饮食调补与食物性味在预防医学中的应用

（一）饮食调补

指在中医药理论指导下，研究食物的性能、食物与健康的关系，并利用食物保健、预防或治疗疾病以及延缓衰老的一门学科。其主要内容如下。

1．食养 利用饮食达到营养机体，保持或增进健康的目的。

2．食疗 利用饮食达到防治或辅助防治疾病的目的。

3．食节 饮食的方法、方式以及饮食卫生。

4．食忌 包括宜用和忌用两方面，其内容较多，如“审因用膳”“三因制宜”等内容。(www.xing528.com)

虽然食物的作用比较平和，但仍有一定的偏颇之性，对人体有益或有害。所以必须根据不同的个体体质与疾病特点，选用相应的食物，进行灵活取舍，合理搭配，以符合人体健康需求。运用饮食调补时，需注意调整阴阳、协调脏腑、三因制宜、辨证施食和五味调和。

（二）食物性味

西医注重食物的营养成分，中医注重食物的性、味等方面特质。

1．四气 又称四性，即寒性、凉性、温性和热性，连同不寒不凉的平性，共为五性。能够治疗热症的药物大多属于寒性或凉性；能够治疗寒症的药物大多是温性或热性。凡寒性或凉性食品，如绿豆、芹菜、菊花脑、马兰头、枸杞头、柿子、梨子、香蕉、冬瓜、丝瓜、西瓜、鸭肉、金银花、胖大海等，多具有清热、生津、解暑、止渴的作用，对热性病证或者阳气旺盛、内火偏重者为宜。反之，对虚寒体质，阳气不足之人则忌食。同理，羊肉、狗肉、雀肉、辣椒、生姜、茴香、砂仁、肉桂、红参、白酒等热性或温性食物，多有温中、散寒、补阳、暖胃等功效，对阳虚怕冷，虚寒病症，食之为宜，热性病及阴虚火旺者忌食之。了解和掌握食物之性，是掌握和熟练运用饮食宜忌原理的基础。

2．五味 指食物的辛、甘、酸、苦、咸五味，也包括淡味、涩味，习惯上把淡附于甘味，把涩附于咸味。中医学理论认为，肺主气，心主血脉，肝主筋，脾主肉，肾主骨，饮食五味用之适宜，对人体则有益；若因过分偏嗜则可发生疾病。五味调和，脏腑得益，人体健康；五味偏嗜，或不遵宜忌，将导致五脏失调，形成疾病。