据《徽县文史资料选编》（第二辑）选登的李耀中《“金徽大曲”前身——侯家坝白酒史略》记载，明万历初年，有一个叫张胡的陕西省礼泉县人，经商来到徽州（今徽县）栗亭，看到民众很喜欢饮酒，当地酿酒原料又非常丰富，大有发展酿酒的前途。他不仅好饮，而且还掌握一定的酿酒技术，深知酿酒业有利可图，于是改经商为酿酒。他便在侯家坝村，因陋就简地创办了“万盛魁”小型烧坊，利用当地的劳力、资金（向私人借贷）和原料，酿造大曲酒，年产酒10吨左右。金徽酒业建有一个“酒海库”，里面陈列明代以来38只酒柜，其中有一只“万盛魁”烧坊的酒柜，是万历八年（1580）制作的（彩图27）。另外，依据2018年7月徽县档案馆整理出的明万历八年酒海制作档案，可推测“万盛魁”烧坊在南宋时期已经存在。
在众多烧坊中，“永盛源”“天锡涌”“公信福”“宽裕成”“全隆聚”等几家烧坊酒质最佳，声誉最盛。其中“宽裕成”烧坊由梁姓弟兄三人于崇祯初年合办，烧坊字号取梁宽、梁裕、梁成三人的名字而组成。在金徽酒业的“酒海库”中有一只“宽裕成”烧坊的酒柜，是明崇祯七年（1634）制作的（彩图28）。
“万盛魁”后因摊子铺得过大，加之高利贷盘剥，几近倒闭，遂将成套设备等全部财产卖给栗亭乡何家沟人李秀实。李为行伍出身，少读诗书，有一定的文化知识，又在“万盛魁”烧坊工作过，掌握了一定的酿酒技术和经营方法。接过“万盛魁”后，改字号为“永盛源”（彩图29）。李秀实通过总结经验教训，在原有的基础上逐年扩建，使生产规模由小到大，迅速发展。其间“永盛源”根据季节的变化，制定相应的操作方案，严格执行，精细操作。蒸酒时，以品尝和看酒花的方法，严格控制质量。所产大曲酒具有香浓、绵甜、柔和、醇厚等独特风格，在陇右一带同类酒中，声誉一直名列前茅。“光绪元年（1875），永盛源所产大曲酒俨然成为省内外响当当的名酒。”[6]最高年产100多吨，总产值达50万元（银元，批发价）。
清道光（1821～1850）年间，山西徐沟（今清徐）人张述只身来到徽县泥阳落脚。以货郎担为生，走乡串户摇鼓叫卖簪环针线。其人精于货殖，对人和气，勤劳节俭，生意日益兴旺。手中有了积蓄，便娶妻成家，繁衍九代，同居一堂。子孙后代中出有人才，尤善经营工商，财雄一方。张述有二子，长子文彩，次子文科。幼读诗书，均善于经商。在晚清时代，文科开设“缙绅公”烧坊，生意日益兴盛，资本不断积累，又增开“缙绅茂”烧坊、“缙绅海”杂货铺、“清河复”绸缎铺，还有“义升恒”钱庄和当铺。仅钱庄和当铺两项利息每年收入数万元。这样，资本积累越来越大，并向外地发展。到孙辈张鸣珂时，有大小生意48号，遍布徽县、西和、岷县、陇西、兰州等地。当时张家人外出不住别家店房，有“四十八个马站，站站不住店”的说法。
现存“永盛堂”烧坊的四方斗（彩图30），于清光绪二十四年（1898）以梨木制作，外缘尺寸：长、宽各42厘米，高28厘米。
“清朝末年，徽县白酒酿造业极盛，全县有大小烧坊数十家，年产白酒100吨左右……生产的‘金徽’牌白酒经马帮、驼队贩运至宁夏、青海、甘肃、河西、陕西及四川等地，深受民众赞誉，为徽县赢得了‘陇上酒乡’的佳号。
“民国初年，由于军阀割据，战乱不息，百业萧条。特别是孔繁锦盘踞陇南后，强令各县种植鸦片，徽县粮食产量减少，致使许多烧坊倒闭，白酒酿造业走入低谷。”[7]
