金徽酒在侯家坝生产时，利用的是泥窖，酒质香浓、醇厚，1965年搬到伏家镇后，建的新窖池是砖墙土底，对酒的质量有一定的影响。
为此，甘肃省轻工业厅下达至徽县酒厂和甘肃省轻工业科学研究所“提高金徽酒质量试验”的计划。
接到计划后，甘肃省轻工业科学研究所便派倪汝敬和卢国胜两位酿酒技术人员到徽县酒厂开展试验工作，以后又派化验员张月华来开展工作。
首先成立了由厂党支部书记兼厂长杨俊美同志兼任组长的徽县酒厂、甘肃省轻工业科学研究所试验组（以下简称试验组）。由徽县酒厂配备操作工人，提供场地和设备，科研所负责技术。
“他山之石，可以攻玉。”
为了借鉴他厂的经验，便于试验工作顺利进行，由杨俊美同志带队，试验组于1966年春南下四川，到泸州曲酒厂等名酒厂考察取经。
浓香型大曲酒窖香浓郁，绵甜醇厚，香味谐调，余味悠长。人们的饮酒习惯逐渐倾向于浓香型大曲酒，因此也激发了浓香型大曲酒的发展。1963年第二届全国评酒会上，评出的8个国家名白酒中，浓香型大曲酒就占了一半。
浓香型大曲酒工艺的要点是使用泥窖，续
法工艺，发酵期一般在60天以上。
试验工作从1966年5月开始，首先做了两项基础工作：
第一项是建立起了化验室。购置了设备、仪器、器皿和药品，培养了化验人员，给试验工作提供了必要的条件。
第二项是酿酒和制曲的工艺写实。通过工艺写实，发现了存在的不足，提出了改进的措施，规范了操作规程，为开展试验工作和提高产品质量奠定了基础。
紧接着进行了以下三项试验：
“提高金徽酒质量试验”吸收了浓香型大曲酒的生产工艺，把培养老窖，作为主要措施之一。
试验组于1966年4月27日制订了《培养老窖泥的试验方案》。以原侯家坝老窖土、窖皮泥、黄土、稻田黑泥、大曲粉、酒尾等为材料，按不同的材料搭配和不同的比例，制订出5种配方，每种配方土量为1500千克。以酒糟水和泥，调节PH=5.5～6.0，保持30℃～35℃培养30天。用每种泥构筑2个人工老窖后，将含有10%～11%残余淀粉的酒糟降温至28℃～32℃，加5%的大曲，入窖发酵一个月，以除去泥臭味。
泥窖所产酒经理化分析和品尝，酒味芳香浓郁，绵甜醇厚，回味悠久，质量高于砖窖。酒醅距窖底越近，产品质量越好。同时，优选出最佳老窖泥配方为老窖泥40%、稻田泥20%、黄土35%、大曲5%，酒尾20%（相对于4种材料总量）。(www.xing528.com)
制订了发酵期为15天、40天、60天的三种方案，所产酒经理化分析和品评，60天优于40天，40天优于15天。
发酵期为60天新酒的总酯含量超过全兴大曲陈酒，与泸州大曲酒相当。可见，延长发酵期是提高浓香型大曲酒质量行之有效的措施之一。
在蒸馏过程中，伴随着酒精馏出的醇、酸、酯、醛等不同成分，由于各自的沸点、挥发系数的不同，馏出阶段的含量也不同。在酒头中，总酯、总醛、杂醇油等低沸点成分含量均较高，应掌握在馏酒总量的1%予以掐掉。酒尾含高沸点成分较多，也应去掉。掌握流酒化学成分变化规律，可以更合理地进行“掐头去尾”操作，提高产品质量。
到1966年9月，完成第一阶段的三项试验。试验组于1966年9月22日写出《“提高金徽酒质量试验”第一阶段小结》。
接下来进行了以下五项试验：
回酒就是粮醅入窖发酵一个月后，将原度酒（或稀释）回入窖中，其实质就是利用窖中的优越条件，促进酒的酯化作用。回醅就是把成熟酒醅兑入粮醅中，入窖发酵，其实质就是培养酒醅兼延长发酵期。回酒、回醅是提高浓香型大曲酒质量的有效措施之一。
将原度酒同时分别储存于酒柜和陶坛中，储存三个月，每半月取一次样，进行理化分析和品尝。随着储存时间的延长，由于酯化作用，总酸下降，总酯上升，总醛下降，减少了暴辣味，使酒味更加柔和可口。试验结果：陶坛优于酒柜。
将67%（V/V）的酒样调成65%（V/V）、63%（V/V）、62%（V/V）和60%（V/V）4种不同酒度，分别进行理化分析和品尝，从中选出出厂酒的最佳酒度。
将67%（V/V）原度酒分别用蒸馏水、凉开水、泉水调成63%（V/V），同63%（V/V）的原浆酒进行理化分析和品尝。试验结果：原浆酒比加浆酒要好，加浆水以蒸馏水为好。
把调香酒和基础酒按不同的比例进行勾兑后，进行理化分析和品尝，优选出最佳勾兑比例。
到1967年1月，历时8个多月，前后做了8项试验，试制出一批样酒，试验工作圆满结束。
试验组于1967年1月21日，写出了《“提高金徽酒质量试验”技术小结》。后经修改补充完善，于1967年3月29日写出了《“提高金徽酒质量试验”报告》，上报甘肃省轻工业厅。
“有心栽花花不开，无心插柳柳成荫。”原计划提高金徽酒质量的试验，却开发出了新产品——浓香型大曲酒。其口感香浓、醇厚、绵甜、味长，风格与金徽酒迥然不同，当时试验组组长杨俊美同志按该科研项目名给起个临时名字叫“试验酒”。
傅俊英
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