太姥山茶：福鼎茶的源头

文/核子

太姥山是福鼎白茶的标志，有关白茶最古老的传说就发生在这里；在太姥山上，每个人都懂点茶，都跟茶有点勾连。

站在太姥山上向东眺望，天气晴好的时候能看到海。海边是太姥山镇，名字是新改的，此前小镇叫秦屿，历史上曾抵抗过倭寇，现在还留有遗迹。但秦屿最出名的仍然是太姥山。

《福鼎县志》记载：“太姥山，旧名才山，在县南八十里，容成先生尝栖之。尧时有老母，种蓝于此，后仙去，因名太母山。汉武帝命东方朔授天下名山文，改母为姥，封为西岳之神。”容成是黄帝之师，太姥种蓝成仙都是道教说法，太姥山传说中的起源有浓厚的道家气质。

太姥山是福鼎白茶的标志，有关白茶最古老的传说就发生在这里，传说太姥娘娘曾在鸿雪洞采茶做茶，疗救了许多麻疹患儿。古籍中有关白茶的许多记述也指向太姥山，但对于清晚期以前古籍中的“白茶”或者“绿雪芽”的品类、制造方法并无定论。

我们刚上太姥山的时候，偶遇一位金大姐，她在景区的酒店工作，说每年都会找本地人做点农家茶，她后来唤一位本地同事前来跟我们说做茶。那同事在餐厅做服务员，肤色黎黑，三十多岁，讲不好普通话，非常害羞，两手搓来搓去，有人帮忙翻译才说到，就是采些乡村野茶，自己揉来做，说着就有旁边一位食客—人称钟老师前来帮腔，绘声绘色跟我们讲白茶、红茶做法的区别。在太姥山上，每个人都懂点茶，都跟茶有点勾连。

太姥山位于福建省东北部，东海之滨，三面临海，一面背山，奇岩怪石，千姿百态，景色独特，蔚为奇观。图为太姥山典型的浑圆花岗岩

太姥山现以白茶闻名，不过原生的野茶树并不普遍。1957年福建农科院茶叶研究所做调查时，在太姥山鸿雪洞发现过单株野茶树，便是现在那棵著名的“绿雪芽”。曾参与当年调查的专家郭元超在1985年发表论文《太姥山野生茶树考察》，文中写道：“太姥山上的野生茶，我所（郭元超、沈丰年、王雪英）曾于1957年秋在鸿雪洞里考察过一株，其树高达6.16米，幅宽5米，树龄约达百余年，但此株当时却已枯死，对其芽、叶、花、果等形态特征无从了解，只好在其临近石洞内挖取小株回所栽植观察……1984年10月中旬，我们又特地前往进行实地考察，在福鼎县茶业公司陈志华等同志的协助下，又在鸿雪洞中见到了一株。但据当地群众说，这一株就是1957年秋我们所考察的原枯亡株重新萌发的，其树龄约二十余年，时间似相符。”

这是我们找到的关于鸿雪洞绿雪芽茶树较为确切的一手资料。文末同时指出因为风雨侵蚀、岩石崩塌，太姥山的野生茶树往往只在岩洞中才得以生存，加上人为破坏因素，“野生茶几近灭迹”。

从地质学上说，太姥山标志性的花岗岩，距今约有一亿年。早先为太平洋板块和陆地板块的挤压，造成岩浆喷发，形成大面积火山岩，此后地壳抬升，火山岩露出地表，风化形成奇峰怪石，各具形态。(www.xing528.com)

太姥山位于福鼎南约40公里，山岳景区面积24.6平方公里，海拔高度一般在200‐800米，主峰覆鼎峰海拔917.3米，属于中亚热带海洋性季风气候，年平均气温18.2摄氏度，降水量1600‐2100毫米，相对湿度79%，云雾多，无霜期长，植被丰茂，主要为次生林和人工林，有华南苏铁、红豆杉、柳杉、榕树等古木。土壤为山地红壤和过渡性黄红壤，含火山岩风化物质和腐殖质，根据采样，pH值在4‐4.5之间，偏酸，这些都为茶树的生长和种植创造了理想的条件。2011年8月还在流域中发现了珍稀的中华桃花水母，可作为生态环境良好的指标。不过也有种说法，太姥山海雾太重，会影响茶叶的口感。

太姥山早有种茶做茶的名声，自蓝姑传说以降，历代文人都有关于太姥山一代出产茶叶的记录，不论僧俗皆为如此。至今，许多太姥山上的寺院仍保留茶园。

除了汉族外，居住在闽东一带的畲族在文化习俗上也与茶密不可分。在《中国茶》一书中关于白茶冲泡的章节，有畲族女子先烤茶，再以大碗冲泡，并用木棍搅匀茶汤的记载。年近八十岁的福鼎画家马树霞说，1950年代，还有畲族女子着本民族服饰，挑担下山贩卖茶青，被当地人称为“畲客婆”。

1.太姥山的地貌以风化花岗岩为主

2.太姥山上的植物

3.太姥山上，有奇特纹样的树上寄生物

我们在太姥山脚下的茶行遇到钟玉峰，他帮助父母打理茶行，茶行冠以畲字，叫做“畲茗香”。钟玉峰年轻爽朗，看上去与一般时髦年轻人无异，家在太姥山方家山村。他在iPad 上给我播放三月三畲族节日时女孩子们穿民族服饰敬茶的画面。太姥山南麓的方家山，是畲族村落，钟姓是畲族的大姓，传说明清时从广东潮州凤凰山迁来。钟玉峰的母亲说，关于本民族茶俗已经知之不多，但是家里几代人都种茶，她从小在茶园长大，采茶是好手，只是采茶的茶歌是老一辈才会唱了。

他们告诉我方家山是凤家山谐音，凤是畲族的图腾，畲族女孩传统的头饰和发髻也象征凤凰。有意思的是畲族也崇拜太姥娘娘。根据史料，闽东地区的畲族于唐朝后期陆续迁来，除了粮食以外，自古以种苎麻、蓝靛和茶叶为业，这倒是与太姥娘娘在太姥山种蓝采茶的传说相合。