吴茂钊
（贵州省吴茂钊技能大师工作室主持人）
出生在改革开放之年的我，幼年时能吃饱饭，算是幸运一代。
孩童时代，最大的乐趣便是把蔬果当玩具，乐此不疲。最高兴的事则是跟着祖母、外婆和妈妈做调料，做腌泡酱菜，那是有口福的前兆。四十年过去，这些经历在别人眼中看似是乡愁，而却成了我做厨师最大的财富。
我出生在烹饪世家，我的外公和舅舅们都是乡厨，做得一手好菜，我的爷爷和父亲也做得一手好菜。这使得我的嘴和胃对味道格外敏感，不知道是否这种敏感把我推向了烹饪之路。
高中毕业后，我去了一所以烹饪命名的高校——四川烹饪高等专科学校学习烹饪，并选择了半工半读。自小的耳濡目染使我上手很快，加上理论结合实践，又有贵人相助，算是有了一个好工作：吃住不愁，没有风吹雨打，阳光曝晒。三年时间里走了大半个中国学艺，追寻味道，也不知是想要追寻更好的生活，还是在追寻自小就热爱的味道。
回贵州后，做厨之余，嗜好走村串寨，感悟生活，也爱写写文章，渐渐地在报刊露头。有一次，70岁的老省长王朝文在全国人大工作之余，回乡推广黔菜。他表示退休后要做黔菜，要做到90岁。当时我就听进去这一句，当即决定要做好一个贵州人要做的，该做的。后来离开厨房，放弃管理，做媒体，做协会，对黔菜挖掘整理、研究开发、编辑推广，读书再读书，除了精研烹饪外，还进修了中文、食品加工。(www.xing528.com)
偶然机缘，走进教育系统，重新近距离审视烹饪，因为热爱烹饪而热爱教育。教育更方便传承技术及从事管理、研发、策划和出版等工作。多年的耕耘加上《中国烹饪》杂志的邀请，一次又一次与编辑老师交流沟通，整整三年连续36期“调味台”连载，写黔菜辣道，写黔菜酸道，写黔菜香道，道道有理，理中有物，物中有趣，趣中生道。越写越来劲，越写越有感悟。因为我是烹饪人，我对味道有一种说不清道不明的感觉。一连串地问自己：一直嗜好的贵州大山深处的味道到底是什么？填饱肚子？生活？工作？抑或玩物？好吃？乡愁？追随？好像统统不是，又好像都是，这是人到四十的感悟。
二十年来断断续续在贵州各地寻访，思考良多。最近两年，再一次专程寻味贵州，一口气走完了贵州九个地州市的88个县。这次是换了另一种心态去寻找那些人人点赞的黔菜味道和不为人知的贵州味道，这成了我一篇接着一篇撰写黔菜味道的源泉。应《中国烹饪》杂志读者和身边爱好黔菜人士的要求，结集出版这本《黔菜味道》，供大家赏读。同时思考可否以贵州东西南北中九个地州市88个县、出山黔菜的北上广深、川渝黔桂和宝岛台湾等为主线，再在《中国烹饪》杂志来一次黔菜味道连载，也许有机会再来一本《黔菜味道2》，让“黔菜粉”们拿着杂志和图书，一路走一路吃。
邀请大家一同见证黔菜出山、黔货出山！让贵州农产品风行天下，把贵州全域旅游隆重推出。
思考多多，收心悟道。味道贵州，解读黔菜。
2019年2月于花溪大学城
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