茶源地理.福鼎：差异管理揭示出产品线，未来山头如何？

绿茶按照产地、工艺和原料嫩度分出不同产品，红茶、黑茶、黄茶亦是。乌龙茶中，武夷岩茶按照丰富多样的品种和山场差异分，凤凰单丛的分类类似岩茶。普洱茶按照工艺、产地（山头、村寨）、茶树类型（古树、台地等）分。以上任何分类，都是在茶园有人工管理照料的前提下进行的。即便一些茶类存在野茶概念，但不是主流，仅是小众追求。

福鼎白茶则不同，目前除新老之别、原料嫩度差异之外，以茶园管理方式而分较为普遍，这在其他茶类是不曾有过的。所以福鼎白茶目前的产品线，除按照原料嫩度差别分成的白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉之外，普通茶园茶和多年无人管理的荒野茶又是一个普遍存在的分类维度。

荒野茶受资深白茶爱好者青睐，但其产量低，同样面积的茶园，荒野茶的产量仅是普通茶园茶的四分之一，且采摘难度比普通茶园茶大。因此，同样季节和级别的白茶，荒野白茶的价格比普通茶园茶要高出4到5倍，但依旧供不应求，甚至出现一些茶园主将原有人工管理的茶园故意撂荒。

如果说福鼎白茶以普通茶园茶和荒野茶作为产品分类的格局已经形成，那么更进一步，山头划分的格局是否会在福鼎白茶上出现呢？

福鼎目前有两种看法，一种是山头派，一种是否定山头派。两种看法的人对太姥山、点头镇、白琳镇、磻溪镇、管阳镇作为福鼎白茶核心产区是有共识的，但对福鼎白茶讲不讲山头则看法不一。(www.xing528.com)

认为福鼎核心产区茶各有差异的人不算少，但真正的山头派不多。记者在点头镇遇到经营茶叶30来年，2003年就在北京力推白茶至今的江绍彼。他旗帜鲜明地表示白茶应该分山头，并补充：“你们在福鼎听不到有人讲山头吧？”

然而为数不多的山头派对福鼎几个核心产区的各自特征有各自的认识。江绍彼认为太姥山、点头、白琳、磻溪的茶因土壤类似而较相似，适合制作白茶，而管阳茶因土壤差异，更适合制作绿茶。在福鼎称得上是老茶鬼的集泉堂掌柜则认为管阳镇之外的其他区域所产之茶偏甘甜，而管阳的茶则偏花果香。

否定山头派认为几个核心产区的山场差异不大，所出品的茶存在的细微差异是很难喝出和感知到的。此外，福鼎白茶的原料大多以福鼎大毫茶、福鼎大白茶为主，品种的单一性又进一步缩小了茶的差异。

2 016年，福鼎市知名茶人耿宗钦牵头，福鼎茶办协助，进行了一场 “较量”—10个不同山头的原料，同一天由同一个师傅以同样的工艺进行制作，本地茶叶专家进行盲品。此外，茶样还被寄送给原福建省茶叶检测中心主任陈金水等茶叶专家进行品评。结果的确差异不大。