水产品类营养价值分析篇

水产品种类繁多，仅鱼类就有约3万种。还有软体类、甲壳类、海兽类和藻类等众多海洋生物。作为膳食的水产品种类主要有鱼、虾、蟹、贝类、藻类等，可提供丰富的优质蛋白质、脂肪和脂溶性维生素。

一、鱼　类

鱼类可以分为淡水鱼和咸水鱼，营养价值和禽肉类相近，属于营养价值较高的一类食品。

1.营养特性

鱼类的蛋白质含量为15%～25%。必需氨基酸种类齐全，属于完全蛋白。并且肌肉纤维短，肉质细嫩。消化吸收率优于禽肉类。属于优质蛋白质的来源。

脂类含量平均为1%～11%，分布差异大。鱼类脂肪多为不饱和脂肪酸，熔点低，消化率高，部分海鱼（沙丁鱼、金枪鱼）和洄游鱼（三文鱼）还含有大量丰富的EPA和DHA，对动脉粥样硬化和降低胆固醇有预防作用。

无机盐含量丰富，主要有钙、磷、铁、锌、碘等。水产品的碘含量是禽肉类的10～15倍，尤其是海鱼中的锌和碘基本是淡水鱼的两倍，是预防和治疗碘缺乏的良好食物。

鱼类是维生素B族、和脂溶性维生素A、维生素D、维生素E的良好来源，鱼的肝脏中含有大量的维生素A和维生素D，是药品维生素A和维生素D的重要来源。

2.营养功效

中医认为，绝大部分鱼类味甘，性平或温。有温补的功效。从营养学上讲，鱼类富含优质蛋白，吸收利用率高，含人体必需的脂肪酸和脂溶性维生素。是人类膳食中的理想食品。

二、虾类、蟹类、贝类

虾、蟹、贝类在江、河、湖、海中都有分布，种类繁多，常见的有对虾、海蟹、河蟹、牡蛎、扇贝、贻贝、蛤蜊、鲍鱼等。

1.营养特点

蛋白质含量一般在15%～20%，如对虾含蛋白质约20.6%，河蟹约15.7%，扇贝约14.8%。分子中的氨基酸组成较全面，故属于优质蛋白质。

脂类平均含量为1%～3%，分子中多为不饱和脂肪酸，如对虾脂肪中含不饱和脂肪酸约60%，与鱼类相似，脂肪呈液态，易被人体消化吸收。

虾、蟹、贝类富含钙、铁、磷、钾、碘、锌、等，是无机盐的理想来源。(www.xing528.com)

虾、蟹、贝类是维生素B2的良好来源，如海蟹约0.5 mg/100 g、河蟹约0.7 mg/100 g、田螺约0.4 mg/100 g、蛤蜊约0.9 mg/100 g。维生素A也很丰富。维生素B12的含量也较高。

2.营养功效

虾含蛋白质、脂肪、维生素A、维生素B1、维生素B2、烟酸、钙、磷、铁等。性味归经：味甘，性温，入肝、肾经。

蟹含蛋白质、脂肪、维生素A、维生素B1、维生素B2、烟酸、钙、磷、铁、谷氨酸、脯氨酸、组氨酸、精氨酸、微量的胆甾醇等。性味归经：味咸，性寒，入肝、胃经。

三、两栖爬行类和软体类

两栖爬行类主要有乌龟、甲鱼和蛙类等。软体类主要有鱿鱼、章鱼、海参等。

1.营养特点

两栖爬行类动物蛋白质含量都比较丰富，平均 17%左右，和鱼类营养成分接近。并且味道鲜美，有药用价值。具有养筋、滋阴、活血等功效。是大病初愈、身体虚弱的人的良好食材。

软体类蛋白质含量丰富，平均含量为 17%左右，和虾蟹类营养成分接近，属于优质蛋白。并且含氮浸出物高，特别鲜美，是一类不可多得的增鲜类原料。

知识拓展：

死了的水产品怎么保存

水产品类的动物原料水分含量高，蛋白质丰富。很容易腐败变质产生大量的组胺，引发人体组胺中毒。所以水产品在不能活养情况下-1 °C保存可以保存5～15 d，-25 °C以下可以保存半年。

鱼翅的营养价值很高吗？

鱼翅是鲨鱼或鳐鱼的鳍干制而成，蛋白质含量在85%左右。但是缺少人体必需色氨酸，属于不完全蛋白。单说营养价值不如鱼类。但是比较稀少，所以名贵。但是不能说明其营养价值高。