【摘要】：难度：主料中筋面粉200克，热开水80毫升，凉开水30毫升调料香葱（切葱花）30克，盐2.5克，白胡椒粉1.25克，猪油15克，花生油适量制作方法①面粉放入盆内，慢慢倒入热开水，用筷子迅速搅动，将面粉烫均匀，再倒入凉开水搅匀。④用两只大勺将猪油均匀涂抹在面皮上。②在面皮内涂猪油能起出层次的效果，而且可以增加香气，这一步不可省略。③煎饼时油适量放多一些，这样煎出来的饼更酥脆。
难度：
主料
调料
香葱（切葱花）30克，盐2.5克，白胡椒粉1.25克，猪油15克，花生油适量
制作方法
①面粉放入盆内（留少许擀面片待用），慢慢倒入热开水，用筷子迅速搅动，将面粉烫均匀，再倒入凉开水搅匀。
②略放凉后用双手将烫过的面粉和成一个光滑的面团，盖上保鲜膜醒10分钟。
③案板上撒上留用的干面粉，将面团擀成3毫米厚的长方形面片。
④用两只大勺将猪油均匀涂抹在面皮上（猪油需先冻成半凝固的状态）。(www.xing528.com)
⑤再在面皮表面撒上盐、胡椒粉，最后撒上葱花。
⑥将面皮从上面向下卷起，卷成长条状。切成等大的6段。
⑦用手将两端向尾端捏紧，成圆球状（注意不要让葱花露出）。盖上保鲜膜，醒20分钟。
⑧醒好的面团擀成3毫米厚的小圆饼坯。锅放油，用中小火烧热，放入小圆饼坯煎至表面微黄，翻面继续煎至表面微黄即可。
制作关键
①擀饼坯的时候不要擀得太薄，否则做不出层次的效果。和烫面面团时注意不要被烫伤，开水下去后要放凉一会儿再开始和面。
②在面皮内涂猪油能起出层次的效果，而且可以增加香气，这一步不可省略。
③煎饼时油适量放多一些，这样煎出来的饼更酥脆。煎的过程中用筷子在饼中间戳一个洞，可煎的更透，味道更好。
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