去岁在查济山一音禅师的禅院里，见到南山如济。临别的那个下午，如济端坐于院内潺湲流淌的溪水旁的山石上，以宋人饮茶的方式，为我们一行数人点茶，分茶，我内心只觉隆重。
8月份去终南山访水，在西安再度与如济相逢。终南山上一片清凉，西安城里却尚有几分湿热。但是，我一进到如济的茶室，内心顿时安定清明了许多。
茶室内养了几只蝈蝈，清脆的鸣叫声此起彼伏，不但不让人觉得聒噪，反而增添了几分野趣，如同置身山野间饮茶一般。
“唐人饮茶，是将茶烹好之后，再在长桌上用茶勺将茶分到盏里。”在如济的茶室里，有许多他在早些年收藏的茶器茶具，皆是文物，如同一个私人博物馆。唐代的煎茶瓶、宋代的汤瓶，也有一部分宋代的酒器，不经如济的介绍，确实难以区别。
穿上木屐，我们来到一座小小的庭院。茶亭、一道竹篱笆的门、枯山水、翠竹、黑松、睡莲、以唐代香炉做成的洗手钵、终南山的圆形石头、一道绕行的溪水、水中的几尾锦鲤、老梅树桩、芭蕉数棵、山间植来的蕨草……面积不大，却是别有洞天。捧一杯热茶，春天看花，夏天听雨，秋观落叶，冬日赏雪，日日都是神仙生活。
“这么多年来，我一直在做事情，从来没有停止过。”眼前的如济看似瘦削，却仿佛有一股深厚的内力，“有时候我也反思自己，觉得自己可以不做那么多事情，或许这是我建的最后一个庭院吧。”
几年前，如济就曾在终南山的山谷里修葺了一座茅棚，又搭建了一座茅亭，取名“南山厅”。这也是他南山如济名字的由来。很长的一段时间里，如济就在这座茅棚里栖身，煎水煮茶，耕种读书，与山中的其他隐士们和云游至此的过往者烧火煮茶，谈玄说妙，漫看云卷云舒，感受山中四时。桃花流水，天上人间。
“作为一个茶人，在外面需要一座茶亭，在内则需要有一间茶室。”如济笑言，“茶花、茶画、茶诗，也是作为茶人必不可少的。”
“中国同样有茶道存在，”如济说，“但是中国的茶道思想比较多元化。早在唐代，皎然和尚就提出了‘茶道’这一词。在日本，茶道最初被称为茶之汤。这一点，史书上都有明晰的记载。”
现代人喝茶，不仅恢复了一种文化状态，也恢复了一种属于中国人的生活状态。“只是谈‘文化’二字，难免会流于空洞，文化要落在衣食住行的层面上。传统文化不只可以用来宣讲，更可以看，可以闻，声色香味触法，才是真正的文化。”
蝈蝈的叫声里，如济为我们泡上一盏老岩茶。所有茶具皆色调深沉，看起来并不起眼，却有一股高古之气。他用了一只漆盒作为泡茶台，还有一把黑色的小陶壶、几只素雅的小陶杯。
“古人究竟如何吃茶？这是许多爱喝茶的人十分感兴趣的。换而言之，为何古人叫吃茶去，而不是喝茶去？唐人吃茶采用煎茶法，宋人吃茶采用点茶法，与现在的泡茶法完全不一样。”
“谈到唐代的煎茶法，自然离不开陆羽的《茶经》。《茶经》是对煎茶法的完整记录，包括茶叶的采摘制作、煎水的器具等。看完《茶经》，对唐人的煎茶方式会有所了解。”(www.xing528.com)
初唐的时候，茶被僧人引入寺院，后在皇宫和文人阶层流行开来。煎茶之法，蔚然风行。《神苑清规》中记载，院门特为茶汤，礼数殷重，受请之人不宜怠慢。《封氏闻见记》中也说道，南人好饮之，北人初不多饮。开元中，泰山灵岩寺有降魔师大兴禅教。学禅务于不寐，又不夕食，皆许其饮茶。人自怀挟，到处煮饮，从此转相仿效，遂成风俗。
