宁静时刻，一杯茶呵护身心

或许是与茶为伴已经十多载的缘故，刘亚琴举手投足间，茶的淡雅气质与精神早已经深深融进她的骨子里。对中国茶的热爱，也深深镌刻进她的内心深处。讲起一路与茶相伴的日子，她满目云淡风轻，颇有白发渔樵江渚上，曾经多少事，都交付于一杯茶中的气概。

下午正好没有茶课，气氛显得格外安静闲适，茶空间似乎也格外简洁敞亮。茶如其人，茶空间亦如其人，素朴自然，如茶之本味。十几年来，刘亚琴以茶为媒，结缘爱茶之人，分享传播茶知识、茶文化以及泡茶技能等相关内容。以茶为师，借茶修为，养身亦养心。她对于空间布置并无刻意为之，而是呈现素朴天然的样貌。茶室里有宽大的落地玻璃窗，临窗而立，可以看到窗外是车水马龙的街道和东三环鳞次栉比的建筑物。想来，在此处赏城市夜景，看灯火闪烁，喝茶品茗，觅一处清凉，也是赏心乐事了。

刘亚琴对武夷岩茶情有独钟。为了这次会面，她特意准备了两款茶与我们一道分享。我们品鉴的第一款便是武夷岩茶大红袍传承人王顺明制作的肉桂。且看她娴熟地用一只白色盖碗冲泡茶，将茶汤缓缓注入一只玻璃公道杯里。我注意到，她所用泡茶器具，无论是盖碗、茶杯，还是公道杯，皆是寻常之物，并非动辄价值千金的茶器茶具，或是当下流行的名家之作。明代许次纾在《茶疏》中提到，“茶滋于水，水藉于器。”刘亚琴事茶十余载，对于泡茶器具的重要性当然了然于心。选用恰当的茶具才能反映茶之本味。“一般就质地而言，釉面厚、烧结温度高的磁质茶具，泡出的茶香气滋味较好。用陶质茶具泡茶，则汤感厚重，夺香厉害。玻璃材质的茶具，茶汤和茶之间没有交流，泡出的茶有一股熟汤气。紫砂壶是双气孔结构的，用紫砂茶具泡茶，既不夺茶的香气，又无熟汤气。”

说话间，她已经利索地将茶汤分至我们每个人的茶杯里。在白色的小瓷杯里，茶汤呈现出深沉又透亮的酡红，如白色画布上一抹醒目的亮色。我端起杯，啜饮一口，口感有几分柔顺，并不霸气。细品之下，这款肉桂，入口的茶汤略显单薄，用料大概并非时下为人追捧的典型意义上的正岩牛肉（出产自武夷山牛栏坑的肉桂）或者马肉（出产自武夷山马头岩的肉桂），但是，火功确实非同一般，体现出了制茶人对武夷山岩茶火候的精准认知。

“十焙成金，久藏不坏。这是对武夷岩茶火功的最高评价。”焙火是制作武夷岩茶的一个重要环节。“十焙”言焙火次数之多，也可见岩茶功夫之深。“一般而言，武夷岩茶都有复焙一说，就是已经焙过火的岩茶，由于受潮返青等原因，需要再次进行焙火。但是，如果初制、精制焙火工艺到位，那么，即便是轻火焙茶，也不会有返青现象，没必要都进行复焙。就像现在我们喝的这一款岩茶，是清香肉桂，在北京已经贮存了很多年，从来没有复焙过。无论什么时候喝，它的口感始终让人感动，能感悟到制茶人的用心。”

品鉴完第一道茶，刘亚琴又拿出自己珍藏多年的一款毛蟹。“毛蟹是茶树种的名字。”刘老师解释说，“这也是一款经常辅佐其他茶品种的茶，通常用作配茶之用，按照一定的比例，按照类似中医君臣佐使的概念，拼配成有名的茶类。须知，拼配也是一种技术。”

她让我们先观察茶的外形。看起来，茶则中的毛蟹约有七克，干茶条索乌润松散，外形倒也并非多么出众。但是，就是这款看似普通，貌不惊人的茶，入口之后的柔顺之感却超越了刚才的那款肉桂。口腔内清澈甜头，活力激荡不说，更令我感受到了许久不曾领略到的“舌底涌泉”的美妙感觉。我只觉舌头下面如同有汩汩泉水，绵延不绝。几泡下去，香气渐次呈现。香气细腻，带着一股绵柔之感，又带着某种撞击力，竟然让我不禁想到“还魂”一词。说茶还魂，其实是颇为矫情且不准确的。对于茶而言，生长在山野间时，自身有鲜活的生命力。在制茶人的手中，茶的生命开始了蜕变与升华。到了泡茶人手中，茶沉睡的生命再度被唤醒。

