金版家常香芹豆腐干饺，鲜美猪肉水饺

难度：

主料

香芹500克，猪肉200克，豆腐干150克，面粉800克，清水550毫升

调料

花生油50毫升，香油10毫升，盐8克，白糖5克，胡椒粉5克，料酒15毫升，酱油5毫升，葱末、姜末适量

制作方法

①面粉中分次加入清水，和成软硬适中的面团，盖湿布醒15分钟后揉匀，再醒10分钟。

②猪肉剁碎，加料酒、胡椒粉、酱油、葱末、姜末、5克盐调匀，腌制5分钟。

③香芹焯烫1分钟，捞出，置冷水中降温后切末，挤干水（挤出的芹菜汁留用）。

④豆腐干切末，与香芹末一起放入盆中。

⑤将芹菜汁分次加入肉馅中，用筷子搅打上劲。(www.xing528.com)

⑥起油锅，爆香葱末、姜末，放凉。放入香芹末、肉馅、豆腐干末，加白糖、香油和3克盐，调成馅料。

⑦将醒好的面团再次揉匀，分割为3份，分别搓成长条，分成剂子。

⑧将剂子按扁，擀制成饺子皮，包入馅料，捏成饺子生坯，下锅煮熟即可。

制作关键

①饺子面团要醒到位，做好的饺子皮才会光滑、有韧性。

②饺子收口要严，在饺子下入锅后的前30秒不要翻动，等饺子皮定型后再用漏勺沿锅边轻轻推动，这样饺子就不会破皮了。

③香芹梗非常细嫩，香味比普通芹菜更浓。做饺子馅时香芹叶也不用去掉。

④猪肉馅加芹菜汁后一定要搅打上劲，使汁水完全渗入肉馅中，这样饺子馅才不会出汤，且煮熟后的饺子多汁鲜嫩，不会干巴巴的。

⑤芹菜汁加入肉馅中时要注意用量，以免过量致饺子馅太稀。通常500克肉馅可以加250克左右的水或者菜汁。