做白茶主要是靠太阳晒，七分晒三分焙，不用机器来弄，就靠我们手工做。
南风天一般早上七八点拿出去晒，太早出去不好，怕海雾，海雾带点海水味，气味是咸的。十点多再拿进来，因为中午十一二点太阳光太强，茶叶水分收得太快也不行。等到下午两点多拿出去，四点多五点拿进来，因为五点之后怕有露水，对色泽有影响。最好还是要北风天，上面太阳晒，下面吹。一百斤茶青里有七十五斤的水分，茶干只占二十五斤。如果是早上有露水汽的时候和下雨天还不行，一百斤（茶青）只能晒二十斤（茶干）左右。传统手艺要掌握到火候，掌握茶的干度。
茶晒了有八九成干，就要拿去发酵。为什么要发酵？因为晒的时候，干度不一样，上面的比较干，底下的不怎么干。发酵了以后，口感也会比较统一。
然后生火，炭放在上面，盖上草木灰，火力够的时候，炭少放点，不够的时候，多放点，凭经验来的。（焙笼上摊茶的）盖子很重要，有的地方（因焙笼工艺问题）火不一样，要很细心。茶干来，三斤左右，摊平了，这叫焙茶。银针可以焙三斤左右，牡丹就两斤多三斤，不能用手去摸茶叶，怕茶末掉下去，烧焦了不好。有时木炭剩一点木头了，火阴下来也是不行的，要保持焙笼的温度。期间要翻转盖子，倒到软筛里，加速茶叶干燥，再倒回来，手把它摊平。(www.xing528.com)
四十分钟后，焙得十成干左右。然后拣茶，黄黄的、杂草都要去掉，要再复焙一下，茶叶干了之后就可以装箱，这样可以保持它的香味。
我现在在家里，一般银针做个十几担，牡丹也差不多十几担。做寿眉没意义，人家根本不要，因为卖不起来。寿眉室内和室外萎凋差不到那里去，最重要是香气要好。以前白毛茶针说的就是银针，寿眉就是白牡丹，（白茶）都是银针和白牡丹，寿眉几乎没有怎么做。白牡丹比较重，银针就更重了。银针一袋随便装四五十斤，寿眉抛重，只能装二十几斤。
以前我们小时候每家每户都有晒银针，数量不多，一天才能采几斤。家里一般都喝寿眉贡眉，大叶子的，随便晒晒，就拿来喝。
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