她从专业的角度指出，这是由于茶自身的内涵在时间里发生转化，这种转化悄然无声，却一直在进行。也正是这种转化，让人体味到岩茶十焙成金、久贮不坏、香久益清、叶久益醇的魅力。

每一款好茶，都是“天时、地利、人和”三者作用的结果。真正意义上的好茶，需要具备如下几个要素：优越的地理位置、优良的原材料、精湛的制作工艺，以及恰到好处的储存条件。原材料好的茶，配上精湛的制作工艺，简直是锦上添花。后期储存得当，更是茶自身的福分，也是饮茶人的福分。(www.xing528.com)

岩茶的用火，大致分为轻火、中火与足火三个类型。轻火一般是连续焙四到六个小时，中火则在八个小时左右，足火的一般焙火时间则需连续十几个小时。至于选择用何种火功来焙茶，一般取决于岩茶的品种特质和做茶的意图。刘亚琴举例说：“譬如奇兰或者悦茗香，属于清香型品种，焙火一般用轻火或者中火。肉桂则多用中火或者足火居多。”茶如人，皆有自己的性格，焙火要做到根据茶的不同，灵活用火。

岩茶的制作工艺繁复，尤其是用传统工艺制作。刘亚琴强调，无论是初制还是精制茶，每一个步骤都极为重要。“与大家一道在武夷山的茶山游学时，我们目睹了制茶人的艰辛劳作，好在还有一批默默无闻地坚守传统工艺的制茶者。他们是真正的爱茶人，在做茶的过程中守望一份寂寞，也甘于寂寞。我们确实没有理由不敬畏传统。”

刘亚琴与茶打交道，不觉一晃已有十八年。回忆起自己初入茶行的情景，刘亚琴感恩自己的老师，茶委员会的张天福老先生，正是张天福先生开创了中国茶道培训之先河。“早在1998年，张天福老先生即带领我们去茶山游学，寻访坚守传统工艺的老茶人，令我至今受益。那个时候，张老先生给我推荐了一些茶书，给我布置阅读任务，让我去看。还让我去背诵一些历史上文人墨客所写的与茶有关的诗词歌赋，像《七碗茶歌》里的一碗喉吻润、二碗破孤闷，还有白居易的‘坐酌泠泠水，看煎瑟瑟尘。无由持一碗，寄与爱茶人’。”

十几年来，刘亚琴培训教授的学生已经有上千名。她所教授的中外学生，无论来自北京，还是来自韩国、日本、美国，许多都沉淀下来，成为她生活中的朋友。茶也早已融入他们的生活，十几年不间断。更有来自日本镰仓的一位女学生，回到日本后在自己居住的城市镰仓开起了中国茶的学习班。

“中国与日本之间的茶文化交流，渊源甚深。日本人在唐宋时期来到中国，将中国的茶文化带至日本，结合自身民族文化特点形成了今天的日本茶道。现在，随着国内茶文化的升温，不少中国的茶文化爱好者又跑到日本去学日本的茶道。同样，也有一些日本的茶文化爱好者倾慕中国茶的魅力，又来中国学习中国当代茶文化。”谈及此，刘亚琴甚为欣慰。

身为资深事茶人，一方面，她传道、授业、解惑、分享茶知识、教授品茶与泡茶技能。另一方面，对她而言，爱茶，也是爱上了这种与茶有关的生活方式。她把自己的生活过得如同一碗茶汤，守望一份宁静、一份自然，将生活过得润泽、通透。她已经分不清，与茶打交道到底是自己的工作，还是生活。

“无论制茶还是泡茶，无论把茶当成工作还是生活，要想达到游刃有余的境地，都需要一种自律。只有在自我节制与自我约束的前提下，才能实现自由。要想泡好一杯茶，你需要了解一些基本的茶知识，熟知茶的性格特征，了解茶的特性，明确器具、水温、投茶量等要求。”

刘亚琴对茶始终有尊重之心，对茶的尊重，对自然的敬畏，茶都会感知到，茶也会将自己最好的一面展示出来。真诚、用心、专注，对茶应如此，对人亦应如此。在追随茶的生命里，有过波折，有过诱惑，但她始终不慌不忙地守候一碗茶汤。