膳食营养概述及对健康的影响

一、膳食营养相关概念

1.膳　食

指经过加工烹调处理后的食物，即把食物加工成人们可进食的饭菜。

2.营　养

以字义上讲，“营”为谋求，“养”为养生，“营养”就是谋求养生。因此营养是人体从外界摄取食物，经过体内消化、吸收和利用食物中的有益物质，维持机体的生长发育，满足生理功能和体力活动需要的生物学过程。营养是一个动态的过程。任何一个环节发生异常都会影响营养，损害健康。

3.营养素

指机体为了维持生存、生长发育、生理功能、体力活动和健康，以食物的形式摄入的一些需要的物质。一般来说，人体所需的营养素有蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质、维生素和水六大类。也有人将膳食纤维列为第七大营养素。

营养素在体内的主要功能是提供能量、促进生长、组织修复以及调节生理功能。其中，蛋白质、脂类、碳水化合物和水因为需要量大，在膳食中所占比重大，称为宏量营养素；矿物质和维生素因为需要量小，在膳食中所占比重也小，称为微量营养素。从能量来源角度讲，蛋白质、脂类和碳水化合物能够为机体提供能量，又称产能营养素。

4.营养学(www.xing528.com)

指研究膳食、营养素及其他食物成分对健康影响的一门科学。

二、膳食营养与健康的关系

随着科学技术的发展和物质生活水平的提高，人类对健康的需求日益增强。合理营养是人类健康的物质基础，而平衡膳食又是达到合理营养的根本途径。膳食营养是研究怎样吃，吃什么，怎样才符合人们生活质量要求，研究如何选择、搭配、加工、烹调食物，以及食物在人体内的消化、吸收、利用、代谢，维护人体健康和促进生长发育，辅助疾病治疗与康复的一门学科。研究膳食与营养的目的就是根据预防为主的方针，通过保证合理的膳食与营养来维护人类健康、增强人类体质，提高人们对各种疾病和外界有害因素的抵抗力，降低发病率和死亡率。提高劳动效率，延长人类寿命。

人体在正常情况下，科学的膳食营养可做到：

（1）保证机体正常的生长发育，维持机体各种生理功能。

（2）提高机体抵抗力和免疫力，减少疾病的发生。

（3）满足人们生理和心理上的进食欲望和物质需要，有利于维持人体最佳的生理和心理状态，提高机体对环境的适应能力。

而在机体患病时，合理营养与膳食以及膳食营养治疗还可以调节患者机体对手术和麻醉的应激反应，减轻症状，控制和稳定病情，防止并发症的发生和发展，达到促进康复的目的。