刚蒸馏出来的新酒，口感暴辣、粗糙、刺喉，并带有不愉快的气味。必须经过一定时间的储存，通过一系列的微妙理化反应，方能变得香浓、柔和、醇厚、味净。不同香型，不同质量、档次的白酒，有不同的储存期，如优质酱香型白酒——茅台酒，储存期要求3年以上；优质浓香型白酒，如陇南春酒，储存期1年以上；优质清香型白酒储存期也在1年以上。
对储酒容器的要求是：有利于酒的老熟，不会使酒变色、变味、沉淀，无毒、无害，不应有渗漏，要占地少、投资省。
“徽酒”的储酒容器有酒篓、酒坛、酒海、酒柜、金属储酒罐、大容量储酒罐等多种。随着时间的推移，徽县酒厂不断发展壮大，产量和品种逐日增加，储酒容器也在不断地更新。
酒篓（图45）也叫酒笼，是最古老的储酒容器。
明末清初，徽县所产的白酒远销甘、陕、宁、青、川北等地。当时交通极不方便，运酒主要是驼队、马帮，这就要求有轻便结实的运酒容器。徽县境内有丰富的野生荆条、毛竹等资源，人们就地取材，用荆条或竹篾编制成酒篓，其内壁再用血料粘贴当地用构树皮生产的麻纸，酒篓晾干后便 成为轻便结实的运酒工具。
图45 酒篓
民国二十七年（1938），徽县旧城口王凤林独家经营酒篓加工，常年雇工6人，月产大酒篓110个，每个装酒75千克。民国三十年（1941）徽县有6家酒篓编制作坊。酒篓的大量生产也促进了造纸业的发展。
血料是用猪血和石灰调制成的一种可塑性的蛋白质胶质涂料，遇酒精即形成半渗透的薄膜，这是我国古代劳动人民创造的一种涂料。
酒篓可以就地取材，容易加工，原先被烧坊和油坊所普遍使用。徽县酒厂则用酒篓作为厂区内转运酒的工具或暂储容器。酒篓的缺点是防护层吸酒多，损耗大；储存时间过长，酒液会变黄且带有血腥味；不能储存酒度低于30度以下的酒，因其含水量过大，可溶解血料中的蛋白，使血料逐渐变软而渗漏。因此，酒篓逐渐被铝桶所代替，退出了储酒历史的舞台。
酒坛（图46）是传统的储酒容器之一。因其具有较好的透气性，有利于促进酒的老熟，又便于使用，生产成本也较低，一直被酒厂广泛使用。
陶坛容量较小，一般有250千克、350千克、500千克，最大的容量有1000千克。但其机械强度和防震力较差，容易破损；还容易渗酒，损耗率较大；占地面积较大，故只用作储存高档酒和调香酒，一般酒均不使用。
图46 酒坛
酒坛的封口，过去烧坊、小酒铺和家庭均用猪尿脬。取新鲜的猪膀胱，趁热吹起，待干燥后，填充谷物，扎口即成酒坛塞。徽县酒厂均用塑料布扎坛口，上加木盖（或陶盖），再加以大红布装饰，以体现红红火火、兴旺发达之意。
徽县酒厂在扩建中，1986年从江苏宜兴非金属化工机械厂购入容量为500千克的酒坛980个。该厂采用新材料，机压成型，酒坛机械性能较高，每个都经过抗渗水压试验，具有较强的抗渗性能。
酒海（图47）历史悠久，1965年以前，徽县酒厂在侯家坝时，年产量200多吨，普遍使用酒海和酒柜作为储酒容器。
图47 酒海
酒海是用柳条、荆条等编制，以扁钢和木框加固的储酒器。每个酒海最小可装酒1吨，相对于酒篓和酒坛来说，酒海的容量就很大了，所以称之为“海”。
酒海内的防护层，传统的方法是用血料作涂料，粘贴60层～80层麻纸，血料干燥后，即可储酒。(www.xing528.com)
其缺点跟酒篓一样，同时又因受压强度限制，不能制作太大，容量一般不超过5吨。
徽县酒厂在侯家坝时，储酒用的更多的是酒柜（也叫酒箱，图48）。那时酒柜的容量有1吨的、1.5吨的、2吨的、3.5吨的。
图48 酒柜
