说到烤箱料理，除了千变万化的烘焙之外，鸡鸭鱼肉、牛羊海鲜、蔬菜水果，只要合理搭配，无所不能，没有烤箱不能搞定的，特别是肉类，是烧烤主力军，也是烧烤的明星，懒人可以直接买半成品肉串来烤。其实自己腌制，风味更佳。
羊肉：最适合烤串的是羊腿肉，切成小块穿成串烤，羊排、羊腿可整块烤。
牛肉：可选择牛肋排骨，鲜嫩而有韧性，牛肩肉是最容易烤熟的嫩肉。牛肉不宜烤至全熟食用，会破坏肉质的鲜嫩。
鸡、鸭肉：任何部位都是烧烤的好材料，烤前若用柠檬水浸泡一下，既去腥，还能使肉质更鲜嫩。另外，还有半加工的鸡翅、鸡柳、鸡胗等也是烧烤的美味。
腌制肉类：午餐肉、香肠、腌肉、培根，烘烤后搭配早餐，别有一番风味。
海鲜类：鲜鱼、鱿鱼、鲜虾、海带、墨鱼仔、大闸蟹、刀鱼、鳝鱼、生蚝（牡蛎）、鲜贝等。
烤海鲜的技巧-最好用锡纸包起来，这样不易烤焦，也容易保留鲜美的原汁。
蔬菜类：茄子、玉米、空心菜、韭菜、青椒、生菜、西蓝花、金针菇、蘑菇、洋葱、土豆、红薯、大蒜、藕、芋头等。
烤蔬菜的技巧-用厨房纸吸干水分或晾干再烤，刷上橄榄油，一不易烤焦，二保护了蔬菜里面的水分和维生素。
其他：板栗、吐司面包、小馒头、春卷、馄饨、烧卖、锅贴、油条、蒸饺、小烧饼、熟的小包子、年糕等。
食材在烤烘中，时间越长，水分和油脂的流失越大，口感越干。因此在烘烤中在食材上适量刷些植物油、烧烤酱，可保持食物湿润度，但是酱料不要一次刷得过多。
调味品：中式菜品的有生抽、甜面酱、蚝油、老抽、豆瓣酱、沙茶酱、叉烧酱、海鲜酱、糖、盐、米酒、姜、蒜等。西式菜品的有黄油、黑胡椒、白胡椒、迷迭香、马苏里拉奶酪、百里香、欧芹、意大利混合香草、番茄酱、番茄沙司等。
面粉根据其蛋白质含量的不同，分为高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉。
高筋面粉
又称强筋面粉，蛋白质含量在12%以上，因蛋白质含量高，所以它的筋度强。高筋面粉常用来制作面包以及部分酥皮类点心、泡芙等。
中筋面粉
蛋白质含量在8.0%～10.5%，颜色乳白，介于高、低粉之间，半松散状。一般中式餐点都会用到，比如包子、馒头、面条等。
低筋面粉
蛋白质含量在6.5%～8.5%，颜色较白，用手抓易成团，蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性小。适合用来做蛋糕、松糕、饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。
奶粉
将牛奶除去水分后制成的粉末，添加在面包、饼干、蛋糕中，能起到增加风味的作用。
牛奶
牛奶是烘焙中用的最多的液体原料，它常用来取代水，既具有营养价值，又可以提高蛋糕、面包的品质。
以新鲜的牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌，经发酵后，冷却灌装的一种奶制品。
也叫稀奶油，有的配方里也称为鲜奶油，油脂含量通常为35%左右，易于搅拌打稠，常用来做蛋糕裱花，也可用于面包和夹馅的制作，是烘焙中常用的原料之一。
※不推荐使用：另有一种植物奶油，它是动物淡奶油的替代品，主要是以氢化植物油来取代乳脂肪，含大量反式脂肪酸，对身体危害较大，可以被人体吸收，但无法被代谢出去。
奶油奶酪
英文名为cream cheese，是一种未成熟的全脂奶酪，色泽洁白，质地细腻，口感微酸。奶油奶酪脂肪含量在35%左右，主要被运用于奶酪蛋糕的制作，也可作为馅料的原料。
一种是动物油：黄油、猪油。
动物黄油
也有的食谱称为奶油，烘焙中用到的多是无盐黄油，因为无盐黄油的味道比较新鲜，有甜味，烘焙效果较好。
植物黄油
植物黄油是一种人造黄油，也称为麦琪林，可代替动物黄油使用，价格也较低，但味道不如动物黄油好，且富含反式脂肪酸。酥油、起酥油等就属于植物黄油。
猪油
由猪的脂肪提炼出来的一种油脂，可用于中式酥皮点心的制作。把猪板油切成块，空锅翻炒，就会熬出透明的猪油。
