22岁时，安意如离开安徽宣城，前往云南，开始了半隐居半工作的生活。云南以普洱茶而著称。在这里，意如慢慢接触到一些做茶的朋友，也品鉴到了著名的七子饼茶和老铁（老铁观音），以及包括冰岛、班章在内的六大茶山的普洱茶，开始了自己真正意义上的饮茶生活，开始形成自己的饮茶偏好。
“饮茶对我来说，一开始就是生活化的，而不是玄妙的。但是生活化并不意味着不讲究，恰恰相反，要想充分体会到茶的美感和滋味，最需要的就是时间和功夫。”
每年的三四月份，安意如总会去苏州、杭州等地的寺院静心、喝茶、访友，这几乎已经成为她多年来雷打不动的习惯。意如一向以写作古典诗词而为人们所称道，殊不知，她其实亦佛缘甚深，茶缘甚深。
虽身为南方人，但是，在安意如的饮茶体系中，绿茶却从来不是她的首选，哪怕是像碧螺春之类的受人追捧的珍稀绿茶。不过，这依旧不妨碍她每年回到江南饮茶访春，品饮几杯绿茶，尝到春天的味道。于她，这是与春天的江南的一场对话，亦像是完成内心的一个心愿。
喝绿茶，她曾经去过杭州安缦法云的和茶馆、青藤茶馆、龙井村和狮峰山、乾隆亲笔御题的龙井茶树下，以及西湖的汪庄。“西湖汪庄的茶馆，位置绝佳，坐在茶馆的椅子上，放眼望去便是西湖的动荡烟波。”此外，位于西湖边的湖畔居，是一家国营的茶馆，茶馆临水而居。来一杯龙井绿茶，即便不是出自狮峰或者云栖，但饮茶人看着迷蒙春日里潋滟的西湖水，心里便觉得是一种慰藉。
我们此次会面前，她刚刚从江南品茶归来。在富春山居住的酒店内喝茶，令她印象深刻，推开窗便可一览富春江。春日富春江，江水浩渺，烟波雾霭，一片青翠山野之气。沿江而行，如同置身黄公望那幅流传千载的古画中。
“美则美矣，但我总感觉，绿茶有一种让人意兴阑珊的味道，往往是三泡之后便风骨尽失，经不起推敲。不像老普洱茶之类的，二三十道过后依然毫发无损。”
她去江南访茶，印象最深刻的还是在永福寺饮茶的场景。一方面，僧茶两相契，另一方面，自古名寺出名茶，永福寺也不例外。在寺院周围的山坡上，寺院拥有自己的一片茶园。犹记得去年春岁，我、意如及杭州本埠的几个朋友，也曾在永福寺一起喝茶。一行数人经过安缦法云酒店和杭州佛学院，沿着寺院山门的斜坡进到里面。但见四面竹树环合，水流潺湲。漫山植物的芬芳气息若隐若现。我们当时喝的是可以续杯的绿茶。茶未必有多好，价格也不昂贵，朋友相聚，喝茶喝的只是一种心境。
此番意如在永福寺喝茶，则是参加永福寺书院的一个活动。永福寺的方丈月真法师此前担任天台寺的主持，在意如看来，他是极具文化气质的僧人。“大和尚的口粮茶也是普洱茶，名为‘福禄寿’，还有中茶出品的小绿印。”她笑道，“庙里的师父们爱喝茶，也会存茶。福禄寿便是他们珍藏多年的一款老熟普，已经有二三十年的年份。冲泡的时候，茶汤呈现出深沉的颜色，上面仿佛有一层氤氲雾气。茶一入口，便有一种经年的淡淡陈香气。方丈为我们泡茶用的是老铁壶。虽在庙里，泡茶也是极其讲究的。我有一个感觉，因为品饮方式的缘故，用玻璃杯喝绿茶总显得随意而散淡，在正式的场合，仿佛喝普洱茶或岩茶方显得正式一些。”心心念念总能如愿，她在永福寺里，果真喝到了一款出自武夷山核心产区的岩茶。“我喜欢岩茶所独有的厚重、大气。”意如自己也是更偏好后者，尤其迷恋茶在岁月里变化后的味道，“我有幸能喝到老岩茶，便真感觉是一种福报了。”(www.xing528.com)
喝茶的环境亦重要。精舍在永福寺的最高处，是一座具有唐代建筑风格的大殿。茶室里面有一尊释迦牟尼的等身像，气氛庄严自不必说。四月的江南多雨。喝茶的时候，雨便唰唰下了起来。满室茶香浮动在山野清冽的空气中，听闻大和尚的妙语，便觉是人间乐事。
绿茶、老普洱茶、岩茶，意如说，人在三种不同的茶之间转换，便更觉出茶的不同滋味与情态。“不管普洱茶还是岩茶，茶底子一定要好，就是茶的原材料的质量一定要过硬。普洱茶以古树茶为佳，岩茶则以正岩为佳，如此，才能真正体会到它们的特质。二三流的茶底，很难体现出茶叶品种的特征，喝之意义不大。”
喜欢岩茶，或许与她性格中的某些特质相契合。意如看起来外表柔弱，实则内心自有一股力量。“岩茶的韵味不同于其他茶类，既不同于绿茶的淡香，也不同于红茶的甜美，也不同于白茶的清爽。我每次喝岩茶，仿佛能激发出内心一种近乎男性的豪迈的气息，仿佛自己在金戈铁马的疆场驰骋一般。哪怕是水仙，也都有一种潇洒自如的感觉，一种经历过时间与岁月沧桑的味道。这是符合我的心性的。岩茶只要自身骨骼清奇，调教得益，冲泡时，仿佛刚刚好，既不像绿茶那般茶香短暂，也不像泡普洱茶那般绵延不绝，能冲泡七八道或者十道左右，令饮茶者意犹未尽，仿佛刚刚好。所以，如果是我一个人喝茶的时候，我往往会选择岩茶。”
与友人相聚，她则会选择老普洱。“一般而言，只要掌握了简单的冲泡技巧和了解普洱茶的性格，在冲泡的时候基本不会出现大的纰漏。只不过，在泡茶时要不断感受自己的心境，随着心境的变化，泡出的茶会时而浓时而淡。如果心境始终如一，那么，茶的味道便会稳定，不会有太大的跌宕起伏。”
至于红茶，她曾经喝过一位朋友冲泡的金骏眉，感觉颇为惊艳。“能把金骏眉泡好不容易，尤为难得的是，他用的就是餐厅里寻常的玻璃杯等，可见泡茶的功力确实非同一般。”
从唐代到明代，江南的茶虽然被文人用太多的诗词歌赋加以渲染描摹，但是真正会喝茶的还是闽南人，这从潮汕工夫茶就可见一斑。“如果没有花掉足够的时间，喝茶也只不过是为了解渴而已。”
“饮茶最容易被概念化和玄虚化，但是日本茶道是一个例外。”她曾经在京都体验过日本茶道，“日本茶道的仪式感很强，在这种仪式感之下，茶本身反而变得不太重要了。无论是‘禅茶一味’，还是‘一期一会’，对茶道精神的体悟因人而异。无论如何，你能够在茶之外体验到一些精神层面的东西，才是最重要的。”
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