“民国三十年（1941），正值抗日战争处于战略相持阶段，飞机、汽车用油异常紧缺，第八战区甘肃省资源委员会在徽县伏家镇刘家庄办起酒精厂，以酒精代替汽油，解决军用急需。酒精厂从全县烧坊大量收购白酒，促进全县民间酿酒业的发展。”[8]
“是年，徽县酒坊有30家，窖120个，全县年产白酒450吨。”[9]
中华人民共和国成立前夕，徽县拥有初具规模的烧坊33家。其中一民镇（1949年12月改城关区）有“公信福”（先农石桥，杨成，汪川人）、“天锡涌”（南巷子，杜英，宝鸡人）、“宽裕成”（南河沿，梁作梅）、“德胜涌”（旧城口，冯志祥）、“永盛源”（北街，王永绿，前身“全隆聚”，“永盛源”是利用侯家坝名号）、“复盛合”（北街，车通衢）、“仁和生”（后西街，李天佑）、三星酒店（北门外，刘益，前店后坊）等8家；峡门镇有“大德隆”（图1，峡门，吴建侠，前身“永盛丰”栗亭李家）、“复春农”（庆寿，王子才）、银城酒庄（银杏，刘凤岐）等3家；泥阳镇有“德兴茂”（柳巷，张翰，简称“茂”号）、“德兴永”（李磨，郑践康，简称“永”号）、“义振隆”（后店，张翰，“义隆海”）、“广裕成”（中街，大寨马家）、“承华庆”（中街，大寨马家，成县大寨人，简称“庆”号）、“双合德”（李磨，汪川汪家，天水汪川人）、“广久成”（姜巷，几家伙办）等7家；永宁镇有“兴盛春”（永宁街，王训）1家；伏家镇有“纯发涌”（北街，杨如奇，简称“涌”号）、“纯发庆”（北阙，杨如堂，简称“庆”号）、“协生龙”（北街，周宝山）、“裕丰永”（东街，冯忠）、“承华泰”（南街，大寨马家，简称“泰”号）等5家；栗亭乡有“永盛源”（侯家坝，李秀实，前身“万盛魁”）、“永盛公”（何家沟，李坤山，前身“永盛海”）、“永盛丰”（王家山根，李唐嗣）等3家；江洛镇有“兴顺隆”（街市，陈德）、“合成永”（街市，张翰）、“复太协”（街市，刘举）、“复兴益”（街市，陈积善，前身“双正兴”）、“义盛长”（街市，胡添海，宝鸡人）、“缙绅海”（街市，张翰）等6家。
傅俊英
图1 “大德隆”烧房旧址(www.xing528.com)
傅俊英：河北秦皇岛人，高级工程师，享受政府特殊津贴，原徽县酒厂（后改为陇南春酒厂）副厂长，甘肃陇南春酒业（集团）有限责任公司副总经理、总工程师。
【注释】
[1]梁晓明：《徽县志》，西安：陕西人民出版社，2003年，第1页。
[2]中国人民政治协商会议甘肃省徽县委员会：《徽县文史资料选编》（第一辑），2006年，第182页。
[3]甘肃省诗词学会：《诗·酒·山水》，兰州：敦煌文艺出版社，1992年，第112页。
[4]刘应修、韩晓云：《陇南春酒话》，兰州：甘肃人民出版社，1989年，第5页。
[5]马美慧：《今朝放歌须纵酒（酒文化卷）》，北京：北京工业大学出版社，2013年，第16页。
[6]田雪：《徽县文史探秘》，北京：中国言实出版社，2012年，第196页。
[7]梁晓明：《徽县志》，西安：陕西人民出版社，2003年，第330页。
[8]中国人民政治协商会议甘肃省徽县委员会：《徽县文史资料选编》（第一辑），2006年，第195页。
[9]梁晓明：《徽县志》，西安：陕西人民出版社，2003年，第28页。
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