金徽酒质量研究：陇蜀古道文集

自1978年8月8日至21日，副厂长傅俊英与生产、科研、酿酒、制曲、化验、机修、包装和财会等部门12人赴西凤酒厂学习。

8月25日副厂长傅俊英向厂部做了学习汇报。厂部决定由科研组和白酒六组进行“关于提高金徽酒质量和出酒率的试验”。试验的主要内容有：1.将辅料中麸皮去掉，改为稻皮；2.把辅料由占比60%减少用量；3.工艺用水改温水为开水，并增加用水量；4.把大曲由占比26.6%减少用量；5.降低入池温度等。

试验工作自8月28日开始，经过两个月的试验，酒醅出池酸度逐月下降；酒醅酒精含量逐月上升；出酒率逐月上升。由8月的全厂第五名，上升到9月的第三名，再上升到10月的第一名，并且酒的质量有了大幅度的提高。11月1日科研组写出《关于提高金徽酒质量和出酒率的试验情况小结》。

在甘肃省轻工业厅李维青工程师和天水行署公交处吴璧总工程师的指导下，1983年3月16日制定了《金徽酒创优方案》，要求把金徽酒的质量提高到部优水平；采取增香除杂等一系列技术措施，吸收浓香型酒工艺精华。

大曲用量：大按投粮的18%～20%；辅料用量：按投粮的20%～25%；入池淀粉：16%～18%；入池水分54%～58%；入池酸度：1.3mg/ml～1.7mg/ml；低温入池：大按14℃～18℃；缓火蒸馏：流酒温度25℃～30℃。(www.xing528.com)

“金徽酒”在侯家坝生产时，发酵为13天。1965年刚搬到伏家镇时，发酵期为14天。1983年3月16日开始，发酵期由14天延长到20天。

“金徽酒”的储存期由三个月延长到半年以上，“金徽大曲酒”的储存期在一年以上。

“金徽酒”中勾兑部分陇南春酒，使之成为以清香为主，兼具浓香的独特风格。

经过一系列的改进完善，产品质量稳步提高，形成了浓香淡雅、柔和爽口、香味谐调、余味干净的特点。