我国酿酒历史十分久远，1400多年前的贾思勰在其著名的《齐民要术》中就记载了“秦州春曲酒”的做法。书中对原料炒制中要用的工具，掌握的火候，磨碎的程度，采曲的要求，看曲的技术，做春酒的配料，对卫生条件的要求，等等，共近千字，把“秦州春曲酒”的酿制过程描述得至为详细。
“唐代和宋代是我国黄酒酿造工艺最为辉煌的时期。北宋末期朱肱所著的《北山酒经》是我国古代酿酒历史上，学术水平最高，最能完整表现出我国黄酒酿造科技精华，在酿酒实践中最有指导价值的著作。……北宋年间田锡所作的《曲本草》中，收录了大量的酒曲和药酒方面的资料，还记载了暹罗（今泰国）的烧酒，为研究烧酒的起源提供了珍贵的史料。”[5]
甘肃徽县大河店镇瓦泉村白水峡，徽（县）白（水江）公路（即白水路）左侧石崖之上，现存有一处摩崖石刻——《新修白水路记》。此碑于北宋嘉祐二年（1057）二月六日镌刻，碑文详述了白水路和青泥古道的开修及变迁史实。
白水路，是将原唐代由陕西关中长安至四川成都经凤州河池（今甘肃徽县）境内的青泥路，改道修建为凤州河池驿（今徽县银杏村）到长举（今陕西略阳白水江辖地）的陕甘入川咽喉重道。白水路全长25余千米，它较青泥路缩短了16.5千米。白水路的贯通，改变了李白《蜀道难》中所描述的“青泥何盘盘，百步九折萦岩峦”和“蜀道之难，难于上青天”的艰险状况。
从“尝通此路，未几而复废者，盖青泥土豪辈唧唧巧语，以疑行路。且驿废则客邸、酒垆为弃物矣。浮食、游手安所仰邪！小人居尝（常）争半分之利，或睚眦抵死，况坐要路无有在我，迟行人一切之急，射一日十倍之资，顾肯默默邪？”一段记述中可以看出，当时作为经白水路入蜀的必经之地、咽喉要道——青泥驿，就有多家旅店和酒馆（一般布局为前院铺子，后院烧锅），从这里可以反映出当时徽县的酿酒业已非常发达，并且在经济生活中已占有举足轻重的地位。(www.xing528.com)
南宋绍兴四年（1134）二月，金兵大举入侵南宋，兀术领精兵强将向蜀川门户河池县（今徽县）仙人关进发而来，意在一举攻占仙人关，打开入蜀大门，占领蜀川，进而沿长江东下消灭南宋王朝，入驻中原。在此战略意图实施中，经历了多次战役，最为著名的战役要数仙人关大捷。
《吴武安功绩记》载：“春二月，贼复大入……翌日，号令诸军并力共攻侯营兑方一楼子，自寅至午危甚，姚仲为统领，只在楼上酣斗。楼已倾侧，仲以绢为绳，拽使复正。贼以火焚楼柱，仲以酒缶击灭火……”
此役若没有足够数量的酒缶，是难以扑灭堡楼下之火的。可以想象，以空酒缶灭火，必须有足够的数量，但绝不可能以烧酒灭火，否则，火燃愈炽矣。从这里可以看出，当时守城宋军在平时消费有一定数量的酒，并且拥有大量的储备，反映出那时徽县的酿酒业已具有相当的规模了。
免责声明：以上内容源自网络，版权归原作者所有，如有侵犯您的原创版权请告知，我们将尽快删除相关内容。
