白茶南北储存技巧，湿度控制在60%以下

文/张立柏

如果存茶经验是建立在普洱茶之上的，那么转到存福鼎白茶，一些观念是要重新树立的。与普洱茶需氧存放相比，白茶的存放是相对厌氧，它需要更加密闭的环境。茶本身的含水率要达标，国标中白茶的含水率为7%，然而坊间普遍认同若长期存放，含水率要在5%以下。最适白茶的储存环境是湿度60%以下。

作为生产端，福鼎在茶的包装形式上进行了不少探索和改造。比如一饼茶不再只是一张棉纸包裹，还要以内镀铝箔的厚纸袋封装。成件的散茶除了外层纸箱和一层塑料内袋之外，还需一层锡箔袋。成袋的散茶则用比较厚实的纯铝袋。

因南北方气候差异，存茶需因地制宜，因此存放白茶分出了南方经验和北方经验。

南方气温高湿度大，虽然转化快，但风险大。因此，不少南方藏家存茶都小心翼翼。

消费者购买白茶可以按上面所述包装方式，衡量卖家在包装和仓储上是否下工夫。购买预备存放的白茶之余，可另购少量小样，作为观察变化的样茶。预备存放的白茶则最好照卖家原包装存放，如果要取，也以少开取、开启时间尽量短为原则。放置地要避光、避异味、避潮湿。潮湿是第一大忌，同时也最难防。为此，放置需不落地，平日以生石灰干燥剂吸潮并勤更换，梅雨季、回南天时，需抽湿保障干燥度。不少商家和专业藏家都有专门茶仓，并装有抽湿机。

北方四季分明，空气干燥。因此北方存茶虽然转化慢，但相对省心不少。同样避光、避异味、避潮湿的前提下，若存放在纬度较高的北方地区，冬季就需考虑低温问题了。0℃以下，茶叶如同被放入冰箱，停止了转化。所以，冬季要将茶存放在有供暖的地方。

坊间还有人提出一种南北结合的存放方式。即前3‐5年，先在原产地福鼎存放，有一定的转化后再放到北方长期储存，如此，还可边喝边存。(www.xing528.com)

一个普遍认同的说法是茶量越大，存放效果越好。有人对此的解释是茶多才养茶气，茶越多越提茶气。普洱茶领域里，不少人也有类似经验。

同样存放环境下，不同嫩度白茶的转化速度也不一样。银针转化最慢，汤色滋味都缓慢变化；牡丹居中；寿眉最快最明显，汤色从浅黄到橙黄再到橙红，转化出梅子香、粽叶香、枣香和药香。白茶陈化过程的理化转变是茶多酚、咖啡因、氨基酸、糖等内含物质都渐渐分解减少，而黄酮含量明显上升。

1.六妙茶窖

2.品品香储存的2012年白毫银针

3.南方乡村旧屋屋顶，多挂有竹篮，用来装需干燥存放的物品。旧时福鼎民间就是将白茶放置在这样的竹篮中存放

斗记白茶

斗记白茶所用的原料为云南大叶种，多为海拔1200米以上，树龄100年以上的大树茶和不施肥打药、非台地的小树茶两种。采摘标准延续普洱茶的采摘标准，一芽两三叶。虽然到三叶，但云南大叶种的含水性和持嫩性都非常高，与福鼎一芽一两叶的白牡丹差不多的级别。工艺上，根据普洱茶的陈化期规律，高温会引起酶的活性失活和微生物的菌群损失，斗记白茶在最后干燥的环节采用的是低温干燥。采用云南大叶种做出来的白茶风格香甜度和耐泡度非常高，但是它的缺点是越往后泡，丰富的内含物质持续释放，茶汤会显涩。这也正是它最重要的一个特点——利于转化。它的陈化状态非常值得期待，尤其是压了饼的，比散茶的陈化速度还要快。