基础研究、原辅料生产、产品开发与产业化相结合的奶业全产业链一体化模式，为提升我国乳品加工技术水平、打破技术壁垒奠定了坚实的基础。(www.xing528.com)

作为中国乳品行业的领军人物，陈历俊十分注重三元品牌的技术研发工作，以及如何在品牌战、价格战中保持自己的特色。

在多年的实践中，他意识到，只有不断进行技术创新，研发新品，提高产品质量，让消费者不断品尝到独具特色的三元乳制品，才能保持企业持续发展的局面。敢于突破传统，通过自己的不懈努力，彻底摆脱关键技术、原辅料、核心设备、包装材料依赖进口的局面，是陈历俊一贯坚持的原则。十多年来，三元食品公司科技人员在陈历俊的带领下，先后研制出了多项国家专利技术，为振兴中国乳业做出了突出贡献。陈历俊研制的微滤膜技术，属国内独创技术，解决了原料奶中细菌含量难以下降的技术难题，成功开发出了“极致”等高档牛奶制品。

2005年，以陈历俊为首的三元食品科研人员，对民族产品——奶酪进行深度开发和研究。陈历俊又琢磨着从摸清奶酪原理开始，一步步探索，先研发出了奶酪加工工艺和设备，并取得了国家专利。他大胆采用膜技术，通过膜过滤，把影响产品质量的细菌、体细胞隔离掉（细菌做不到百分之百隔离），全面杀死有害成分，并成功隔离出乳清蛋白来生产奶酪，多年未解决的老大难问题一下子得到了解决，证明了中国的原料奶同样可以生产高品质的干酪制品，成为国内首家、最大的干酪研发、生产企业。2007年，传统的手工制作工艺被彻底摒弃，三元食品公司实现了奶酪生产自动化，成为企业新的经济增长点。

陈历俊在乳品深加工领域取得了突破性进展，宫廷奶酪、酪干、奶皮子等一些传统产品在国内首家实现了工业化生产，产量比过去提高1倍以上，产品质量远远超过国家标准。

干酪加工过程中，乳清提取出来后，如果倒掉，不仅会造成极大的浪费，而且还会成为新的污染源。陈历俊带领科研团队，又着手乳清的再利用研究工作，力争把这项看似废物的物质，变成价值不菲的宝贝。

把牛场当做第一车间，管理环节前移，是陈历俊一贯倡导的做法，他经常带领相关科技人员深入到牛场帮助改进养殖工艺，对奶牛的饲料、饲草、饮水、环境、挤奶、兽药、兽医、储运等环节进行全程监督与检查，所挤出的鲜牛奶实行每批必检，检验合格后方可运送到加工厂家。“坚持走高端道路，用先进的技术、工艺和优质的原料奶，打造属于三元品质的优质奶制品。”是陈历俊不懈的追求。

点评：“民以食为天。”随着社会经济的高速发展，乳制品在人们食物链中所占比重日益加大。为了让人民的生活质量进一步提高，政府和企业在这方面下了很大工夫，陈历俊正是抓住了这个良好的机遇，研究工作紧贴社会需求。细节决定成败，他们正是抓住了研制中的细节，连过去当废料倒掉的乳清，在他们手中也变废为宝了。他们凭借团队的力量，从每一个细节入手，攻破各个难题，研发出众多的乳制品，进入普通老百姓的生活，同时也获得了众多的荣誉和奖励。