另一种是植物油：花生油、大豆油、玉米油、葵花子油、橄榄油、色拉油等。
玉米油、葵花子油、色拉油
最常用在戚风蛋糕或海绵蛋糕中，而花生油等其他液态油脂因为本身味道比较重，所以不太适合制作蛋糕。
橄榄油(www.xing528.com)
有些食谱会在制作面包时在面团中加入橄榄油，比较健康，但味道比较淡。
酵母
面包发酵常用的酵母有新鲜酵母、干酵母和速溶酵母三种。市面上最常见的是速溶干酵母（也称高活性干酵母）。做面包一般选用耐高糖高活性干酵母和普通装干酵母，在实际运用中，两者并没有什么差别。用量要根据季节相应调整，夏季温度高，发酵快，酵母的用量为面粉量的1%即可；冬季温度低，酵母的用量要相应加大，为面粉量的2%即可。
是一种复合膨松剂，又称发泡粉和发酵粉，在烘焙里主要作为蛋糕的膨松剂来使用。
是一种化学膨松剂，学名叫碳酸氢钠。它在遇到水或者酸性物质时会释放出二氧化碳，从而使面团膨胀。使用小苏打的时候要注意，调制好的面糊要立即进行烘焙，否则二氧化碳气体会很快流失，膨大的效果就会减弱。
塔塔粉
是制作戚风蛋糕的可选原料之一，一般在打发蛋白的过程中添加。它属于化学膨松剂的一种，建议大家最好不用。可以用白醋或者柠檬汁等酸性原料代替。
鸡蛋
它在烘焙中有非常重要的作用，可以提升成品的营养价值、增加香味、乳化结构、增加金黄的色泽、具有凝结作用、作为膨松剂使成品增加体积等。
细砂糖、绵白糖、糖粉、红糖、蜂蜜、焦糖、转化糖浆和麦芽糖等。
细砂糖
细砂糖的主要成分是蔗糖。在烘焙中一般使用细砂糖，它的颗粒细小，更易化，而且能吸收更多的油脂。粗砂糖一般用来制作糖浆，粗颗粒的结晶反而比细的更纯，所以做出的糖浆更晶莹剔透。
绵白糖
是细小的蔗糖晶粒在生产过程中喷入了2.5%左右的转化糖浆，它的水分高，更绵软，适合直接食用而不适合做甜点。
糖粉
是砂糖磨成粉，并添加了少量淀粉防止结块。一般用于糖霜或奶油霜饰和产品含水较少的品种中。
红糖
在制作某些甜点时使用，并不频繁。
蜂蜜
蜂蜜是芳香而甜美的天然食品，常用于蛋糕、面包的制作，除了可增加风味外，还可以起到很好的保湿作用。
焦糖
砂糖加热化开后使之成棕红色，用于增香或代替色素使用。
转化糖浆
砂糖经加水和加酸煮至一定的时间和温度后冷却而成。此糖浆可长时间保存而不结晶，多用在中式月饼皮、萨其马和各种代替砂糖的产品中。
麦芽糖
又称饴糖、水饴，由淀粉经发酵或酸解作用后得到的产品。内含麦芽糖和少部分糊精及葡萄糖。
盐是烘焙面包必备的调味剂，盐的用量虽小，但极其重要。盐可控制面团发酵，加入一定量的盐，可调节酵母的发酵速度。盐的添加量一般为面粉量的0.8%～2.2%。
在甜品的配方中，会看到全麦粉、燕麦粉、黑麦粉、小麦胚芽粉、可可粉、抹茶粉等。这些都是制作甜品时为增加风味添加的粉类，它们可替代一部分面粉使用。
玉米淀粉
是从玉米粒中提炼出的淀粉。玉米淀粉有较好的黏性，在做派馅时会用到。此外，玉米淀粉按比例与中筋面粉相混合，是蛋糕粉（低筋面粉）的最佳替代品，用以降低面粉筋度，增加蛋糕松软口感。
土豆淀粉
是由土豆加工而成的，它是所有淀粉中黏性最好的，可以用于各种烘焙和油炸食品中，有出众的酥脆口感。烘焙饼干时，加入适量的土豆淀粉，可以让饼干更酥。
木薯粉
从一种热带植物的块根中提取的淀粉，可用于面包、饼干、糖果等中，它还是牛奶布丁的主要成分。
巧克力的颜色不同，所含的可可脂含量不同。颜色较黑的巧克力可可脂含量多，且糖的含量极少，制作巧克力蛋糕味道浓郁；颜色较浅的巧克力可可脂含量少，味道较前者淡，口味较甜。
巧克力砖
常用来刨成巧克力丝，既可装饰蛋糕，也可作为烘焙原料。
巧克力豆
把巧克力制成颗粒较小的巧克力豆，在制作时常被作为烘焙辅料加入蛋糕、面包、饼干中。
巧克力币
主要作为烘焙原料使用，常隔水加热化成巧克力浆，用来裹饼干，或者淋在蛋糕表面作为装饰。
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