加工是指在他人的动产上进行劳作，从而使其成为新的价值更高的动产的行为。例如，将他人的玉石雕琢成艺术品。但修理、装饰并未制成新物，不能算是加工。在各国立法中，加工有狭义和广义两种情况。狭义的加工仅指改造他人的动产而为新动产的事实，如以蚕丝做成绸缎等，罗马法及法国民法主张这种观点。广义的加工不仅包括改造他人的动产为新动产，而且包括加工于他人动产的表面，从而形成新动产，如在他人木板上作画、镀金等，德国民法等采取这种观点。[24]我国司法实务实际上采纳了广义的加工概念。
构成加工，需要具备以下条件：（1）加工的标的物需为动产。对不动产施加一定的行为，如开垦他人的土地等不属于加工，也不发生所有权的变动，而只能发生无因管理。（2）加工的标的物需为他人所有。（3）需因加工而制成了新物或者使原物的价值发生了较大的增加。但是，对于什么是新物，学者认识并不一致。一般认为，应当按照社会的一般交易观念认定，其名称与用途往往是主要的判定标准。例如，布料与衣服、面粉与面包，二者名称与用途都不相同，后者应当属于新物。(www.xing528.com)
关于加工物的所有权归属，学说上有材料主义和加工主义两种主张。前者认为，加工物因在原材料上加工而成，应归材料所有人所有；后者认为，加工物主要是基于加工行为而形成的，应归加工人所有。通说认为，以材料主义为原则，以加工主义为补充较为妥当。这既有利于保护材料人的利益，也可对加工人的利益予以兼顾。据此，用他人材料制成加工物的，加工物的所有权归材料所有人所有。但是，因加工所增加的价值明显超过材料价值的，加工物的所有权归加工人。可见，判断加工物归属的关键在于，确定材料价值与加工所增加价值的关系。材料与加工物的价值以加工完成时的价值确定。加工所增加的价值，是加工物的价值减去材料的价值。我国司法实务采用的是依原材料的价值和加工行为所产生附加值大小比较的方法，来确定加工物的归属。即如果原材料的价值远大于加工行为所产生的附加值，则加工物归原材料的所有人所有；反之，则归加工人所有；如果原材料的价值与加工行为所产生的附加值相当，则推定为双方按份共有。
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