唐人煎茶，在今人看来，异常繁琐。煎茶时需要先将茶饼用炭火炙烤，然后再碾碎，再投入到茶釜中煎煮，煮出沫饽为最佳。如济说，在陆羽的判断标准里，沫和饽都是茶汤的精华所在，但完全是两个概念。陆羽在《茶经》里说：“沫饽，汤之华也。华之薄者曰沫，厚者曰饽，细轻者曰花。如枣花飘飘然于环池之上，又如回潭曲渚，青萍之始生；又如晴天爽朗，有浮云鳞然。其沫者，若绿钱浮于水渭，又如菊英堕于鐏俎之中。”
“杏花开的时节，坐在山顶上喝茶，白云会飘进你的茶壶里。当你下山的时候，你会觉得自己的脚步轻得像一朵云，完全忘记了疲惫。”如济曾在一篇文章中如是写。
他曾久居终南山的千竹庵里，终日晒茶、煮茶，像一位隐士隐藏在山里。最悠哉的是，在山里煎茶，需戴上斗笠去劈柴，生火，初开始，如济不懂得生火的秘诀，往灶膛里添了一大堆柴火，结果烟雾滚滚，人被呛得咳嗽。经当地山民的指点，他才明白了生火的奥妙——灶膛里的木柴不能塞得太满，否则空气不流通，火着不起来。
在山里生活，听起来风雅，实际也有不便利的一面。许多人就是忍受不了山中生活的诸多不便，而选择了离开。如济煮水用的一把壶，黑乎乎的烟色，乍一看会让人误以为是一把老铁壶，但实际上它是一把不锈钢的水壶。只是水壶被用的时间太长了，每天被烟熏火燎，自然变得满面尘灰烟火色。
他在山中饮茶用的茶台，是山里山民留下来的石磨。他所用的茶具，也是粗糙的茶碗。山上往往山风烈，适合煮茶。在如济看来，黑茶、乌龙茶、普洱茶可以煮着喝，绿茶、白茶、红茶也可以煮着喝。只要煎煮的方法与分寸得当，每一款茶都可以煮出茶中的奥妙。通常，煮过的茶与直接冲泡的茶不同的是，煮过的茶味道更为醇厚深沉。
陆羽在《茶经》里指出，山泉水泡茶最佳，为其有活力。如济在山里，近水楼台先得月，每次煮茶，都是去山间的溪水处打水。用活水、活火，煮出的茶意蕴无穷，如同山间浮云。
如今在山下城市里的茶室里，喝茶是如济每天的功课。第一道茶，奉给佛祖及诸位菩萨；第二道茶，回向众生和出家人；第三道茶，与友人或是自己品饮。
“学习煎茶之道，对人的心性成长有所裨益。”在学习煎茶技法的同时，也能加深内在的体悟。最重要的，是可以让人做事情变得有条理。如持续练习，那面对复杂的事物，人也会有充足的能量去面对。
目前，如济在全国设有五个点茶所和十个煎茶所，即五山十刹的茶传习所。所谓五山十刹，是源自南宋的理念。南宋当时在全国设有五山十刹，其中以杭州的径山寺为首。
他推崇日本茶人武野绍欧的一句话：“只要碗里的茶汤不凉，我愿意整天对着它。”武野绍欧这句话的意思，其实不是说让我们天天饮茶，而是要时时保持一颗茶之心。喝茶，最重要的是不是用口，而是用心。如此，才能品出一碗茶汤的真正滋味。茶汤的真味，不在于茶的色香味形，如果执着于茶的物质层面与感官刺激，那也是一种迷失。只有放下分别心，保持内心的清明灵动，才能感知到茶的禅意与真味。
毕竟，茶道的本质在于清心，同时，这也是禅宗的根本。
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