福鼎特产：白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉茶

白毫银针：以单个的肥壮茶芽为原料制成的成品称为白毫银针，是白茶最为珍贵的等级。其制作和要求也最为讲究苛刻。

原料上，福鼎大白和福鼎大毫两个品种的头春一二轮顶芽制成的白毫银针最为标准。采摘上，要选择晴朗的北风天，太阳大、气温高、湿度低的环境氛围，才能制出最优质的银针。制作上，要将茶芽均匀薄摊在竹筛上，切不可芽重叠、手翻动、筛着地，八九成干时，30‐40摄氏度文火焙到足干。

另有小米针，是全年最早采制的单芽茶。万物复苏的春天，茶叶挣脱护其越冬的鳞片，初萌呈芽苞状，便可作为米针的原料。其采制时间早至惊蛰甚至惊蛰之前。

白牡丹：以一芽一叶、二叶为原料制成。因其外形绿叶夹银白色白毫，形似花朵，冲泡后绿叶托嫩芽，宛如蓓蕾初开而得名。

不同于以往作为大宗出口茶的特级、一级、二级白牡丹，如今市场更侧重于名优茶的消费趋势，从而以越来越细嫩的原料制作。从原来统一的标准化产品过渡到家家都可生产制作，牡丹出现了看上去五花八门，其实各种差异不大的级别名称。例如极品牡丹、超高级牡丹、高级牡丹、牡丹王、精品牡丹等等，不一而足。杂乱明目下其实同物异名，大致可分以下两类：(www.xing528.com)

极品牡丹，即头采牡丹，也叫牡丹王。成茶特征是叶片长度小于芽芯。外观上看，芽芯肥壮而叶片很小。一般紧随银针之后几天采摘，甚至与银针同步采摘，时间从惊蛰前后到春分期间。采摘标准为一芽一叶初展。

高级牡丹，即精品牡丹，也叫特级牡丹。成茶特征是叶片长度大于芽芯。外观上看，叶大片展开，芽芯细瘦。一般在春分前后就采制。采摘标准为一芽一、二叶初展。之后再采摘生产的牡丹就是普通牡丹了。

牡丹制作的工艺要点是以室内自然萎凋为好，茶青匀摊不重叠，失水七八成时两筛并一筛，失水八九成时再进行一次两筛并一筛，失水90%后烘笼烘干。

贡眉、寿眉：贡眉、寿眉在不同的时期有不同的含义。张天福《福建白茶调查研究》中，以一芽二、三叶的小白原料为贡眉、寿眉，且必须含芽芯。袁弟顺的《中国白茶》一书也支持此种说法，但同时表示由于如今菜茶越来越少，贡眉、寿眉多用大白的老叶制作，制作方法同白牡丹。