酒柜以不易变形的松木板或槐木板制作，制作前必须把木板烤干，以免以后开裂，酒柜外用木框或角钢加固，内涂防渗涂料。传统的涂料是血料，后改用树脂类涂料。酒柜较之酒海更牢固，容量更大。
随着白酒生产的发展，白酒产量大幅地增加，传统小容量的酒坛、酒海、酒柜已不能满足需要，于是，容量较大的金属储酒罐便应运而生。
1965年徽县酒厂搬到伏家镇，按金徽酒年产量300吨建厂时，建了容量为50吨的钢筋混凝土储酒罐4个，内涂血料，后改涂树脂涂料。
1977年9月酒精车间投产，新工艺白酒的年产量增加了1000多吨。1979年11月陇南春酒车间投产，使陇南春酒的年产量增加了100多吨。1982年7月，大曲酒车间投产后，使大曲酒的年产量增加了1000吨，二回酒的年产量增加了500吨。为此，又安装了26个以碳钢板焊制的酒罐，每个可储酒30吨，计780吨。1984年11月14日做了10个铝罐，每个储酒10吨，计100吨。1985年1月14日又做了10个铝罐，每个储酒25吨，计250吨。
截至1984年4月23日，老厂区储酒能力1137吨。那时，年产陇南春酒500吨，储存期为1年；金徽酒1000吨，储存期为半年，可以满足生产的要求。至于年产1500吨的新工艺白酒则只能储存在停产后的酒精车间的发酵罐中。
截至1985年7月11日，26个碳钢储酒罐因防护层开裂、渗漏，以至于脱落，造成酒液被严重污染而停用。铝罐随着储酒时间的延长，被腐蚀严重，酒中会出现白色絮状沉淀物，同时酒中固形物有所增加。如今，许多酒厂大量采用不锈钢储酒罐（图49）储酒。
图49 不锈钢储酒罐
全国大容量储酒座谈会于1981年1月4日至7日在北京召开。会议研究储酒容器的大小、形状和内部涂料，以及如何使大容器储酒质量赶上小容器。这些项目在轻工部发酵所的直接指导下，分别由茅台酒厂、汾酒厂、双沟酒厂、洋河酒厂和绍兴酒厂承担。轻工部于1982年12月16日至19日在双沟酒厂召开了“大容量储酒容器研究”技术鉴定会。一致认为双沟酒厂大容器储存的酒质，基本上达到传统陶坛储存的质量标准，降低了损耗率，节约了酒库面积，各项技术指标都达到了预定要求。因此，大容器储存浓香型优质白酒是可行的。
陇南春酒厂在扩建中建了容量为115吨的钢筋混凝土储酒罐38个，加上购置容量为500千克的酒坛980个，合计储酒能力达到4860吨，完全可以满足生产的需要。
大容量钢筋混凝土储酒罐的建设可就地取材，节省占地，投资少，建设快。一般多建在地下，这样有利于酒的老熟。池内温度低，密封好，损耗小；坚固、耐用、安全。
其防护层有多种，有用传统血料作涂料的，有内涂树脂涂料的，有玻璃贴面的，有陶板贴面的，还有石材贴面的，等等。其中以陶板贴面的有利于酒的老熟，储酒质量与陶坛相当。陇南春酒厂的储酒罐（图50）以陶板贴面，陶板是江苏宜兴陶瓷厂生产的，以环氧树脂勾缝，顶部以三层玻璃纤维布、四道环氧树脂涂料做防护层。
图50 钢筋混凝土储酒池
无论以何种材料制作防护层，均不应使材料中的成分溶入酒中而有损酒的质量，尤其应无毒、无害，以保障广大消费者的健康。
随着人们生活水平的日益提高，徽县酒厂在不断地发展壮大，不仅产量不断地增加，质量也持续地提高，而且新品种也在不断地被开发出来。这种飞速发展的形势，不但要求储酒容器的容量要相应地增大，而且要求制造储酒容器的材料要不断地更新。
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