【摘要】：难度：主料●手擀面面粉300克，盐2克，胡萝卜泥72克●配菜黄瓜1根，胡萝卜半根，烤花生一小把调料●鸡蛋酱五花肉丁100克，鸡蛋1个，豆瓣酱60克，甜面酱15克，料酒5毫升，香葱（切碎）1根，花生油50毫升，花椒5克制作方法①将胡萝卜泥、82毫升清水和盐混合均匀，倒入面粉，揉成面团，先擀成大面片，均匀撒上生面粉，折叠几次，用刀切开等大的小条，抻长做成手擀面。锅中烧开足量水，先倒入胡萝卜丝，焯烫1分钟，捞出。
难度：
主料
●手擀面
●配菜
黄瓜1根，胡萝卜半根，烤花生一小把
●鸡蛋酱
五花肉丁100克，鸡蛋1个，豆瓣酱60克，甜面酱15克，料酒5毫升，香葱（切碎）1根，花生油50毫升，花椒5克
制作方法(www.xing528.com)
①将胡萝卜泥、82毫升清水和盐混合均匀，倒入面粉，揉成面团，先擀成大面片，均匀撒上生面粉，折叠几次，用刀切开等大的小条，抻长做成手擀面。
②将豆瓣酱和甜面酱放入碗中，少量多次地加入约100毫升的水，轻轻调开调匀，备用。
③鸡蛋打散，锅中倒入花生油，小火烧热，下入鸡蛋液，用筷子快速搅成小碎粒状，至八成凝固即可盛出。
④锅烧热，加适量油烧热，此处可以撒5克花椒炒香，待快变色时捞出丢弃，倒入五花肉丁。
⑤将肉丁煸炒至变色后，倒入料酒炒匀，倒入调好的酱，烧开后，转小火熬煮约10分钟，尝一尝，根据口味决定是否放盐。
⑥将炒鸡蛋碎和香葱碎加入肉酱中，再煮3～5分钟即可盛出。
⑦黄瓜洗净，切成细丝。胡萝卜洗净去皮，切成细丝。烤花生去皮，擀碎。锅中烧开足量水，先倒入胡萝卜丝，焯烫1分钟，捞出。再下入面条，大火煮开，浇入一小碗凉水，再次煮开后即可关火。
⑧捞出面条，过一下凉开水即捞出，盛入碗中，加入黄瓜丝、胡萝卜丝、鸡蛋酱，撒上花生碎，拌开即可。
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