【摘要】:饭店里的烤羊腿都是外焦内嫩、干酥不柴。最省事的办法就是先把羊腿放入锅中煮熟,省去腌制的时间和长时间的烤制,避免水分过多流失,这样烤好后的羊腿才外焦里嫩。调料葱段8克,姜片6克,大料2个,花椒5克,甜面酱30克,料酒、孜然粉、辣椒粉各10克,孜然粒、生抽各15克,盐5克。6 预热烤箱220℃,待烤箱预热好后,将羊腿放入烤箱,上下火,中层,烤35分钟。烘烤时间依据羊腿的大小和自家烤箱来调整。
饭店里的烤羊腿都是外焦内嫩、干酥不柴。那么在家中如何做到这点呢?最省事的办法就是先把羊腿放入锅中煮熟,省去腌制的时间和长时间的烤制,避免水分过多流失,这样烤好后的羊腿才外焦里嫩。
食材
羊腿1只(约3斤)。
葱段8克,姜片6克,大料2个,花椒5克,甜面酱30克,料酒、孜然粉、辣椒粉各10克,孜然粒、生抽各15克,盐5克。
烤箱中层,上下火,分别是:220 ℃,约35分 钟;180℃,约25分钟。
厨房小语
1 可以将羊腿里的骨头剔出来,直接烤肉。(www.xing528.com)
2 先将羊腿煮熟或者煮至八成熟,然后包锡纸再烤,肉质比较软嫩,也节省烤制的时间,这样做可防止长时间烤制造成水分流失使口感干硬。
做法
1 羊腿洗净放入锅中,锅内放适量水,放入花椒、大料、葱段、姜片、料酒、盐大约煮40分钟。
2 生抽、甜面酱放入调料碗中,调成酱汁。
3 铺锡纸,放上煮熟的羊腿,在羊腿上划几刀,表面刷酱汁,两面都要刷匀。
4 撒上孜然粉、孜然粒、辣椒粉,两面都要撒。
5 用锡纸包严。
6 预热烤箱220℃,待烤箱预热好后,将羊腿放入烤箱,上下火,中层,烤35分钟。然后再将烤箱调至180℃,上下火,中层,烤25分钟。烘烤时间依据羊腿的大小和自家烤箱来调整。
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