【摘要】：海米用没过它们的黄酒浸泡20分钟，捞出，擦干，切碎。③猪腿肉剁成肉馅，调入姜末、料酒、生抽，然后少量多次地加入水，搅拌至肉馅顺滑不干涩，倒入香油，拌匀，腌制20分钟。向腌好的肉馅中加入小白菜碎、韭菜碎、海米碎，调入花生油和盐，拌匀。⑤将双色面条分切成若干个小剂子，擀成饺子皮。⑥饺子皮中包入馅儿。⑧将饺子生坯边缘向内翻，左右两端收拢，捏合成元宝状生坯。依次做完其他饺子生坯，入开水锅煮熟即可。
难度：
主料
●面团
B：面粉200克，盐1克，清水105毫升
●馅料
小白菜400克（焯后约200克），韭菜100克，猪腿肉200克，海米30克
A：盐1克，清水30克
B：盐1克，清水105克
其他：黄酒适量，姜末5克，料酒5毫升，生抽5毫升，香油5毫升，盐2.5克，花生油10毫升(www.xing528.com)
制作方法
①将A和B的主料和调料分别混合，揉成光滑柔软的面团，覆盖松弛30分钟。海米用没过它们的黄酒浸泡20分钟，捞出，擦干，切碎。
②小白菜清洗干净，去掉根部，锅中烧开足量的水，放入小白菜焯两分钟，捞出，用凉水冲凉，攥水，切碎。韭菜择洗干净，切碎。
③猪腿肉剁成肉馅，调入姜末、料酒、生抽，然后少量多次地加入水，搅拌至肉馅顺滑不干涩，倒入香油，拌匀，腌制20分钟。向腌好的肉馅中加入小白菜碎、韭菜碎、海米碎，调入花生油和盐，拌匀。
④将面团A和B揉成同样粗的长条。将两股粗条的一端捏合，紧密缠绕在一起后，再将末端捏合，均匀揉长。
⑤将双色面条分切成若干个小剂子，擀成饺子皮。
⑥饺子皮中包入馅儿。
⑦将饺子皮对折捏合，捏出匀称的边缘。
⑧将饺子生坯边缘向内翻，左右两端收拢，捏合成元宝状生坯。依次做完其他饺子生坯，入开水锅煮熟即可。
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