陈酿酒收藏，确保品质与价值

白酒固然未来前景看好，但真正值得收藏、品饮的白酒佳品仍然需要挑选。目前来看，陈酿酒是藏家的首选。原因如下：

一是陈酿白酒的贮存期比较适合收藏。“酒是陈的香”一说是一种长期存在的误解。其实，酒并非越陈就越香，一般而言，新酒存在口感粗糙，不柔和、不协调及香味不足等缺点。解决这个问题的唯一途径是通过贮存达到陈酒老熟。但各酒种以及各香型酒的贮存期都不相同，存过了头质量反而下降。名优黄酒老熟一般需3～5年左右，清香型白酒2年足矣。浓香型白酒3～5年即为珍品，酱香型酒8～10年乃上乘之作。30年陈酿，已基本不可直接饮用，只宜作调味酒点而缀之。以上这些是指在酒厂罐装窖藏。而瓶装白酒却不同了。白酒装瓶出厂后，它内部所发生的变化就没有大量窖藏或罐藏剧烈和快速了，而是在缓步地发生着变化，口味也由于长期沉存而更淳合、净爽。因此在瓶中陈存30年的白酒也能饮用，且口味很好。

二是工业添加剂在白酒生产中的广泛使用，将使消费者更珍惜无添加剂时代生产的优质白酒。现代科技很发达，很多厂家还利用一些化学原料，给新酒催沉，甚至可以勾兑出多年老酒的颜色和气味，商家就是抓住了消费者辨别能力的缺失，而大打概念牌来炒作陈酿。市场上的陈酿酒大多是加入了食用添加剂的“假陈酿酒”。“甜黄素”是一种食品添加剂，将其添加到白酒里后能使人感觉酒体丰满、窖香浓郁、口净香长。但是，“甜黄素”摄入过量可严重危害人体健康。加了甜黄素的酒在一年以后颜色会变黄，而真正的“几十年陈酿”，颜色是不会改变的。(www.xing528.com)

三是瓶装陈酒的价格偏低。国家名酒厂在20世纪90年代初还都是国有企业，大部分是1992年后开始股份制改造的，如五粮液是1997年4月完成股份制改造上市的，而茅台是2001年才上市的。虽然在1989年以后逐步放开了白酒的销售价格，但是却没有真正体现其价值，一方面是国名酒以低廉的价格销售，另一方面是国有企业连年巨额亏损，员工收入极低。1989年以前是有钱也买不到国名酒，这种低廉的价格只有少数特权阶层才能享受到，1989年以后才逐步改变，但进度缓慢。因此说上世纪末前出厂的白酒价格低廉，是国家和企业员工“作出贡献”的结果。另外一些烟酒流通企业在国企“改革”过程中集中破产，也低价拍卖了一些酒。上素两个原因是今天还能见到商家和个人还在以较低价格销售国名酒的主要原因。随着时间的推移，这种情况必将得到改变。瓶装陈存国名酒的价格与同品质的名酒价格将逐步拉近，最终将大幅超过新酒的价格。因为从陈酒中还能回味逝去的岁月。

此外，在酒度的选择上，最好选择50度以上白酒。50度以上的白酒一般都是纯粮食酿造的，适宜收藏。而50度以下的低度酒很多都是勾兑的，里面的乙醇很容易挥发，酒质容易变坏，无法长期保存。另外，装酒的器皿和瓶盖的设计非常重要。瓶盖设计得好，密封性就会更好。作为藏品来讲，酒瓶不仅设计要美观，还要能给人以高雅的艺术享受。比如，器皿上有大师的书画作品，反映祖国的大好河山，或者精美传神的人物、动物图案，让人在把玩饮用的同时，还能欣赏。只有饮食文化和艺术欣赏相结合，藏品才更具价值。