中国传统文化导论：中国南北方日常饮食差异大

古代中国人日常饮食内容丰富，具有浓厚的地域特色。基于生存环境的差异性，北方盛产小麦，居民日常饮食以面食为主，南方盛产稻米，当地居民日常饮食则以米食为主，也吃其他杂粮。因此，在中国南北方人的日常饮食中，饮食品种和内容差异较大。饮食文化的创造者是社会环境中的人，被创造的饮食文化本身以及与之发生关系的就是社会环境中的事物，当社会环境发生变化时，饮食文化的内涵也会发生变化。盛产小麦的地区以面食为主，饮食文化中必有发达的面食文化；盛产稻谷的地区则以大米为主，饮食文化中必有发达的米食文化。同理，居住在山区的民众饲养牛羊，食物中必以牛羊为主；而居住在海边的民众下海捞鱼，食物中就有丰富的各式海鲜。

首先，从日常饮食内容看，中国人的日常饮食主要分主食和副食两种。主食以面食和米食为主，北方以面食为主，南方以米食为主，也吃其他杂粮。在南北方人的日常饮食中，饮食品种和内容是有所不同的。其中北方人的面食品种多样，多以面条、包子、馒头、烙饼、水饺等为主，还有花卷、锅贴、馍馍、揪面片、干捞面、臊子面等，这构成了北方人的日常饮食种类。在菜肴上也有明显的区域差异，如北方人，一般在夏季，主要以自家种植的活菜为主，有西红柿、茄子、辣椒、黄瓜、韭菜、豆角、白菜等绿菜；秋冬季以腌菜和马铃薯、萝卜等为主；在肉食上，多以牛、羊、猪、驼、兔为主。南方人则多以鸡鸭鱼虾为主。中国人有饮酒的习惯，尤其在一些节庆场合，无酒不成席，喝酒是极为普遍的现象。此外，人们在日常饮食中也喜欢喝茶，尤其饭前或饭后都有喝茶的习惯。对于一些老年人来说，一日三餐都有饮茶的习惯。

其次，从饮食频率上看，中国古代人一般都是一日三餐，分早、中、晚三顿。如处于农耕区的北方人，其早餐比较简单，一般都是一杯茶水或白开水，再吃点烙饼、馍馍或馒头、花卷等。西北一些高原地区的人饮食更有其特色，他们的早餐喜欢喝油茶（又称“油面子”）。北方人比较看重中餐和晚餐，将其视为正餐，必须吃好吃饱。如处于黄土高原的人们，吃中餐时，一般都是米饭和炒菜，过去吃的米饭主要是黄米饭，是由旱地所种的糜子加工而成的黄米，经过蒸煮而成。(www.xing528.com)

最后，从饮食烹制方法上说，北方擅长牛羊肉菜，烹调方法与京菜相似，以爆、熘、炸、煮见长，仅羊肉的吃法就有清炖羊肉、涮羊肉、烤羊肉串、爆炒羊肉、酱羊肉以及全羊席等多种。南方主要用鸡肉、鸭肉、牛肉、鱼肉等为原料，以烩、炒、蒸、煮见长。古代西北人的烹制方法主要有烙、炸、烤、煮、蒸、炒等。他们在饮食中非常注重食物搭配，一日三餐的饮食内容不能重复，因此，在食物烹制方法上，以烙、煮、蒸、炒等为主。他们喜欢吃自己烙的饼子，烙的饼子也是多种多样，他们还喜欢蒸馒头和花卷等。不管是烙还是蒸，他们都喜欢用一种名为“茴香”的香料，既为食物增色，又使食物香气扑鼻，味道宜人。他们还喜欢吃煮的食物，如煮土豆和玉米等，这些既是当地的特产，也是他们喜爱食用的食物。